1,水煮魚(yú)怎么做更好吃
水煮魚(yú)用料:魚(yú)肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法: 1、將魚(yú)去骨去刺(一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好),魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細(xì)。 4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。 5、鍋內(nèi)油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過(guò)多則味淡;過(guò)少豆粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。 6、將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi),豆粉會(huì)脫落;湯大開(kāi),肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
不清楚啊
沒(méi)做過(guò) 也不會(huì)1
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我餓了。。(咕咕……)
燉他個(gè)十來(lái)個(gè)小時(shí)我就不信他還就不好吃!!
我覺(jué)得清煮比較好,原知原味~
我只知道烤的東西好吃`..這個(gè)差不多拉
2,水煮魚(yú)怎么做好吃
制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯,千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透??梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。
3,水煮魚(yú)怎么弄好吃
準(zhǔn)備材料:
草魚(yú)一條。
蔥姜切絲,蒜從根部拍散備用。紅辣椒適量。
料酒,淀粉,芝麻,胡椒粉,花椒粉,雞精。
香菜,菜花,蘑菇或者黃豆芽,芹菜等。[各種時(shí)令小菜均可]
先把草魚(yú)平鋪在案板上
先把魚(yú)頭剁成四小塊,把草魚(yú)片成兩個(gè)部分,和主魚(yú)骨分開(kāi)。
主魚(yú)骨切成若干塊,和魚(yú)頭放在一起。
刀一定要鋒利,鈍刀可不成。。。
把魚(yú)片成均勻的魚(yú)片,
用適量的鹽和淀粉以及料酒腌制20分鐘,最好用手抓均勻。
制作過(guò)程如下:
PS:[如有更好方法請(qǐng)分享喔]
先給油鍋里倒入一碗油。
中火把花椒粒炸2分鐘,倒入一半紅辣椒。
炸至辣椒變色,用鏟子舀出半碗油備用。
然后放入姜蔥蒜和剩下的紅辣椒爆香香。
把魚(yú)頭和主魚(yú)骨和蘑菇菜花等倒入。放料酒炒香。
倒入清水三碗,煮至魚(yú)香四溢,
再把魚(yú)片一片片的碼放至鍋中,魚(yú)片很好熟。
煮的過(guò)程中,不要用鏟子亂攪動(dòng)。
大約三五分鐘,撒入花椒粉,胡椒粉,雞精,芝麻,香菜。
把之前備用的半碗油換鍋加熱至沸騰,
倒入花椒若干炸香,一股腦潑到魚(yú)片上。。
聽(tīng)見(jiàn)滋滋噼里啪啦的的聲音,即可出鍋享用?。?!
原料:新鮮草魚(yú)一條
配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實(shí)耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、淀粉少許
制作方法:
1) 先將草魚(yú)洗清,片成魚(yú)片,加少許鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻備用;
2) 黃豆芽洗浄備用;
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克,燒開(kāi)后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部;
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開(kāi)后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng),否則會(huì)炸糊),立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著);
4,水煮魚(yú)是怎摸做才好吃
材料龍利魚(yú),西芹,金針菇,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣醬,花椒油,辣醬油,香油,大蒜葉碎做法1、龍利魚(yú)片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮,金針菇處理干凈后并焯水放入一個(gè)碗底。4、鍋里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒醬繼續(xù)煸炒,加一碗水可以浸沒(méi)魚(yú)片即可。5、放入魔廚高湯料煮開(kāi),然后放入魚(yú)片輕輕推散開(kāi)并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻,即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜葉碎或蔥花,淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚(yú)片做好了!材料鯉魚(yú)2斤,青椒水煮魚(yú)調(diào)料1袋(150克),蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽小油菜2棵、豆芽菜100克,平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據(jù)自己喜好選擇做法1、鯉魚(yú)1000克,去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線,洗掉腹內(nèi)黑膜,魚(yú)肉片成片,魚(yú)骨切段,用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜,上述菜清洗后,蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段,豆腐皮切粗條,平菇撕小塊,油菜一片片摘開(kāi),然后分別在沸水中焯,撈出放到一個(gè)較大的器皿中,我將菜放在一個(gè)電熱鍋里,可以調(diào)到文火檔保溫。3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。4、鍋內(nèi)放植物油,燒熱后放入姜蔥蒜煸炒,放入水煮魚(yú)調(diào)料,炒出香味后加水,水量根據(jù)魚(yú)的大小和菜的分量。小火煮30分鐘,調(diào)料里的香味才會(huì)充分溶于水中,湯的味道更加濃郁。5、腌制好的魚(yú)片、魚(yú)頭骨等,分片放入湯鍋中,煮五六分鐘,連湯帶魚(yú)片倒入放蔬菜的器皿中。6、另取一鍋,燒油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后潑在魚(yú)片上,撒上香菜即可。材料魚(yú)片200克,老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚(yú)調(diào)料、油、鹽、雞精適量。做法1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買200克魚(yú)片,老豆腐切塊焯水,蔥姜蒜準(zhǔn)備好。2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚(yú)調(diào)料燒1分鐘,加1碗水放入豆腐塊。3、水開(kāi)后中火燒5分鐘。4、放魚(yú)片,最好一片一片放,否則會(huì)粘在一起,煮2分鐘左右。5、放鹽和雞精調(diào)味,撒上蔥花和花椒。6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。小訣竅1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買半成品魚(yú)片,回家直接下鍋。2、到超市買水煮魚(yú)調(diào)料或者干鍋(香鍋)調(diào)料,自己準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜調(diào)料就可以了,十分簡(jiǎn)單方便又好吃。
