殺好,洗凈,一定要洗凈,一般情況下,都要把肚里多沖幾遍,那些黑的膜子不知道有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),我全洗掉了,基本上是白的魚(yú)肉.魚(yú)腮一定要去凈,我夫人常常搞忘了.搞得魚(yú)頭不能吃,魚(yú)肉味道和干凈程度都大打折扣. 切好蔥姜,蒜頭剝好.留點(diǎn)蔥不用切,打成結(jié)就可以. 放點(diǎn)油放鍋,開(kāi)火,油燒燙,放入姜,一定要鍋燙,這是魚(yú)不沾鍋的秘訣吧. 放入魚(yú),兩面換著煎一下.差不多煎好后,放入黃酒.多倒點(diǎn),放入蔥結(jié),蒜頭,倒入醬油,鹽,最好有辣醬放一點(diǎn),稍放點(diǎn)糖,看各人口味.燒一會(huì)加入水,以剛沒(méi)過(guò)大半魚(yú)身為度.加大火燒,等水開(kāi)了,用鏟子鏟點(diǎn)湯澆在魚(yú)在上.一會(huì)兒再改小一點(diǎn)火蓋上蓋,煮一會(huì).再改大火收湯.待湯汁濃了撒上點(diǎn)姜末或蒜葉末,起鍋. 我做的魚(yú)還是好吃的.連我自己都喜歡,連魚(yú)頭我都吃了. 更多菜譜： http://tool.kgkg.net/caipu/sc_index.htm

1、鯽魚(yú)宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時(shí)，放入鯽魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面皮緊、金黃時(shí)加放適量精鹽、白糖（不要放太多）醬油、八角、生姜、辣椒、加點(diǎn)白酒（為了去除腥味）水 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒制。 3、待湯汁濃稠時(shí)，下味精，放蔥花。就可以了這只是我的家鄉(xiāng)的做法

、鯽魚(yú)宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。

紅燒鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)250克輔料：豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 紅燒鯽魚(yú)的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 教您紅燒鯽魚(yú)怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú)才好吃 1. 將鯽魚(yú)去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚(yú)抹干；2. 在魚(yú)身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚(yú)骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚(yú)，待兩面金黃時(shí)取出魚(yú)；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚(yú)重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒(méi)魚(yú)身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤(pán)內(nèi)；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。

1、鯽魚(yú)宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時(shí)，放入鯽魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面皮緊、金黃時(shí)盛起。3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開(kāi)后下入鯽魚(yú)，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。4、待湯汁濃稠時(shí)，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細(xì)膩，咸甜適口的紅燒鯽魚(yú)做成了。

準(zhǔn)備好蔥姜蒜料酒豆瓣醬醬油，蔥姜蒜切大點(diǎn)，用油煎出來(lái)香味，撈出來(lái)備用，用剩下的油把魚(yú)放進(jìn)去兩邊都煎一下，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，放一勺豆瓣醬，把盛出來(lái)備的蔥姜蒜放進(jìn)去，加少許料酒和醬油，鹽，用勺子盛湯往魚(yú)身上澆，為了保證魚(yú)熟的均勻，待湯縮的差不多了就可以出鍋了，把魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，鍋里的湯勾芡之后澆在魚(yú)身上，大功告成。

更加具體的 紅燒鯽魚(yú)做法 配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。 其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 　　　 4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 　　　 5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 　　　 6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。 \糖糖球球 回答時(shí)間 2008-04-11 10:45 檢舉 其他答案原料： 鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。 misssunshine 回答時(shí)間 2008-04-11 10:46 檢舉 湘菜的做法！ 主料：鯽魚(yú)一條 配料：鹽.味精.雞精.生姜.豆瓣醬.辣妹子.醬油.蠔油。剁辣椒。 制作：如果是家里一般是先煎，把兩面煎黃。如果是酒店一般是炸。這看自身的條件來(lái)決定。如果是炸的話(huà)油溫達(dá)到六到七成冒青煙為準(zhǔn)，下魚(yú)慢慢的炸把魚(yú)炸黃炸干，瀝干。下入配料炒香放兩瓢水下入鯽魚(yú)燒，大火燒開(kāi)小火入味。想要好吃點(diǎn)適當(dāng)多加點(diǎn)水，收干汁即可。 注：燒時(shí)注意抖幾下鍋防止糊鍋鹽味自己把握好。一般魚(yú)要咸點(diǎn)。咸魚(yú)淡肉！煎或炸時(shí)要把魚(yú)適當(dāng)煎干或炸干，這樣的話(huà)少時(shí)，魚(yú)它會(huì)充分吸收水分，使魚(yú)肉里面更入味！ - 回答時(shí)間 2008-04-11 10:48

