對于葡萄酒來說,醒酒相比很多人都聽說過。醒酒的意思是在飲用某些葡萄酒之前,把酒倒入另一個(gè)玻璃瓶中,讓酒充分跟空氣接觸,激發(fā)酒香,使酒的濁氣揮發(fā),雜質(zhì)沉淀的方法,今天就讓小編帶大家一起來看看!
1、葡萄酒為什么要醒酒,有什么作用
醒酒時(shí)酒液與空氣相互接觸,會出現(xiàn)蒸發(fā)和氧化現(xiàn)象,二者會在化學(xué)方面改善葡萄酒的品質(zhì)。
剛打開一瓶酒時(shí),可能會有一些不好聞的刺激性味道,進(jìn)行醒酒會有助于這些味道的消散,讓酒聞起來更好。而且,葡萄酒中也含有一些易揮發(fā)的物質(zhì),可以在醒酒時(shí)揮發(fā)掉。以二氧化硫(Sulfite)為例,它具有很好的殺菌和抗氧化作用,但是也具有臭雞蛋或者燃燒的火柴味等味道,適度醒酒有助于驅(qū)散這種味道。
就像新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間后會氧化變色那樣,葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚類物質(zhì)也會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。適度的氧化作用可以賦予葡萄酒一些果香和堅(jiān)果風(fēng)味,但是過猶不及,過度的氧化則會毀了一瓶酒。
2、葡萄酒醒酒有什么方法
在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前,應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天,十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天;醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源。
開瓶時(shí)不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶,切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口,再用餐巾紙擦干,拉出瓶塞,之后要透過光源觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方液體;傾倒葡萄酒前,目光要與酒瓶成90度,開始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,確保醒酒器中無沉淀。
3、哪些酒醒酒要謹(jǐn)慎
上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待,讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風(fēng)險(xiǎn)的,一個(gè)不小心就會加速它的老化。面對這種情況,羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器,例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型,既能保證接觸空氣的面積,又不會讓老酒過度氧化。
當(dāng)然,一款酒到底要不要醒酒,需要醒酒多長時(shí)間,除了看年份,也要綜合考慮它的類型和風(fēng)味。通常來說,黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒,都不需要醒酒,可以直接開瓶飲用。對于這些風(fēng)格柔和的酒款,與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣,讓葡萄酒變得寡淡。此外,香檳(Champagne)等起泡酒也不要醒酒,這只會讓它們豐富的氣泡迅速消失。
4、如何挑選合適的醒酒器
酒體豐滿的紅葡萄酒適合杯底偏寬的醒酒杯,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、小西拉(PetiteSirah)、丹娜(Tannat)、莫納斯特雷爾(Monastrell)、丹魄(Tempranillo)等葡萄酒;
酒體中等的紅葡萄酒適合選擇中等規(guī)格的醒酒器,如梅洛(Merlot)、桑嬌維塞(Sangiovese)、巴貝拉(Barbera)、多姿桃(Dolcetto)等葡萄酒;
酒體輕盈的紅葡萄酒適合中小規(guī)格的醒酒器,如黑皮諾(PinotNoir)、博若萊(Beaujolais)等葡萄酒。
5、醒酒器應(yīng)該怎么保養(yǎng)
醒酒器用完后應(yīng)該清洗干凈,并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情,盡管醒酒器外部可以用干布擦干,但是其內(nèi)部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置,讓內(nèi)部的水流出來,但難以保證內(nèi)部完全干燥;另一種方法則可以買來一些干燥水晶,將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內(nèi)部,以吸取里面的濕氣,但需要耗費(fèi)一定時(shí)間。為了移除醒酒器內(nèi)的污跡,可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上,在醒酒器內(nèi)部留下頑固污跡,可以在醒酒器中裝入少量的糙米,倒入熱水,旋動醒酒器沖刷內(nèi)部的污跡。
總之,有些葡萄酒在陳年后想起沒有打開,醒酒能夠很好地散發(fā)出葡萄酒的多層香氣。有些葡萄酒甚至在陳年的過程中產(chǎn)生了沉淀物,這時(shí)就需要醒酒,是沉淀物聚集在容器底部,品飲時(shí)口感更佳。