恩恩,謝謝
原料:草魚(yú),黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,干辣椒。做法:1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹,有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好3、2.3斤的草魚(yú)一條,弄干凈后,開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下4、第二步:開(kāi)始片魚(yú),把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái),最后剩個(gè)骨頭架第三步:魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉,料酒,鹽少許腌制(淀粉可以多一些,魚(yú)肉會(huì)更嫩滑5、準(zhǔn)備工作完成,正式開(kāi)始做了,加油適量(比炒一個(gè)素菜的油多30%左右),燒熱后加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末(圖一所見(jiàn))炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開(kāi)后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中,大火煮開(kāi),小火熬湯10-15分鐘7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí),這邊另支一鍋清水,燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片,注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi)8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)(這時(shí)候可以看出來(lái),開(kāi)始放得多的淀粉不可怕,不用擔(dān)心它混湯,這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了),用漏勺把魚(yú)片小心盛出(魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候,不用太薄,免得魚(yú)片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚(yú)骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆,魚(yú)湯燒開(kāi),放入魚(yú)片,輕輕劃開(kāi)9、魚(yú)片煮開(kāi)后1-2分鐘,關(guān)火,全部倒入盆中,在面上放上圖一的花椒,干辣椒(2。3斤的魚(yú),干辣椒1兩,花椒半兩),即可食用
5,水煮魚(yú)怎么做出來(lái)才好吃
主料:草魚(yú)輔料:黃豆芽,番茄配料:姜,蔥,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽做法1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入淀粉、蛋清充分拌勻,腌制30分鐘左右。2、燒鍋清水,加少許鹽,待水開(kāi)后放入番茄、黃豆芽煮熟,撈出瀝干水份,鋪在碗底。3、下入步驟1里腌好的魚(yú)片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開(kāi)魚(yú)片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。4、最后放入香菜即可。材料:鱸魚(yú)一條:1斤到1斤二兩的(草青鱸魚(yú)鯰魚(yú)黑魚(yú)都可以做的啦),嫩豆腐一塊,黃豆芽少許,姜蔥鮮醬油豆瓣醬做法鱸魚(yú)從中一分為二(這個(gè)可以請(qǐng)賣家?guī)兔μ幚恚?,切魚(yú)片,把魚(yú)頭尾和魚(yú)骨分開(kāi)。把片好的魚(yú)片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥段、淀粉和鮮醬油腌制20分鐘以上。然后把魚(yú)頭尾和魚(yú)骨頭進(jìn)油鍋炸,用大火煮成白湯。煮的過(guò)程中加少許料酒。(一定要炸得稍微久點(diǎn),一定要大火煮噢,要不湯不白)把魚(yú)頭尾過(guò)濾掉,留湯備用。起油鍋,油要多給點(diǎn),扔一把花椒到鍋里(如果喜歡吃麻味重的,多給點(diǎn)好咯)。再扔一把干辣椒段進(jìn)去(喜歡吃辣的,多給點(diǎn))。再扔蔥姜到鍋里,然后加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內(nèi)翻炒。再加入先熬好的魚(yú)湯和鮮醬油一起煮開(kāi)。就變成水煮魚(yú)的底湯了。好咯,這個(gè)時(shí)候,簡(jiǎn)易家庭版和正宗版的差異出來(lái)了。先說(shuō)正宗的做法:把豆腐放入熬好的底湯煮開(kāi)撈出,鋪在一大煲內(nèi)(或者超大碗內(nèi))。然后把豆芽再放入底湯,燙熟,撈出鋪在豆腐的上面。最后燙腌制好的魚(yú)片。最后連燙熟的魚(yú)片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。再說(shuō)家庭簡(jiǎn)易版:把生的豆腐鋪在煲底,再把生豆芽鋪在豆腐上面,澆一半底湯在煲里面,加熱,煮開(kāi)后1分鐘即可關(guān)火。同時(shí),剩下的一半底湯煮開(kāi)倒入腌制好的魚(yú)片,魚(yú)片熟后,加入已經(jīng)停止加熱的煲內(nèi)。就ok了。是不是很簡(jiǎn)單。小訣竅魚(yú)片別煮久了,在底湯開(kāi)的情況下加入,煮到變色即可。材料魚(yú)片,香料:八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ,(少一兩個(gè)沒(méi)關(guān)系吧,呵呵)做法漿魚(yú)片1、魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大,它是魚(yú)片滑嫩的基礎(chǔ),2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻,加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用。我沒(méi)有紅薯淀粉,只能用一般的淀粉代替熬底料:1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;2、鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))。3、香料熬制好后,倒入適量開(kāi)水燒開(kāi),繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里,最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣,經(jīng)過(guò)熬煮,香料的味道已留于水中)4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用汆魚(yú)片:1、鍋中放入足量清水燒開(kāi),保持大火沸騰,將魚(yú)片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片,如此反復(fù),直到將所有魚(yú)片全部出水;2、將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中,最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可?,F(xiàn)在用的是冷凍的魚(yú)片,期待著能釣魚(yú)的季節(jié),活魚(yú)做出來(lái)的肯定更鮮美啊
麻辣水煮魚(yú)的材料:
新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料:
