葡萄酒，其酒精度數(shù)比較低，味道比較好，這樣一來就得到了很多人的喜歡，當(dāng)然的，葡萄酒里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠軟化血管、降血壓、降血脂以及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，都是有一定的療效，那在喝葡萄酒的時(shí)候大家知道葡萄酒是怎么釀造的嗎？快跟隨小編一起來看一下！

　　1、葡萄酒如何釀造，有什么步驟

　?。?）、葡萄采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時(shí)內(nèi)釀造最佳；

　?。?）、篩選：通過機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；

　?。?）、破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備；

　?。?）、浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長；

　?。?）、發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周；

　?。?）、壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離；

　?。?）、熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

　　2、紅葡萄酒是用什么釀造

　　按照顏色劃分，釀酒葡萄品種可分為紅葡萄品種和白葡萄品種。由于色素大部分都源于果皮，因此用白葡萄品種釀造的葡萄酒肯定就是白葡萄酒了。但用紅葡萄品種釀造的葡萄酒就不一定是紅葡萄酒。釀酒師可以通過控制葡萄汁與葡萄皮的浸皮時(shí)間，根據(jù)需求萃取不同程度的顏色，如此這樣，紅葡萄品種就既可以釀造紅葡萄酒，又可以釀造白葡萄酒了。

　　3、葡萄酒是否都采用同一種葡萄釀酒

　　主要的釀酒葡萄來自不同品種的歐洲葡萄，歐洲、北美、澳大利亞和南美的釀酒師都使用歐洲葡萄釀酒——包括各個(gè)品種的紅葡萄酒和白葡萄酒。不過，其他種類的葡萄也可以用來釀酒。美國最主要的本土葡萄品種是美洲葡萄（Vitislabrusca），這種葡萄在紐約州以及東海岸和中西部的幾個(gè)州廣為種植。另外以歐洲品種與北美洲品種結(jié)合而成的雜交品種在現(xiàn)代釀酒中也多有采用。這是釀酒葡萄的屬類，而同一瓶葡萄酒也可能采用不同的品種來釀造的，比如著名的波爾多葡萄酒多為混釀葡萄酒。

　　4、釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)如何清洗葡萄

　　酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，并不會(huì)清洗葡萄，而是拿采摘來的葡萄直接進(jìn)行釀酒，這是因?yàn)樵卺勗炱咸丫频倪^程中是需要發(fā)酵的，而采摘的新鮮成熟的葡萄皮表面就沾附了天然的酵母。葡萄在破裂后皮上的天然酵母菌便可溶進(jìn)了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵，同時(shí)在發(fā)酵過程中也會(huì)殺死一些雜菌。并且天然酵母也是形成產(chǎn)地風(fēng)味特色的因素之一。所以為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清洗。

　　不過，酒莊的葡萄都不會(huì)噴灑農(nóng)業(yè)得有害物質(zhì)，但若你是自家釀酒，所購的葡萄有過量的農(nóng)藥等有害物質(zhì)，為了身體的健康和安全，還是需要清洗的，雖然這樣釀出的葡萄酒并不如未經(jīng)過清洗的葡萄所釀造出來的葡萄酒。

　　5、釀造一瓶葡萄酒需要用多少釀酒葡萄

　　著名葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不過，也有例外，釀酒葡萄數(shù)量受多重因素影響。例如，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實(shí)只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費(fèi)10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數(shù)量約是普通葡萄酒的13至20倍。

　　綜上所述，高品質(zhì)的葡萄酒對于釀造有要求，不僅對于葡萄的選擇有講究，且在釀造的過程中每一個(gè)過程都是不可缺少的，不可隨便釀造！