主要是去除腥味，提鮮味的

　　芥蘭香腸 　　鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克，花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。 　　≮美食做法≯ 　　1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片； 　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時； 　　3、然后調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。 　　方魚炒芥蘭 　　主 料： 大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。 　　做 法： 　　1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。 　　3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。 　　備 注： 1、爆炒蒜茸及芥蘭時，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會有苦味。 　　芥蘭牛肉 　　主料： 牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。 　　制作方法： 1.將肉切成大片，拍松肉質，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻； 　　2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出； 　　3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。 　　芥蘭沙拉 　　主料： 新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調料適量。色拉油少許。 　　制作方法： ①將芥蘭洗凈，用熱水悼一下，取出后用清水冷卻，空干水份待用。 　　②將悼好的芥蘭切成長段，或整核碼放在盤內，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。 　　蠔油炒芥蘭 　　原料： 　　芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。 　　制法： 　　1.將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。 　　2.將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。 　　3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。 　　芥蘭炒腰花 　　原料： 　　豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 　　制法： 　　豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。 　　豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。 　　另燒鍋下油，待油熱時，放入姜片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然后再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。 　　特點：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助于解決由于缺鋅引起的各種腎功能問題。

下油后加片姜爆一爆，再炒芥藍，等出出水，然后加點酒，加點糖。會很好吃。望采納，謝謝。

可以的放的白酒去辛味 的望采納

去腥

白灑是什么？

炒油菜時為什么要加入酒的原因很簡單，因為炒油菜要放酒才能將青菜炒得又脆又綠的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

炒肉肯定要放白酒的，白酒可以去掉肉腥味，炒青菜可以讓炒出來的青菜保留原有的顏色而顯得新鮮可口。吃不慣，可以讓你老公少放一點白酒。

好好和他溝通，講出你的感受。如果他愛你，會為你改變的。當然，雙方都可以試著去為對方作出些改變。

一點白酒應該不會影響口味吧

不喜歡就溫柔的告訴他。他應該尊重你的口味。特別是沒有外人的情況下。

不要叫他禁酒！告訴他酒炒菜只去腥！

溫柔的告訴他，他會尊求你的意見的再看看別人怎么說的。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。 附每100克芥菜所含營養(yǎng)素如下：?? 熱量 (24.00千卡) ?? 蛋白質 (2.00克) ?? 脂肪 (0.40克) ?? 碳水化合物 (4.70克) ?? 膳食纖維 (1.60克) ?? 維生素A (52.00微克) ?? 胡蘿卜素 (310.00微克) ?? 硫胺素 (0.03毫克) ?? 核黃素 (0.11毫克) ?? 尼克酸 (0.50毫克) ?? 維生素C (31.00毫克) ?? 維生素E (0.74毫克) ?? 鈣 (230.00毫克) ?? 磷 (47.00毫克) ?? 鈉 (30.50毫克) ?? 鎂 (24.00毫克) ?? 鐵 (3.20毫克) ?? 鋅 (0.70毫克) ?? 硒 (0.70微克) ?? 銅 (0.08毫克) ?? 錳 (0.42毫克) ?? 鉀 (281.00毫克) 二、芥蘭簡介芥蘭又稱為羽衣甘藍、芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，也是我國著名的特產蔬菜。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。芥蘭的營養(yǎng)價值和藥用價值非常豐富，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。 制作指導 1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。 木耳芥菜油豆腐 將薺菜用開水焯；薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。芥菜不是芥蘭一、芥菜詳細介紹芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。營養(yǎng)分析芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。適宜食用人群一般人群均可食用1. 是眼科患者的食療佳品；2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。食物相克芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。制作指導1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。食療作用芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

白灼芥蘭做法：1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。