原料： 魚(yú)頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門(mén)白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。 做法：　 1、魚(yú)頭魚(yú)肉分開(kāi)并洗凈，把魚(yú)頭從中間劈開(kāi)達(dá)到可以攤開(kāi)平放的樣子。抹上鹽、白酒、姜汁，腌半小時(shí) 2、魚(yú)頭魚(yú)肉兩面都煎一下，而且把魚(yú)頭平攤在鍋里煎一下，煎后盛出備用 3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚(yú)頭魚(yú)肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚(yú)肉 4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉4/5的水，大火轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜 5、10分鐘后把魚(yú)頭魚(yú)肉都翻了一下身，再燜10分鐘 6、魚(yú)頭酥爛得看不出本來(lái)面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。

主料：鯽魚(yú)(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片) 　　調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 　　烹制工藝 　　1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。 　　2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。 　　3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 　　4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小? 　　5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 　　6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。

紅燒鯽魚(yú) 原料： 鯽魚(yú)、油、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽、醬油、白糖、蔥、香菜、味精。 做法： 1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜； 2、洗凈后用廚房專(zhuān)用紙吸干魚(yú)身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉； 6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、醬油、白糖，繼續(xù)燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

你好！希望以下信息能夠幫助得了你。紅燒鯽魚(yú)的原料：鯽魚(yú)一條；紅燒鯽魚(yú)的配料：姜，蒜，青紅辣椒適量。紅燒鯽魚(yú)的做法：1、鯽魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上斜畫(huà)三刀，在魚(yú)身內(nèi)外抹上鹽，魚(yú)肚里塞少量姜絲。用料灑，生抽，老抽，味精腌二十分鐘。2、炒鍋洗凈，用姜擦一遍。坐鍋熱油，油熱以后將控干水份的魚(yú)放入煎。3、煎好一面翻另一面。4、兩面煎好后把魚(yú)移到鍋的一邊，依次倒入姜絲，蒜末，辣椒翻炒。5、炒勻后加適量高湯或水，大火煮至魚(yú)熟即可調(diào)味出鍋。以上資料信息來(lái)源于中國(guó)吃網(wǎng)，圖文詳解： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/149472_0

紅燒鯽魚(yú)　　配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；　　作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉?！　∽龇ǎ?、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水；　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。　?。ㄆ鋵?shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；　　4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。 　　7、起鍋放入容器(放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)。

最好親自試試！

紅燒鯽魚(yú)的簡(jiǎn)單做法 配料：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水； 　　　 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆 （其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 　　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 　　　4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 　　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 　　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。

選用鯽魚(yú)不要太大盡量在半斤以下。這樣的肉質(zhì)才肥嫩。去鱗開(kāi)腹工序一樣的只是要去掉腹腔內(nèi)黑膜。有經(jīng)驗(yàn)的可以去掉紗線(xiàn) 一般不去也沒(méi)太大影響。刻上小花紋 鯽魚(yú)一般肉不是很厚 大花紋太深加工中易破碎，加入食鹽料酒姜汁腌會(huì)兒 。用3/5的紅薯淀粉2/5的面粉加雞蛋一個(gè)調(diào)糊，將鯽魚(yú)掛糊放入八成熱的油中炸制，撈出放置回軟 再次放入九成熱的油中炸。炸到魚(yú)周邊冒大泡的時(shí)候撈出。干炸鯽魚(yú)就成了。紅燒是將蔥姜蒜末 花椒大茴香等用低油炒香 加入高湯開(kāi)鍋后放入鯽魚(yú) 小火將汁烘焙濃稠時(shí) 勾流水欠裝入盤(pán)中 淋明油就成了 紅燒鯽魚(yú)。

