葡萄酒,本來就是以口感好著稱的酒,真正葡萄酒的味道有釀酒葡萄品種的香味,酒香,和橡木桶的香味。除了這些之外,葡萄酒還有些許發(fā)酵的酸味,乙醇的味道,清新或者濃郁的果味等等,快讓我們一起來了解一下葡萄酒的味道!
1、葡萄酒的味道怎么樣
好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。
好的葡萄酒是要慢慢品位的,品位其中的各種味道。不同類型的紅酒味道也是大有不同的,紅酒也是一門學(xué)問。品位紅酒,要搖一搖,淺酌一小口細(xì)細(xì)去品位各種味道融合在一起對味覺的刺激,感受那種美酒的酣暢,回味無窮。紅酒的口感十分重要,好紅酒和劣紅酒也都通過口感來判斷,好的紅酒絲絲順滑感覺是滑入口中的。
2、為什么葡萄酒有香料的味道
葡萄酒中出現(xiàn)香料味道會有許多種原因。其中,某地區(qū)的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風(fēng)味程度較大的因素。此外,在葡萄酒釀造以及陳釀過程中也會產(chǎn)生香料味。
3、葡萄酒的味道由來因素
?。?)、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身,主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足,它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒的酸度過高,它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運(yùn)的是,釀酒師們常??梢酝ㄟ^各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候,這些酸會在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí),隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
?。?)、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征,葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬,每個(gè)品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來指代跟葡萄生長相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的葡萄酒。如,土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味,浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩屪詈蟮玫降钠咸丫凭哂刑厥獾南銡夂惋L(fēng)味。
?。?)、單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì),在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí),也為葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧,給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏,最能體會到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中,由于對果皮的浸漬作用,使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中,這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法,因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣,如香草味。
?。?)、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于,紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵,而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說葡萄酒中的色素主要來自于葡萄皮。對于紅葡萄酒來說,葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時(shí)間長短有關(guān),浸皮時(shí)間越長,其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時(shí)間短暫,顏色比紅葡萄酒淺淡。
4、葡萄酒的味道品鑒有什么方法
品酒是一件能調(diào)動人體所有感官的事情。搖晃酒杯,看酒色,聞香氣,嘗味道。每一個(gè)部分都對葡萄酒的風(fēng)味理解都有著至關(guān)重要的影響。然而在大部分葡萄酒專家眼里,吞咽——并不是喝酒的時(shí)候必須要做的事情。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔,舌頭品嘗到的風(fēng)味僅僅是舌頭和葡萄酒接觸的那一層薄薄的酒液。這一層酒液也正是風(fēng)味集中地地方,酒評家依靠這一部分酒液足夠品味葡萄酒的風(fēng)味、單寧、集中度等關(guān)鍵信息進(jìn)行評分。至于其他多余的葡萄酒,為了避免喝醉,我們都會吐掉。