花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升
麻辣水煮魚(yú)的做法:
1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰,沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘,并放入剩下的蔥段,即可關(guān)火
4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下,另外沒(méi)有大容器,就用砂鍋來(lái)裝:)
5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚(yú)片上,然后放入香菜即可
6,怎樣做水煮魚(yú)好吃
原料主料草魚(yú)一條、黃豆芽(約半斤)輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。制作方法做法一1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)水煮魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。做法之二水煮魚(yú)準(zhǔn)備:1、將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;做法二1、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;2、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3、將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;4、翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;5、等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;6、魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;7、盆中放著已焯好的黃豆芽;8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法之三1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗,片成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時(shí);2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;3.將食用油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi),加入豆芽,同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中,魚(yú)片浮上水面后關(guān)火,此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩;5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就完成啦!做法四菜譜原料:魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲做法:1.魚(yú)尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚(yú)片切成薄片;2.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫不需要過(guò)高,將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯;3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏,使其更入味;4.煮上一鍋水,開(kāi)后將魚(yú)片倒入,稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出,因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟;5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi),倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒,好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味,將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤子里,再準(zhǔn)備下步工作;6.在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會(huì)兒,直到香味溢出,再澆到魚(yú)肉上即可。做法五材料如下:原料:魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。做法:步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘;步驟2.豆腐切小塊備用,水燒開(kāi)備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部;步驟3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊,炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味,盛出。鋪上香菜小蔥;步驟5.鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚(yú)頭上即可。[1]做法六原料:1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。制作:1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);可以動(dòng)火了:1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
用料 草魚(yú) 鮮活的,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,麻椒,八角,桂皮,香葉,郫縣豆瓣醬,黃豆芽芹菜,蛋清,淀粉胡椒粉麻辣水煮魚(yú)的做法 新鮮的草魚(yú)去鱗去腮去腹,腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈用利刀自魚(yú)背處縱向剖開(kāi),剔除中間的脊骨把剔好的魚(yú)肉用刀斜切成均勻厚薄的魚(yú)片脊骨剁開(kāi)和魚(yú)頭備用片好的魚(yú)片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻,然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘起鍋燒開(kāi)水,焯燙黃豆芽至熟透,撈出瀝干水分鋪在盆底起油鍋,用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生,鋪在黃豆芽上起油鍋,爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油添加熱水,下入魚(yú)頭和魚(yú)骨大火燒開(kāi),繼續(xù)燉煮10到20分鐘,添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味把腌好的魚(yú)片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi),輕輕劃散大火煮開(kāi)后,連魚(yú)帶湯倒入鋪菜的盆中另起油鍋,下入大部分的干紅辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味趁熱澆在魚(yú)盆里,撒上香菜即可
