菜青頭，涪陵那邊種的菜青頭肉厚、嫩脆、少筋，所以口感好。 還有就是涪陵榨菜的做法，風干法，也會對口感有很大提高，還能保持營養(yǎng)少流失。

都是菜青頭做的啊、

菜青頭，正解~

大頭菜嗎？我記得聽同學說的。

涪陵地區(qū)特產菜青頭，其他地方產的不正宗。

榨菜都是菜青頭的根做的吧，涪陵榨菜是當地特有的。

先將菜頭洗干凈，然后等菜頭表面的水干了，就放進一個大點的器皿里，加入鹽，盡量使每個菜頭都沾到鹽，然后用透氣的竹蓋子蓋起來，等到菜頭出大量的水了，變顏色了，就撈起來用竹簽穿起來，風干（陰干)。這個時候就看你喜歡吃干的榨菜還是有水分的榨菜了，如果喜歡吃干的就可以再風一段時間，如果喜歡吃有水分的，這個樣子就已經可以了。。試試吧！！

榨菜是利用一種名叫莖瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤莖（俗名青菜頭）作原料，經過專門加工腌制而成的腌菜食品。四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩；其加工時的自然環(huán)境也得天獨厚，可以在自然風的微微吹拂下進行露天風脫水，在適宜的氣溫條件下進行腌制加工；加上長期積累起來的一整套獨特的加工工藝，使瘤莖豐富的營養(yǎng)成分得以保持和合理轉化，并顯示出獨特的品味。 　　18世紀初葉，涪陵長江沿岸已有莖瘤芥的栽培，將它制成榨菜則始于清光緒二十四年（1898）。次年，涪陵人邱壽安開始進行批量商業(yè)加工并投放市場，但至清末還處于獨家經營狀態(tài)，直至民國初才迅速傳開，至20世紀20年代形成一大行業(yè)，其后歷久不衰，至今已逾百年。