甜型葡萄酒，就是那些含糖量比較高的葡萄酒。獲得高糖分的方法有好幾種，最常見的是殺死或者去除酵母。這是因為在葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)所有的糖分全部轉(zhuǎn)換為酒精時，釀造出的葡萄酒就為干型；若是發(fā)酵被中斷，酵母無法將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，那么就會有較多的殘?zhí)橇粼谄咸氧仓?，不可否認(rèn)，甜型葡萄酒很甜，是很多女性朋友都喜歡喝的，快一起來了解一下甜型葡萄酒！

　　1、甜型葡萄酒口感怎么樣

　　甜型葡萄酒的口感永遠(yuǎn)是甜的，而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。

　　甜型葡萄酒生產(chǎn)商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進行采收，葡萄的糖分會隨著時間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌，進而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進行采摘，達(dá)到濃縮糖分的目的。

　　2、甜型葡萄酒有哪些類型

　　大多數(shù)甜酒都是白葡萄酒，主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒，另外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒范疇。

　　3、甜型葡萄酒的品質(zhì)是不是比干型差

　　雖然在不少國家，如美國，甜型葡萄酒沒有干型葡萄酒那么受歡迎，但其實許多非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是甜型的，如甜型雷司令（Riesling）、冰酒和蘇玳（Sauterness）等。有的甜型酒甚至在分級體系中地位高于濃郁強勁的干紅葡萄酒。如滴金酒莊（Chateaud'Yquem）在1855年的蘇玳和巴薩克官方評級（1855ClassificationofSauternesandBarsac）中被評為超一級酒莊（PremierCruSuperieur），滴金的地位及其葡萄酒的品質(zhì)甚至位居波爾多一級名莊之上。

　　許多甜型葡萄酒價格低廉，在釀制時添加額外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品質(zhì)。如果釀酒的原料品質(zhì)不佳，或者在釀制過程中出現(xiàn)失誤，掩蓋這些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能夠愉悅我們的味覺的情況下，人們?nèi)菀缀雎云咸丫票旧淼钠焚|(zhì)。邁克爾·莫斯（MichaelMoss）在其《鹽、糖和脂肪》（Salt,Sugar,Fat）一書中為我們解釋了糖分在這一過程中發(fā)揮的作用。黃油和奶油冰淇淋成分相似，但大腦很容易就感受到黃油中的脂肪，從而拒絕食用過量，而冰淇淋中除脂肪外，還含大量糖分，大腦就沒那么容易發(fā)出拒絕的指令了。

　　雖然甜型葡萄酒不一定品質(zhì)差于干型葡萄酒，但我們在選酒時，要注意區(qū)分葡萄酒中的糖分是怎么來的。真正優(yōu)質(zhì)的甜型酒，如采用晚收、冰凍、風(fēng)干或貴腐感染的葡萄釀出的甜型酒，其甜味來自釀酒葡萄本身殘留的糖分。這類酒在釀制時，不會為了遮掩什么，而去添加額外的糖分。

　　4、葡萄酒中的殘留糖分是什么

　　殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4g/L，那就是說，每一升葡萄酒中含有4克糖。

　　葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時期里將達(dá)到巔峰。這個時候意味著人們可以進行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過多的殘留糖分將會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會更加成熟，這也意味著其糖分水平也會更高一些。

　　5、什么因素影響葡萄酒的甜味

　　葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌?，可以將它分為干型葡萄酒（?g/L）、半干型葡萄酒（4-12g/L）、半甜型葡萄酒（12-45g/L）和甜型葡萄酒（＞45g/L）。其中甜型葡萄酒的口感甜度最高，干型葡萄酒的殘?zhí)橇孔畹?，雖然也會殘留少量的糖分，一般嘗起來沒有甜味。

　　在葡萄酒術(shù)語中，殘留糖分（單位：g/L）是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖來表示。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳；如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時候需要在發(fā)酵過程中添加烈酒來提前終止發(fā)酵），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候），最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。

　　葡萄酒釀造時，由于酵母無法完全將糖分轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這些殘余的糖分可以使葡萄酒的口感更加順滑。甜型葡萄酒雖然殘留糖分比較高，但往往它的酸度也不低，這是因為釀酒師需要考慮酸甜之間的平衡度，才不至于口感過于甜膩。

　　實際上，某些干紅葡萄酒嘗起來也會覺得有點“甜味”，這并非代表它殘留糖分未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，而是因為果香、橡木桶和酒精等因素的影響。充分成熟的釀酒葡萄品種，會給葡萄酒帶來濃郁的果香味，例如一款干型葡萄酒擁有櫻桃、覆盆子等甜味果香，聞到此類香味的條件反射會感覺它具有某種甜味，類似于想起楊梅、杏或者檸檬，就會有酸的感覺。

　　經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒往往會有煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣，此類葡萄酒很容易聞到香草、焦糖等香氣帶來的甜味。葡萄酒發(fā)酵過程中生成的酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)都有一定的甜味，因此一些酒精或甘油含量略高的葡萄酒，也有可能嘗起來帶有甜味。所以，果香濃郁、酒精度較高，同時經(jīng)過橡木桶陳年的干型葡萄酒，喝起來也往往會帶給人“甜美”的感受。

　　總之，葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌?，可以將它分為干型，半干型，半甜型以及甜型葡萄酒，其中甜型葡萄酒的殘?zhí)橇孔罡呖诟刑鸲茸罡?，干型葡萄酒的口感殘?zhí)橇孔畹?，雖然也會殘留少量的糖分，一般嘗起來沒有甜味！