1.切下頭、尾留用,斜刀切除魚(yú)身的大剌片,切成薄厚適中的魚(yú)片,姜、蒜切片。2.魚(yú)片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清,抓勻,鍋中添水,煮沸后加入黃豆芽和蘑菇,煮至軟、至熟撈出。3.鍋中倒油,下花椒,加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬,倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻,加入適量熱水。4.將魚(yú)片一片片放入鍋中,加入鹽,出鍋,倒入鋪好豆芽的碗中,辣椒鋪于碗中,淋上熱油就可以啦。
材料羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法1、羅非魚(yú)肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。2、一鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
烹飪方法做法一食材魚(yú)肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。步驟水煮魚(yú)1.將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤,用同樣的方法腌制)。2.燒開(kāi)一小鍋水,洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。5.辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 [4] 做法二食材魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。步驟水煮魚(yú)1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻。3.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。4.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。5.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 [5] 做法三食材草魚(yú)、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。步驟水煮魚(yú)1.鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱,然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.將魚(yú)肉片成片,將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯(或者開(kāi)水),沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
4.湯燒開(kāi)以后,將魚(yú)片一片片地放入,用筷子撥散,待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚(yú)片上即可。 [6] 做法四食材魚(yú)500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。步驟水煮魚(yú)(4張)1.將鮮(草)魚(yú)刮洗干凈,從魚(yú)體尾部背脊處進(jìn)刀將魚(yú)分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油,以1:2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時(shí),盛于容器待用;辣椒切節(jié)去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈,切成絲或粒;大蒜去皮洗凈,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈,鍋摻水燒至沸騰后,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。2.鍋中摻適量混合油,將老姜、大蒜、豆瓣煸香,再將黃豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(缽)中待用。3.將魚(yú)片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先將魚(yú)頭、魚(yú)肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚(yú)片煮2-3分鐘,撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中;另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時(shí),先后加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時(shí),連同滾油淋于魚(yú)片上。 [7] 做法五食材:草魚(yú)1000g,黃豆芽500g,蛋清2個(gè),豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,干紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽,淀粉,菜籽油,大茴4個(gè),料酒。 [8] 步驟:1.草魚(yú)一條,去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用,去頭取尾和中間的鰭。水煮魚(yú)2.將魚(yú)直立起來(lái),用刀在背部劃開(kāi),方便取魚(yú)肉,將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離,用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片,魚(yú)骨斬塊、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。3.準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒,蔥打結(jié)備用,黃豆芽洗凈備用。4.魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉,拌勻腌制起來(lái)備用;魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。 [8] 5.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽,將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。6.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。7.放入干紅辣椒炸香,放入豆瓣醬,炒出紅油,加入肉湯或者清水,同時(shí)放入打好的蔥結(jié),放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。8.這個(gè)時(shí)間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒搟碎。9.水開(kāi)后,用筷子逐片將魚(yú)片下鍋,將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。10.另取一鍋,加入食用油,放入干紅辣椒,將辣椒炸出香味后關(guān)火,將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。 [8] 烹飪技巧1.煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2.煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3.魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的,要腌透??梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。4.花椒不要煸糊,焦糊的會(huì)影響胃口,也不利健康。5.魚(yú)肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中,吃完魚(yú)后,直接開(kāi)火就行了。 [