啤酒魚(yú)做法1 一、原材料 主料:鮮魚(yú) 輔料:青紅椒、西紅柿 調(diào)料:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精 做法: 1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊; 2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下; 3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油 雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。 二、制作過(guò)程: 1、配料,多加了蒜頭,泡椒,干辣椒,花椒,大料——事實(shí)證明,加花椒和大料是錯(cuò)誤的,不過(guò)加泡椒等卻很好~~ 2、青紅椒切絲,西紅柿切塊~ 3、喜歡吃芹菜,也加了~~~~~味道不錯(cuò)~ 4、可口啤酒魚(yú)上桌了,不錯(cuò)吧? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚(yú) - 俗名鯇魚(yú)。屬草食性魚(yú)類,為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效,適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等;草魚(yú)宜加上姜、蔥、蒜... ============================================ 啤酒魚(yú)做法2: 原料: 草魚(yú),姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽; 調(diào)料: 1、草魚(yú)殺凈,打上直刀花刀,切塊,用老抽上色,蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩;[美食中國(guó)] 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊,先適當(dāng)調(diào)味,大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味,起鍋即可。

材料　　主料：鯉魚(yú)1條、西紅柿2個(gè) 　　配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 　　調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺 做法　　1.準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎; 　　2.鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗;用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干;將魚(yú)斬成大塊待用; 　　3.用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚(yú)，可以避免魚(yú)皮粘鍋);將鍋燒熱，倒入少許橄欖油; 　　4.倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎;煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用; 　　5.鍋刷凈，重新倒入橄欖油;放入姜絲和蒜瓣爆香; 　　6.倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻;加入生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右; 　　7.放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。 注意　　1.正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉; 　　2.魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚(yú)皮易破; 　　3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。 　　4.燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚(yú)肉破碎;

原料： 草魚(yú)，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；[美食中國(guó)] 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

材料草魚(yú) 1條（750g），西紅柿1個(gè)，青椒3根，姜5g，蒜1頭，干辣椒2根，豆瓣醬2湯匙（30g），桂林腐乳2塊，生抽1湯匙（15ml），啤酒 500ml，油5湯匙（75ml）做法1、草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。

用料 草魚(yú) 1條（750g） 西紅柿 1個(gè) 青椒 3根 姜 5g 蒜 1頭 干辣椒 2根 郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g） 桂林腐乳 2塊 生抽 1湯匙（15ml） 啤酒 500ml 油 5湯匙（75ml） 做法 1、草魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切成大段；西紅柿洗凈切成小塊；青椒洗凈切段；姜切大片，蒜去皮洗凈備用。 2、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至五成熱，放入魚(yú)段，煎至顏色金黃盛出。 3、大火燒熱炒鍋中的油(剩下的30ml)至七成熱，放入姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、青椒段、干辣椒翻炒。 4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的魚(yú)段、桂林腐乳，改中火燉約二十分鐘，至湯汁快收干時(shí)放入西紅柿塊，改大火待湯汁濃稠即可出鍋。 小貼士 使魚(yú)鮮美的妙法： 燉魚(yú)時(shí)用啤酒代替水，在啤酒中酶的作用下，蛋白質(zhì)分解，可增加魚(yú)肉的鮮嫩美味，并可去掉腥味。

能清燉的魚(yú)都可以大型超市應(yīng)該有　主料：鯉魚(yú)1條、西紅柿2個(gè)　　配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根　　調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺步驟/方法： 1.準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎;　　2.鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗;用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干;將魚(yú)切成大塊待用;　　3.用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚(yú)，可以避免魚(yú)皮粘鍋);將鍋燒熱，倒入少許橄欖油;　4.倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎;煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用;　　5.鍋刷凈，重新倒入橄欖油;放入姜絲和蒜瓣爆香;　　6.倒入]煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻;加入生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右;　　7.放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。注意事項(xiàng)1.正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉;2.魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚(yú)皮易破;3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。4.燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚(yú)肉破碎;

關(guān)于陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法,絕招有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)?；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。 陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口。