⑴把從菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)殺好的魚(yú)再自己弄一下，包括再把魚(yú)鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚(yú)鰓弄干凈，最后把魚(yú)肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。 ⑵把魚(yú)晾干（這點(diǎn)很重要，只有魚(yú)表面干燥下鍋煎的時(shí)候才不容易粘掉魚(yú)皮哦）具體就是手摸魚(yú)皮感覺(jué)沒(méi)什么水分了。（如果很著急做，其實(shí)可以用電吹風(fēng)吹干的，沒(méi)有什么問(wèn)題，我試過(guò)很多次的，雖然在大人們看來(lái)這樣做很滑稽。） ⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話(huà)，用一大片生姜在稍微加熱的鍋?zhàn)永锩娣磸?fù)擦一下就OK。 ⑷稍微用生粉在魚(yú)表面涂抹一下。因?yàn)榕卖~(yú)不是很干，這樣粉可以在不干的魚(yú)皮表面起到保護(hù)作用，不會(huì)粘鍋。 ⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚(yú)下鍋，注意油溫不可過(guò)高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來(lái)回翻幾次的。 ⑹煎完后把魚(yú)撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。 ⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚(yú)放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調(diào)到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚(yú)翻個(gè)身?。ㄟ@樣做主要就是為了把小的魚(yú)刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時(shí)間，不要悶到焦掉了！） ⑻開(kāi)蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動(dòng)鍋?zhàn)?，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據(jù)自己的愛(ài)好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會(huì)燒焦哦！ 具體操作時(shí)，注意火力在整個(gè)過(guò)程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時(shí)用大火。時(shí)時(shí)刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程如果按照正?；鹆Γ帕?勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。

紅燒鯽魚(yú) 　　湘菜最經(jīng)典的做法其一就是紅燒了，家常菜的做法經(jīng)常會(huì)用到它，那咱們今天就來(lái)說(shuō)這道紅燒鯽魚(yú)。 　　湖南地區(qū)的魚(yú)類(lèi)，數(shù)一數(shù)二的自是鯽魚(yú)了，因?yàn)樗赓|(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美受到大眾的熱烈喜愛(ài)。 　　今天就介紹這道最家常的紅燒鯽魚(yú)給大家，它一直是我家人最?lèi)?ài)吃的，每次只要晚一點(diǎn)上桌，那盤(pán)子里就會(huì)只剩下一副魚(yú)骨頭了。 　　紅燒鯽魚(yú)： 　　材料：活鯽魚(yú)一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺 　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許 　　做法： 　　1、鯽魚(yú)宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用； 　　2、姜塊切細(xì)絲、蔥切段； 　　3、坐鍋燒油，將鯽魚(yú)兩面煎成金黃色撥一邊； 　　4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁； 　　5、最后撒雞精、蔥段即可。 　　小貼示： 　　1、鯽魚(yú)最好用活的，俗話(huà)說(shuō)：一活抵三鮮，一定要將鯽魚(yú)的鰓摘干凈，還有魚(yú)肚子里的黑膜去掉，否則易腥。 　　2、此做法建議不用剖開(kāi)的，直接用剪刀剪開(kāi)魚(yú)肚子即可，成菜外型好。 　　3、煎魚(yú)前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚(yú)不會(huì)粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 　　4、鯽魚(yú)不要燒太長(zhǎng)時(shí)間，肉質(zhì)老了不鮮嫩。 　　5、如果是冰箱里的魚(yú)，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的。

選擇小一點(diǎn)的。這樣的肉質(zhì)才肥嫩。，口感才會(huì)好的

首先，把魚(yú)的內(nèi)臟全部弄干凈，背部的魚(yú)鱗也清理。然后魚(yú)的背部用刀開(kāi)3條（為了入味），把魚(yú)的水分要吸干。鍋?zhàn)訜裏岬谷胗?，燒一?huì)再倒掉，（反復(fù)2次）為了魚(yú)不粘鍋?zhàn)?。最后把魚(yú)放進(jìn)下去煎至2面金黃撈出，下姜和辣椒小編下放魚(yú)，和黃酒，老抽和生抽（1.比2）糖。起鍋的時(shí)候在放鹽和味精。魚(yú)不要燒的時(shí)間太長(zhǎng)

干燒鯽魚(yú)材料：1.新鮮鯽魚(yú)2.大蒜切片,蔥切段或絲,姜切片,紅辣椒切小塊各適量3.豆瓣醬一大匙.紅酒2大匙(我用的是白酒數(shù)滴,呵呵)老抽.糖.醋.水淀粉各適量.做法：1.將魚(yú)洗凈,用刀在兩側(cè)劃幾道,把表面抹干水分;2.鍋內(nèi)放油燒至7-8成熱,下鯽魚(yú)炸至表面金黃撈出瀝干油分3.鍋中六適量油,放入材料2炒香,然后放豆瓣醬炒出紅色,加紅酒(也可用其他的酒代替,紅酒顏色漂亮),加水,老抽和糖調(diào)好味,把魚(yú)放入用小火略燒.4.魚(yú)熟后盛出,在湯汁中加入醋后,用少許水淀粉勾芡,淋在魚(yú)上即可.

