先把胖頭魚(yú)身的骨頭和肉分離，切片。 　　用生姜粉、鹽，腌制一會(huì)兒再放入鍋中燒熱的油中過(guò)一下（也可以稍微多炸一炸） 　　把魚(yú)裝碗里。 　　多倒些油在鍋里，把準(zhǔn)備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時(shí)候把油澆到魚(yú)片上，就做好了。 　　油澆到魚(yú)片上會(huì)發(fā)出哧哧哧的聲音，讓人感覺(jué)很有食欲

老媽常做香辣魚(yú)，個(gè)人認(rèn)為很美味，推薦大家做來(lái)品嘗： 1、魚(yú)一條（鰱魚(yú)、青魚(yú)、鱸魚(yú)均可），對(duì)片成兩片后用鹽腌一下（十分鐘到半小時(shí)隨意），起油鍋煎熟后放料酒略悶一下后起鍋裝盤(pán)。 2、鍋內(nèi)放少許油，放入油辣椒（貴州老干媽沒(méi)有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻后起鍋淋于魚(yú)上既成。 辣椒和花椒的量請(qǐng)視自己口味而定。

香辣鳳尾魚(yú)的做法食材用料鳳尾魚(yú)一把螺絲椒八個(gè)花生油十毫升姜五片左右蒜瓣五六片味達(dá)美一瓶蓋鹽適量1.將鳳尾魚(yú)放入開(kāi)水中吐吐沙把水倒出來(lái)2.把螺絲椒和姜切成絲，蒜瓣拍成散開(kāi)的。3.鍋中放入花生油放入蔥花煸炒出香味后放入鳳尾魚(yú)進(jìn)行炒。4.待鳳尾魚(yú)快熟時(shí)放入蒜瓣，辣椒，鹽，倒入味達(dá)美進(jìn)行炒，變色后即可出鍋

吃香辣鳳尾魚(yú)會(huì)不會(huì)發(fā)胖的介紹如下： 少量食用不會(huì)發(fā)胖，如果長(zhǎng)期，大量食用容易引起發(fā)胖。1:鳳尾魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷 、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還能促進(jìn)人血中抗感染淋巴細(xì)胞的增加。臨床也證實(shí)鳳尾魚(yú)有益于提高人體對(duì)化療的耐受力。尾魚(yú)味道鮮美，鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚(yú)制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。鳳尾魚(yú)罐頭，必須選用帶卵母魚(yú)。2:加工制作程序要求十分精細(xì)。先將魚(yú)洗凈，然后進(jìn)行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚(yú)制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細(xì)，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。3: 一般人都可食用：適宜體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者食用；適宜兒童食用， 凡濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢之人忌食；病人忌食。

香辣調(diào)料： 　　鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。　　制作： 　?、偃∫黄~(yú)肉，斜刀片成薄片。 　?、诩尤臌}、黃酒、味精、雞蛋清將魚(yú)片抓勻，保證魚(yú)片均勻地裹上蛋漿。 　?、埕~(yú)片滑油，撈出?？墒?。 　?、芑ń?，蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開(kāi)以后下魚(yú)骨，用大火熬煮。隨時(shí)撇去湯里的浮沫，最后加黃酒。 　?、蒴~(yú)頭魚(yú)骨撈到盆里。把魚(yú)片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚(yú)骨上。 　?、拊隰~(yú)片上放姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油，燒到冒煙后倒入湯盆里，完成。

主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

香辣魚(yú)主料草魚(yú)1條輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 大蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個(gè) 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙香辣魚(yú)的做法1.草魚(yú)洗凈刨開(kāi)兩半，再剁成小塊2.加入白酒、鹽、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用6.取鍋上油，油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炸至金黃7.炸好的魚(yú)塊撈出控油8.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油9.接著下入干辣椒、花椒熗出香味10.再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的魚(yú)塊，調(diào)入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱烹飪技巧　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。希望我的回答對(duì)你有幫助

香辣魚(yú)主料草魚(yú)1條輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 大蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個(gè) 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙香辣魚(yú)的做法1.草魚(yú)洗凈刨開(kāi)兩半，再剁成小塊2.加入白酒、鹽、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用6.取鍋上油，油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)塊炸至金黃7.炸好的魚(yú)塊撈出控油8.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油9.接著下入干辣椒、花椒熗出香味10.再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的魚(yú)塊，調(diào)入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱烹飪技巧　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。希望我的回答對(duì)你有幫助