普通鯉魚(yú)、草魚(yú)。漓江鯉魚(yú)大多也是自養(yǎng)的。野生鯉魚(yú)要是照現(xiàn)在的吃法，早就絕種了。

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)做法 1.鯉魚(yú)一條800克從背部破直刀，取出內(nèi)臟洗凈放黃酒鹽胡椒粉和姜絲腌10分鐘；辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白備用。2.熱鍋滑油將鍋燒紅3.將魚(yú)放入鍋中晃鍋煎魚(yú).然后來(lái)個(gè)鯉X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蠔油雞精和鹽然后蓋鍋蓋小火燜6分鐘改大火收干汁鉤芡推紅油.起鍋來(lái)歷也比較簡(jiǎn)單.呵呵啤酒魚(yú)是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚(yú)”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣陽(yáng)朔黃燜漓江魚(yú)出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚(yú)禍中，魚(yú)熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜

啤酒魚(yú)用的是從漓江捕撈上來(lái)的活生生的鯉魚(yú)（草魚(yú)）、漓江野生清水魚(yú)、烏草魚(yú)、野生劍骨魚(yú)、毛骨魚(yú)等等，肉質(zhì)鮮嫩、味醇甜、經(jīng)啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚(yú)能媲美的。 啤酒魚(yú)制作方法也很獨(dú)到，在烹制的時(shí)候，先將新鮮的漓江魚(yú)殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚(yú)，魚(yú)鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然后加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)。食之入口含香，滑而不膩，香脆且?guī)в许g性。盛放啤酒魚(yú)的器皿也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。 主料：活魚(yú) 輔料：青紅椒、西紅柿。 調(diào)料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、蔥姜、雞精、雞湯 做法： 1、 將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒 洗凈切成塊； 2、 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下； 3、 再坐鍋點(diǎn)火，倒油放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

配 料: 草魚(yú)、姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽·特 色： 啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。·操 作: 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可

桂林特色啤酒魚(yú) 原料： 草魚(yú)，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 調(diào)料： 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；[美食中國(guó)] 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 特點(diǎn)： 啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。

材料鯇魚(yú)，啤酒，青椒，番茄，姜，蒜做法1.鯇魚(yú)洗凈切塊，用料酒和鹽腌10分鐘，抹上生粉2.下油鍋炸3.番茄切塊4.啤酒半瓶5.熱油鍋爆姜蒜6.下青椒7.下番茄8.等番茄煮軟倒入半瓶啤酒9.放入炸好的魚(yú)塊10.起鍋前調(diào)入食鹽，灑上蔥段11.喜歡汁濃稠就用淀粉收汁 材料武昌魚(yú)1尾，蔥，姜，蒜適量，魔芋絲6卷，黃豆醬1湯勺，生抽1湯勺，料酒3湯勺，老抽1茶匙，醋1湯勺，白糖1茶匙，鹽1茶匙，啤酒1聽(tīng)做法1.魚(yú)處理干凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚(yú)的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片。盤底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚(yú)，加入2勺料酒腌制去腥2.鍋中倒入適量的油，把魚(yú)煎至兩面焦黃撈出瀝干3.我用的黃豆醬，含鹽4.鍋中留少許底油，放入黃豆醬+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒調(diào)好料汁5.在料汁中放入魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火6.放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚(yú)翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。打開(kāi)鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出 材料鱈魚(yú)，啤酒，糖，醋，生抽，鹽，蒜，姜，蔥，尖椒做法1.鱈魚(yú)肉洗凈切塊，加入少許啤酒，醋，生抽腌制半小時(shí)。2.鍋燒熱后倒油，油開(kāi)后把魚(yú)下入兩面煎熟。3.都煎好后把魚(yú)倒入鍋內(nèi)，加入醋，糖，花椒大料，生抽，尖椒，蔥姜蒜，啤酒收汁。4.出鍋前加一點(diǎn)鹽在湯里即可。

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家常啤酒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 家常啤酒魚(yú)的制作材料： 主料：鯉魚(yú) 啤酒,胡蘿卜絲,青椒絲,筍絲,香菇絲 鹽,雞精,白糖,陳醋,蔥絲,姜絲,淀粉 家常啤酒魚(yú)的特色： 清淡適口，香鮮醇厚。教您家常啤酒魚(yú)怎么做，如何做家常啤酒魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚(yú)均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)上即可。