一．醬香型白酒的釀造周期一般是多久？
1．醬香型白酒在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。
2．由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。
3．為了酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。醬香型酒從投糧開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束(下沙、糙沙到七次酒烤完丟糟)，一批酒的生產(chǎn)周期就是一年。
二．自釀白酒多長(zhǎng)時(shí)間能喝
1．家庭如何儲(chǔ)存瓶裝白酒①聞香：這可不是教你品酒，是要你確認(rèn)一下瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香，說(shuō)明你的瓶蓋沒(méi)有擰緊。
2．②除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭，最后擦干，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿。③密封：這要三重保護(hù)，第一重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達(dá)到封閉的效果；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬(wàn)無(wú)一失。
3．④記錄重量：將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。
4．⑤放置：放在什么地方也是很講究的，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！
5．儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖的要求①陰涼的儲(chǔ)藏環(huán)境，因?yàn)榘拙圃陉帥龅沫h(huán)境中儲(chǔ)存是最能保持和增進(jìn)酒香的；②避免潮濕之地，因?yàn)槌睗竦目諝鈺?huì)影響白酒的濃郁香味；③白酒最好能在同一地方存儲(chǔ)，注意環(huán)境保持性，不要輕易移動(dòng)。
6．換地方，影響白酒包裝，影響白酒的質(zhì)量。溫馨提示醬香型白酒最容易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間，建議不要超過(guò)三年。
三．釀制白酒時(shí)，糖化時(shí)間多久最合適？
1．糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過(guò)高。如果沒(méi)加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過(guò)35度。
四．茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期是幾個(gè)月？
1．茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