5、葡萄酒經(jīng)過陳年味道會更好
年輕葡萄酒往往含有青澀的單寧,通過陳年,這些單寧變得越來越順滑,并且在陳年的過程當(dāng)中衍生出越來越多復(fù)雜的、讓人愉悅的香氣,這些都是陳年葡萄酒所帶給人無與倫比的感官享受,但是過度氧化衰老的葡萄酒喪失了年輕時(shí)的果香味,使得葡萄酒不夠復(fù)雜。因此,并不是所有的葡萄酒陳年后味道會變得更好。
6、不同品牌葡萄酒口感有不同
?。?)、羅曼尼·康帝
羅曼尼·康帝(RomaneeConti)被譽(yù)為天下第一酒莊,最昂貴的羅曼尼·康帝葡萄酒在市場上是找不到的,世界紅酒的圣地是法國的波爾多,1855年波爾多分級時(shí)的61家酒莊有60家在波爾多,世界十大酒莊有九家在波爾多。對于同樣知名的產(chǎn)區(qū)勃艮第來說,羅曼尼·康帝酒莊僅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第紅酒區(qū)提升到比肩波爾多的地位,可見羅曼尼·康帝的聲望無人企及。品酒家RobertParkerJr.說:“羅曼尼·康帝是百萬富翁之酒,卻只有億萬富翁才喝的到?!?/p>
?。?)、柏圖斯
柏圖斯酒莊/Petrus”也譯為“柏翠酒莊”,柏圖斯的紅酒是世界最昂貴的紅酒之一,每箱售價(jià)2萬英鎊以上,是拉菲的2倍,僅次于羅曼·尼康帝,位居世界第二貴。在世界十大酒莊之中,只有柏圖斯酒莊沒有冠以Chateau(城堡)的名稱。柏圖斯目前無論從品質(zhì)還是價(jià)格都凌駕于其他波爾多酒王而成為名副其實(shí)的酒王之王。
?。?)、里鵬酒莊
Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車庫葡萄酒。LePin是法文的松樹之意,它的名稱源于莊園內(nèi)幾棵標(biāo)致性的大松樹。里鵬酒莊占地僅5英畝,每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。
?。?)、拉菲
拉菲莊園(ChateauLafiteRothschild)是1855年波爾多葡萄酒評級時(shí)的最頂級葡萄莊園之一。連同奧比昂莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園及1973年入選的木桐莊園,并稱波爾多“五大”名莊。拉菲莊園被認(rèn)為是“五大”名莊中最為典雅的,也是全世界價(jià)值最高的紅酒莊園。
?。?)、拉圖
拉圖酒莊(ChateauLatour)是法國的國寶級酒莊,也是1855年波爾多分級制度被定級為頂級一等的五大酒莊之一,與拉菲酒莊,木桐酒莊、奧比昂酒莊、瑪歌酒莊齊名。拉圖(Latour)酒莊2011年入選“倫敦國際葡萄酒交易所(Liv-ex)”發(fā)布的世界十大葡萄酒莊園第四名。
?。?)、花莊葡萄酒
花莊葡萄酒(ChateauLafleur)也稱拉佛爾、花堡等,出自波爾多右岸的Pomerol(波美侯/寶物?。┊a(chǎn)區(qū)。這里盛產(chǎn)稀世珍酒,高手云集:酒王柏圖斯(Petrus)、世界第三貴的里鵬(LePin)。2011年花莊(ChateauLafleur)葡萄酒在“倫敦國際葡萄酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交價(jià)為6600英鎊,榮登“世界最貴的十大紅酒品牌”第八名,僅次于“拉圖”,超過了木桐酒莊和奧比昂酒莊。
?。?)、奧比昂
世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自奧比昂酒莊(HautBrion)。該酒莊成立于1550年,從整地到葡萄酒釀造,所有事情均由JeandePontac一手締造。之后,他在倫敦開設(shè)了一家酒館,專賣自產(chǎn)的葡萄酒,并大獲成功。
?。?)、木桐酒莊
木桐酒莊(ChateauMouton)與拉菲酒莊系出同門,于19世紀(jì)中期由家族在英國的分支成立。二戰(zhàn)后,該酒莊首破先例,邀請夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術(shù)名家設(shè)計(jì)專門的標(biāo)簽。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)雜志評選為1986年十大美酒。
?。?)、拉夢多酒莊
拉夢多酒莊(LaMondotte)與嘉芙麗酒莊(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克羅斯羅哈托酒莊(Closdel'Oratoire)同時(shí)被Neipperg家族收購,因此,只有11英畝多的拉夢多酒莊多年來一直被視為配角。直到1996年,拉夢多才在葡萄酒界一鳴驚人。
?。?0)、干露酒莊
干露酒莊是智利最大的葡萄酒業(yè)集團(tuán),同時(shí)也是智利最古老的酒莊之一,曾數(shù)次被評為全球最佳葡萄酒品牌。它擁有9,400公頃葡萄園,是拉丁美洲主要的葡萄酒出口商,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界140多個(gè)國家。在美國、英國、加拿大、日本等主要的葡萄酒消費(fèi)國家當(dāng)中,干露酒莊的市場占有率在智利葡萄酒中排名第一。
總之,高品質(zhì)的葡萄酒的種類十分多樣,口感也豐富怡人。雖然每款葡萄酒的口感不盡相同,但是人們品鑒一款葡萄酒時(shí)不外乎從顏色、酸度、甜度、香氣、風(fēng)味、單寧等入手,但不可否認(rèn)不管是哪一種葡萄酒都是很值得飲用的!