紅燒鯽魚(yú) 　　配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 　　作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。 　　做法：1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水； 　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。 　　（其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 　　3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 　　4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 　　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 　　6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。 　　7、起鍋放入容器(放入后在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)。

主料：鯽魚(yú)輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油做法1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！2、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感。4、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)！5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～10、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！ 材料鯽魚(yú)兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚(yú)洗凈切花刀，為了入味。2、鍋燒熱，放入油，大火。3、把魚(yú)放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚(yú)。水的用量，大概剛剛超過(guò)魚(yú)身即可。7、魚(yú)湯剩一半的時(shí)候，把魚(yú)翻面。8、魚(yú)湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。小訣竅開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)，用大火，因?yàn)轸~(yú)皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚(yú)皮不會(huì)蘸鍋掉下來(lái)。燒魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚(yú)，燒魚(yú)用醬油要適量放一些糖，魚(yú)才鮮 原料，鯽魚(yú)４００克，蔥１０克，姜１０克，調(diào)料，水少許，老抽１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），鹽１湯匙（１５ml）做法１，魚(yú)一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用２，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍３，倒入油，油熱后，放魚(yú)，兩邊都煎一下４，放入調(diào)料及蔥姜５，煮５分鐘的樣子６，一直到汁收到差不多為止。小訣竅煎魚(yú)不破１，魚(yú)身上抹一點(diǎn)鹽，過(guò)一會(huì)兒再煎２，魚(yú)擦干水分，熱鍋涼油不容易破３，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋４，魚(yú)身上抹一點(diǎn)淀粉，也行５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。 材料鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜做法1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；2、洗凈后用廚房專(zhuān)用紙吸干魚(yú)身上的水分；3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎；4、反正面煎成金黃色盛出；5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉；6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。小訣竅1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件；2、魚(yú)鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀察和耐心。 材料鯽魚(yú)N條，少許鹽，2顆八角，少許蔥，姜，醬油，料酒，辣椒干，生姜絲，幾滴香醋，少許蒜泥，少許香菜做法1、鯽魚(yú)N條，洗凈背部刈柳葉刀，里外都用鹽抹抹，入味2小時(shí)以上。2、起鍋燒熱，入少許油燒熱后，入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味后撈出棄之不用，放魚(yú)，中火兩面都煎一下。3、略放醬油、料酒，入辣椒干、生姜絲，滴幾滴香醋，略添水淹沒(méi)魚(yú)身大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉，汁水漸干時(shí)，入少許蒜泥，撒少許香菜即可出鍋。 材料鯽魚(yú)一條，蔥150克。做法1． 鯽魚(yú)洗凈兩面切花刀備用。2． 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)中火。3． 鍋熱后放入適量的生姜片、蒜頭、辣椒煸香。4． 放入鯽魚(yú)兩面稍煎一會(huì)，加入適量的黃酒、醬油、水、白糖，蓋上鍋蓋燒煮。5． 燒開(kāi)后開(kāi)鍋燒，改為中火繼續(xù)開(kāi)鍋燒煮。用勺子將湯澆到魚(yú)身上，不斷的澆汁。6． 約燒煮三十分鐘后放入蔥，收取部份湯汁，放入適量的味精即可。

先把鯽魚(yú)洗干凈,在魚(yú)身上劃幾個(gè)口子(讓味道吸進(jìn)肉里),用廚房用紙把魚(yú)身上多余的水吸干.鍋熱后放油,(不用太多)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再等油熱了把魚(yú)放入鍋內(nèi)煎,兩面都煎發(fā)黃的時(shí)候防入蔥,姜,八角,醬油等調(diào)料煮.

買(mǎi)魚(yú)，殺魚(yú)，下鍋?zhàn)鍪欤?/div>