“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，口子窖兼承傳世古法并開拓創(chuàng)新，在釀酒過程中運用自如，渾然天成“五香融合”之絕妙，正如全國釀酒協(xié)會的專家說口子窖的兼香“融合”，具體如下！

　　口子酒，為中國兼香型白酒的典型代表

　　口子酒一般稱為口子窖，口子窖地處安徽淮北濉溪，蓋酒口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。

　　口子酒其獨特的風(fēng)格和卓越的品質(zhì)得到了社會各界的高度贊同，被評定為中國十八大名優(yōu)酒標(biāo)準(zhǔn)樣品，榮獲"中國白酒典型風(fēng)格金杯獎“并被國家批準(zhǔn)實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護；評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌、中國白酒工業(yè)十大影響力品牌并通過了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認定。

　　由此可知，口子酒是安徽傳統(tǒng)名酒。1997年9月，為挽救口子品牌，在政府指導(dǎo)下，淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠合并，組建成安徽口子集團公司。兩口子酒廠結(jié)束了二十多年的分裂狀態(tài)，再度聚首。1998年，口子集團在專業(yè)咨詢公司的配合下正式推出了“口子窖”酒。

　　拓展資料：

　　1、口子酒的釀酒技巧

　　口子酒產(chǎn)自于安徽淮北市的濉溪縣，屬于兼香型白酒。口子酒出現(xiàn)與戰(zhàn)國時期，已經(jīng)有前年的歷史了，有著“名馳冀北三千里，昧占江南家”之譽。除此之外，此酒飲后，讓人有種心曠神怡的美感，則有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。

　　從古至今，在濉溪縣的口子古鎮(zhèn)，人們擁有了豐富的釀酒知識，并且隨著科技的創(chuàng)新和白酒技術(shù)的再次研究，最后形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤料法”、“三部循環(huán)儲酒法”，“制曲工藝”為核心的“真藏實窖”工藝體系，使得當(dāng)今的口子酒再次閃耀出更有魅力的光芒。

　　2、口子窖，五香融合，口感獨特

　　中國白酒風(fēng)格千姿百態(tài)，酒的風(fēng)格由色、香、味三大要素組成，按酒香的類別來劃分乃情理之中。兼香型白酒這個香型概念，最早是1974年在長沙召開的全國釀酒工作會議上，由白酒專家和技術(shù)共同提出的。上世紀(jì)80年代初，首屆中國釀酒大師張國強先生前瞻地提出“兼香”概念。如今兼香型白酒已經(jīng)具備良好的發(fā)展前景。全國11家主流白酒企業(yè)兼香型白酒總銷售額達55.2913億元，其中口子酒業(yè)2010年兼香型白酒產(chǎn)量為19824千升，銷售額達17.3億元，位居兼香型白酒首位。兼香型白酒日益成為繼濃香型白酒、醬香型白酒之后最受消費者追捧的白酒香型。可以說，從上世紀(jì)90年代起，是口子推動著中國白酒香型的演化。

　　1998年，安徽口子酒業(yè)副總經(jīng)理、首屆中國釀酒大師張國強先生在白酒專業(yè)期刊上敏銳地提出：“如果再沒有特的香型個性，消費者就只能在濃、醬兩種香型中選擇，就不能真正的全方位的滿足不同消費群體的消費需求及口感需求，不能真正滿足消費者日益提高的飲酒品位要求?！?/p>

　　張國強帶領(lǐng)酒廠質(zhì)量中心經(jīng)數(shù)千次的研究，細心調(diào)試出了具有兼香風(fēng)格的口子窖，推出具有劃時代意義的“兼香型”白酒五年型口子窖，開創(chuàng)了中國白酒“兼香”新格局。1998年“兼香型”白酒五年型口子窖一經(jīng)推出，便贏得了世人矚目，它使自1978年就確定的白酒香型格局有了突破性的改變，拓展出了白酒香型發(fā)展的一條新路，豐富了中國白酒香型的內(nèi)涵。

　　“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，口子窖兼承傳世古法并開拓創(chuàng)新，在釀酒過程中運用自如，渾然天成“五香融合”之絕妙，正如全國釀酒協(xié)會的專家說口子窖的兼香“融合”。

　　口子窖的兼香名為“一步法兼香工藝”，建立在口子特的大蒸大回等釀酒工藝之上，由釀造過程中有的酒曲和釀造環(huán)境自然形成?？谧咏训募嫦闾刂幵谟冢⒎菃渭兊膶ⅰ皾庀恪迸c“醬香”簡單結(jié)合一起，而是以開放的姿態(tài)將多種香氣包含其中，避免了一般“兼香”所帶來的生硬之感，同時汲取兩大香型的優(yōu)勢，并在其中點綴式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多種香型，口感特層次豐富，入口濃香，中間清怡，尾香醬香馥郁。

