對于葡萄酒中的沉淀，細心的人會觀察到沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。為什么有些會有，有些沒有沉淀呢？事實上，在釀酒工藝技術(shù)如此發(fā)達的今天，要把這些葡萄酒中的沉淀給過濾出來并非難事，那到底葡萄酒中為什么有沉淀呢？快一起來看看！

　　葡萄酒中為什么有沉淀，有什么原因

　　葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸（Tartaricacid）結(jié)晶。酒石酸是一種廣泛存在于葡萄果實或其它水果（如香蕉或酸角）中的有機酸，在低溫下就會形成晶體。在一些冬天漫長而寒冷的地區(qū)，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結(jié)晶析出。如果葡萄酒中出現(xiàn)酒石酸沉淀，說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度較低的環(huán)境中。

　　許多陳年較久的紅葡萄酒中也會出現(xiàn)一些除了酒石酸結(jié)晶之外的沉淀，主要包括在陳年過程中逐漸沉積的色素與酚類化合物等，通常顏色較深，呈薄片狀。紅葡萄酒中若出現(xiàn)此類沉淀，說明這瓶酒已經(jīng)在瓶中陳年過較長時間了。

　　不論是酒石酸結(jié)晶，還是沉積的色素與酚類化合物等，這些沉淀都是天然形成的，無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質(zhì)，只需在飲用前通過換瓶除去即可。

　　由此可知，葡萄酒中最常見的沉淀類型與葡萄酒的釀造和陳年息息相關(guān)，可以肯定的是，這些沉淀對人體以及對葡萄酒的品質(zhì)都是無害的。即使在葡萄酒中遇到，也可以放心飲用！

　　拓展知識：

　　1、葡萄酒中的某些沉淀物有好處

　　沉淀并非出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中，由于不少消費者誤以為有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的葡萄酒通常見于市面上比較便宜的葡萄酒。

　　事實上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對于葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　2、葡萄酒有沉淀物并不是不好的酒

　　葡萄酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于葡萄酒中會對葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展處更加復(fù)雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會影響葡萄酒的品質(zhì)。

　　3、葡萄酒里有沉淀怎么辦

　　當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認為是葡萄酒變質(zhì)了，很多頂級酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。