葡萄酒，由葡萄釀造而成含有酒精和單寧，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，含有的各種維生素，能抗氧化，還能有效防止人體機(jī)能老化，降低白內(nèi)障、動(dòng)脈粥狀硬化、心血管和腦血管病變等的發(fā)病率，其酒不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。因此現(xiàn)在很多的家庭都選擇自己釀造葡萄酒，但自釀葡萄酒也存在危害，比如甲醇的危害，具體如下介紹！
一、自制葡萄酒為什么有甲醇
葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性病變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
二、自制葡萄酒如何去甲醇
1、選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄；
2、給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過(guò)程中甲醇的釋放；
3、葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過(guò)程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇；
4、釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬(wàn)不要用塑料容器，塑料容器會(huì)在葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生更多的對(duì)人體有害的物質(zhì)甲醇等醇類；
5、在發(fā)酵過(guò)程中盡量時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，也就是葡萄酒要陳釀。
三、自制葡萄酒出現(xiàn)有害物質(zhì)的原因
1、使用了化學(xué)添加劑
2、使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)。使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中。
3、釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
4、因?yàn)榧彝プ灾破咸丫茣r(shí)沒(méi)有去除甲醇、雜醇油這兩種有毒、有害物質(zhì)的專業(yè)工藝，所以每個(gè)人在自制或者購(gòu)買自制的葡萄酒時(shí)要格外注意。
四、自制葡萄酒如何避免安全隱患
1、葡萄選擇
自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
2、容器選擇
我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥
3、衛(wèi)生問(wèn)題
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
4、其他問(wèn)題
比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變、溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
五、如何自制葡萄酒
1、準(zhǔn)備工具
容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買)一根，過(guò)濾殘?jiān)酶蓛裟猃堃m一只。
2、選購(gòu)原料
購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
將葡萄放進(jìn)水池之中浸泡，一個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將葡萄放在通風(fēng)的地方控干水分。
4、裝瓶發(fā)酵
把葡萄捏碎放入廣口瓶中，瓶子不可以裝太滿，三分之二處就應(yīng)該停止。如果喜歡酒精度數(shù)高一些，就可以在中間分幾次撒進(jìn)白砂糖或蜂蜜，小編建議一斤葡萄兌二兩白糖的比例加糖，出來(lái)的葡萄酒大約在10°，也可以按照自己的口味加糖。
裝瓶后蓋好蓋子，也不需要蓋得很嚴(yán)實(shí)，只要保證不會(huì)進(jìn)灰塵就行，然后放在溫暖的地方等待發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，裝瓶24小時(shí)就可以看到有氣泡出現(xiàn)，以后越來(lái)越多，等到葡萄皮浮起來(lái)，每天可以用勺子攪動(dòng)2次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、二次發(fā)酵
經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液雖然很混濁，但是不必介意。
二次發(fā)酵的時(shí)間也是隨環(huán)境的溫度變化的，一般需要15-30天，這之后就可以飲用了。
總之，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程就是果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，在果膠酶或熱能的作用下會(huì)產(chǎn)生極其微量的甲醇。由于甲醇分子量小，極易揮發(fā)，到了成品時(shí)甲醇的含量幾乎可以忽略不計(jì)，因此不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，因此大家只要掌握好釀造的相關(guān)要求就不要擔(dān)心啦！
