葡萄酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中葡萄酒具有非常明顯的抗氧化作用，主要是其中的單寧在起作用。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響，下面就讓我們一起來(lái)了解一下葡萄酒的抗氧化作用吧！

　　1、葡萄酒中存在哪些抗氧化物

　?。?）、自由基

　　自從發(fā)現(xiàn)自由基以來(lái)，這些不穩(wěn)定的氧化分子一直受到健康與營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的密切關(guān)注。人們一致認(rèn)為，自由基不僅是造成與年齡有關(guān)的身體老化的原因，而且會(huì)引起細(xì)胞突變及衰退，是許多是重大疾病的的罪魁禍?zhǔn)?。近些年的研究顯示，人體可以運(yùn)用“抗氧化物”來(lái)對(duì)抗自由基，由此帶來(lái)了利潤(rùn)豐厚的抗氧化物產(chǎn)業(yè)的繁榮。比如，HealthyAmerica是一家生產(chǎn)維生素的企業(yè)，它銷售“廣普抗氧化物”產(chǎn)品時(shí)，聲稱能夠“為生理系統(tǒng)提供全面的支持”。Vitamix也是一家相似的公司，它宣稱其產(chǎn)品能夠制作出“富含抗氧化物的果汁-牛奶飲料”。然而，很多人不知道的是，其實(shí)，葡萄酒就是抗氧化物含量最豐富的產(chǎn)品之一。

　?。?）、白藜蘆醇

　　2007年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒富含抗氧化物，適量飲用紅葡萄酒有利于身體健康。研究結(jié)論認(rèn)為，“紅葡萄酒通過(guò)提高抗氧化物水平為身體提供一般性的氧化保護(hù)”。紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)大的抗氧化物是一種被稱為白藜蘆醇的多酚類物質(zhì)。白藜蘆醇來(lái)自于葡萄皮，對(duì)心血管系統(tǒng)有著神奇作用。一家叫做“TheLinusPaulingInstitute”的研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，對(duì)于紅酒飲用者而言，對(duì)心臟健康有多種作用的白藜蘆醇的一個(gè)直接效果就是“顯著降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)”。這使得那些希望悉心照顧自己心臟的人對(duì)紅酒趨之若鶩。

　　而巴塞羅那大學(xué)（UniversityofBarcelona）的一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒也不乏這方面的作用。白葡萄酒有助于減緩輕度心血管炎癥和提升被稱為有益膽固醇的高密度脂蛋白的水平，這兩方面對(duì)于維護(hù)心臟健康都至關(guān)重要。波士頓大學(xué)（BostonUniversity）的CurtisEllison博士指出，上述研究揭示了“紅葡萄酒和白葡萄酒在預(yù)防心臟疾病方面的機(jī)理”。

　　2、葡萄酒中抗氧化作用

　　葡萄酒的抗氧化作用是指的清除體內(nèi)的氧自由基，避免對(duì)核酸、酶的破壞以及脂肪酸過(guò)氧化，以及一系列可能的分子機(jī)制，產(chǎn)生機(jī)體保護(hù)作用，這主要是由葡萄酒中的多酚類物質(zhì)尤其是白藜蘆醇（又稱三羥基芪，Resveratrol）產(chǎn)生的效果。

　　自由基是一種有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，會(huì)損壞身體的組織和細(xì)胞，導(dǎo)致衰老和其他疾病。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人體的細(xì)胞本身會(huì)像鐵一樣發(fā)生氧化反應(yīng)，而抗氧化物可以減緩這種氧化反應(yīng)，達(dá)到抗衰老的效果，因此它們獲得了“青春之源泉”的稱號(hào)。

　　另外，抗氧化物可以舒緩和放松血管，促進(jìn)心血管健康，減少可能導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病的凝血反應(yīng)；也可以防止低密度脂蛋白發(fā)生氧化，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

　　3、葡萄酒的抗氧化物質(zhì)來(lái)源

　　葡萄酒中的抗氧化物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄籽、果皮和葡萄，還有就是陳釀時(shí)的橡木桶。酒體豐滿的紅葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后具有更高的抗氧化性特征。此外，這些顏色深紅的葡萄酒還富含多酚類物質(zhì)。

　　4、哪種葡萄酒抗氧化功能最強(qiáng)大

　　葡萄酒中的抗氧化物絕大部分來(lái)源于葡萄皮。在葡萄酒釀造過(guò)程中，紅葡萄酒的浸皮發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因?yàn)椴粠ぐl(fā)酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。對(duì)紅葡萄酒而言，它的顏色越深，往往就意味著它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。

　　經(jīng)橡木桶陳釀的深紅色紅葡萄酒具有高含量抗氧化物質(zhì)，其抗氧化物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄籽、果皮以及陳釀時(shí)的橡木桶。這些顏色深紅的葡萄酒富含多酚類物質(zhì)，包括具備很強(qiáng)抗氧化作用的原花青素，比石榴汁更具有抗氧化作用，讓人永葆青春。

　　5、喝葡萄酒有什么功效

　　葡萄酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。它含有人體維持生命活動(dòng)所需的3大營(yíng)養(yǎng)素:維他命、糖及蛋白質(zhì)。在酒類飲料中，它所含的礦物質(zhì)亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由于紅酒的酸堿度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸堿度相同，可以促進(jìn)消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對(duì)治療和預(yù)防多種疾病都有作用。

　　某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素，這種物質(zhì)來(lái)自紅葡萄皮，經(jīng)提煉釀后可高度濃縮于葡萄酒內(nèi)，起防癌作用。

　　綜上所述，葡萄酒確實(shí)含有較多的抗氧化物質(zhì)，葡萄酒中抗氧化的物質(zhì)主要是多酚，包括黃酮類和非黃酮類，其中又以白藜蘆醇、槲皮素和兒茶酚的抗氧化功能最強(qiáng)大，白藜蘆醇是一種著名的抗衰老物質(zhì)，槲皮素則具有令人振奮的抗癌作用！但合理的飲食結(jié)構(gòu)才是保持身體健康的“良藥”。