　　天然釀造環(huán)境和特釀酒工藝是形成口子窖特兼香風(fēng)格的兩個主要因素：一方面，擁有原產(chǎn)地安徽淮北濉溪的天然微生物釀酒環(huán)境，口子天然具備了釀造優(yōu)質(zhì)兼香型白酒得天厚的地理條件；另一方面，傳承2700年的釀酒技藝并勇于創(chuàng)新，口子人樹一幟的制曲工藝、創(chuàng)的高溫堆積潤料法，堅守古法的大蒸大回工藝，并創(chuàng)了“三步循環(huán)貯存法”使得口子窖酒品質(zhì)更加穩(wěn)定。

　　兼香型白酒的陣營逐漸壯大，行業(yè)內(nèi)對于建立兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的呼喚聲日益高漲。2002年“兼香型”口子窖酒被評為中國首個，也是一個獲得“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”兼香型白酒品牌，同時也是第三個獲此殊榮的白酒品牌。2003年，口子窖“兼香型”酒標(biāo)準(zhǔn)，被國家標(biāo)準(zhǔn)會審批為國家標(biāo)準(zhǔn)GB19328—2003。2007年，由蘇魯豫皖的“首屆中國釀酒大師”張國強主持研制的《原產(chǎn)地域口子窖酒釀制標(biāo)準(zhǔn)》正式成為國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　兼香型白酒標(biāo)委會的成立，是中國白酒文化、白酒產(chǎn)業(yè)進入新發(fā)展階段的重要標(biāo)志。2010年3月18日，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會兼香型白酒分技術(shù)會成立，口子酒業(yè)成為兼香型白酒標(biāo)委會秘書處承擔(dān)單位，主要負責(zé)組織全國兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)立項、起草和制定。兼香型白酒分技術(shù)會成立以來，秘書處逐步建立起各企業(yè)之間的溝通交流平臺，這為兼香型白酒的大發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。從兼香時代走向大兼香時代。2011年6月27日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會兼香型白酒分技術(shù)會屆第二次會議在安徽口子酒業(yè)隆重召開?？谧咏选?a href="/pinpai/baiyunbian/">白云邊、雙溝、郎酒、西鳳、太白、伊力特、扳倒井、九華山等酒企的技術(shù)負責(zé)人齊聚安徽淮北。“大兼香”概念的首次提出，成為此次會議亮點。從“兼香”時代走向“大兼香”時代，僅僅一個字的差別，卻走過了漫長的37年，凝聚了無數(shù)釀酒大師的心血。

　　兼容有序是種美德，博納諸香則是一種典范。唯進步，不止步，致力于為最廣大中國白酒消費者帶來更豐富的白酒風(fēng)格體驗，口子窖將以博納諸香的品牌胸懷、繼往開來的品牌力量，在“大兼香時代”繼續(xù)領(lǐng)航中國兼香型白酒行業(yè)的發(fā)展。

　　3、口子窖酒，繼承隋唐元明清珍貴釀酒文物

　　口子建廠之初生產(chǎn)規(guī)模很小，僅有繼承自小同聚酒坊的簡單設(shè)備廠房和少數(shù)工人技師，然而卻繼承了濉溪千百年最寶貴的全套釀酒技藝，和隋唐元明清多處釀酒文物。位于淮北濉溪老城后大街中段、典當(dāng)巷左側(cè)“小同聚坊”院內(nèi)，有一口掘于隋唐之際的口子仙指井，歷代均有修葺，一直沿用下來，工人們每天從井里汲水用于釀酒。酒坊內(nèi)的老窖池始建于元末明初，有六百多年的歷史，一直未間斷用于釀酒。相傳明朝萬歷年間，口子的前身“同聚”糟坊就是憑借這些珍貴的老窖池占濉溪七十二酒坊之巔，名震江淮。

　　1950年，國家對釀酒實行專釀專賣政策，私人釀酒作坊“廣益”、“允成”、“福泉”、“春和園”、“德源興”、“仁源”等并入“國營濉溪人民酒廠”，馬玉林任廠長。這次多家老酒坊的并入，使酒廠的生產(chǎn)規(guī)模大大提高，工人們釀酒的熱情極大地高漲。1951年，酒廠建造了中西合璧風(fēng)格的釀酒廠房，硬山出磚屏風(fēng)，屋頂有風(fēng)樓式樣，外形仿前蘇聯(lián)建筑風(fēng)格。

　　2008年第三次全國文物普查，將口子窖酒遺址評定為“考古重要發(fā)現(xiàn)”。口子窖酒遺址由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年老建筑群構(gòu)成，三處國家級考古文物沿用至今。