品酒的過程分為三階段：視覺、嗅覺和味覺。視覺倒還不算難理解，多看色調(diào)表，了解常用的詞匯有哪些，即使一開始還是會在淺黃、金黃、稻草黃之間猶豫不決，但經(jīng)過一段時間的練習后通常就會描述得越來越精準，下圖是在描述紅白酒常用到的詞匯。

或許你會覺得，酒的顏色有那么重要嗎？嘗起來如何才是重點吧！但其實，在品酒的視覺階段，我們不只觀察顏色，也同時觀察了酒的透明度、光澤度、濃稠度等，這些資訊對于判斷酒的陳年程度、酒精度、口感、變質(zhì)與否相當重要！關于視覺階段，之后有機會再整理成一篇更詳細的文章。今天，我們來談談，最令初學者頭痛的嗅覺與視覺階段。

嗅覺和味覺不是天生的嗎？

上課時老師曾提到，大家今天所景仰的最佳侍酒師和著名酒評家們并不是每一個人都天賦異稟、天生可以聞出所有細微的味道差異，而是經(jīng)過后天不斷練習所產(chǎn)生的成果。我們每個人都有機會成為世界最佳侍酒師，但同時，我們也永遠不會是，因為永遠會有人比你更強。

既然嗅覺和味覺是可以訓練的，那要怎么訓練呢？

嗅覺和味覺搭配起來，可以幫助我們判斷酒的年齡、葡萄品種、甚至是釀酒的手法等，非常重要，以下提供三種方法，有興趣的話請繼續(xù)看下去。

1.酒鼻子le Nez du Vin

關于嗅覺的訓練，最常見的應該就是酒鼻子le Nez du Vin了！

酒鼻子的經(jīng)典款共有54種氣味，包含果香、花香、木質(zhì)香、香料、草本、動物和烘焙等不同家族，基本上酒中常有的氣味都被收入了。隨盒還附上小卡和說明手冊。另外也有出小盒裝、和針對特定主題的氣味盒（如變質(zhì)的酒、威士忌等）

優(yōu)點：可以聞到一些在國內(nèi)不常見的氣味，如特定的植物、花、野味等等，方便在家練習，加深印象。

缺點：非！常！貴！54種氣味的經(jīng)典款要價300歐元，約臺幣一萬元。長期使用下來，對氣味的定義會變得比較制式化。

2.傳統(tǒng)市場、花店、大自然

酒鼻子再厲害，畢竟就是化學合成出的氣味。在經(jīng)過傳統(tǒng)市場和花店時，不妨停下腳步，聞聞看每樣蔬果的獨特味道，多聞幾次就會加深印象，而在花店，已經(jīng)捆成花束的花通常已經(jīng)沒有太多味道，可以找小盆栽類的花或香草來聞。

還記得在侍酒師學校的第一堂品酒課，老師給了我們一瓶聞香瓶，要我們形容聞到的味道。大家的回答千奇百怪，最終的答案是丁香（Clou de girofle），但我怎么聞都是令人頭皮發(fā)麻的牙醫(yī)味。

又有另一次，班上的歐洲學生們幾乎全軍覆沒、亞洲學生們則是全部答對，那次的答案是茉莉花（Jasmin）。

我們聞到的氣味，很大一部分與我們的生活經(jīng)驗是相互連結(jié)的，因此在學期開始，老師們總是鼓勵來自不同文化背景的學生們說出自己對該氣味的印象，多奇怪都沒關系，因此我們有許多有趣的答案，小時候吃的中藥補湯、沒煮熟的豆芽菜、阿嬤房間的衣櫥味、嗨啾軟糖等。

住在法國對學習葡萄酒很大的幫助就是周遭環(huán)境的改變，所吃的、喝的、看到的都很不同，所謂的氣味資料庫也一天天的擴張中。住在國內(nèi)的話也可以打開自己的感官，中國是個充滿各式熱帶水果的王國，能精準判斷出芒果、百香果、荔枝和鳳梨的香味可是我們的強項呢！

3.DIY 味覺敏銳度測試

這是我們在品酒課訓練的方法，一種是水溶液測試、另一種是紅白酒測試，在家和朋友也可以一起練習喔！

水溶液測試

準備材料：

三壺半公升的水

三個小酒杯（先聞聞空杯，確定沒有雜味）

糖、鹽、酒精、檸檬汁、辣椒粉、苦味劑、單寧酸（后兩個化工行可以買到，沒有也沒關系）

步驟：

1.請朋友在三壺水中各添加2.5g的添加物后充分攪拌

2.在壺上標注A、B、C

3.倒入酒杯中，品嘗后猜測杯中水溶液做了什么調(diào)整，并寫下答案

4.公布解答后改變水溶液的編號，換另一個人測試

ps水溶液不要喝下去，在口中嘗完后就吐掉。

紅白酒測試

準備材料：

紅或白酒一瓶

三個小酒杯

糖、鹽、酒精、檸檬汁、苦味劑、單寧酸（單寧只用于紅酒）

步驟：

1.與水溶液測試類似，但三杯酒中只有一杯是經(jīng)過調(diào)整的，必須在紙上寫下是A、B或C哪一杯，并且做了什么調(diào)整。

2.紅白酒與添加物的比例控制在1公升/5公克。

品酒課即景，由于上課步調(diào)很快，品酒又需要很高的專注力，照片就… 草草拍了一張XD

這項測試看似簡單，但班上卻只有不到三分之一的人全部答對！

測試的結(jié)果與個人習慣息息相關，愛吃甜食的人通常對甜味較不敏感，常喝咖啡則會影響對苦味的敏銳度，而抽煙、吃辣也會使味覺變得遲鈍。這項測試新手老手都適用，有時間時不妨和好友們試試看。

結(jié)語

嗅覺和味覺的靈敏度無法一蹴可幾，也不是光讀書就可以進步的。以上幾種方法可以幫助你認識更多的氣味，也可以在形容酒的時候使用更精確的語言。

但別忘了，氣味是很主觀的，當別人自信地說出相思樹、忍冬、常春藤等你摸不著頭緒的味道時，真的不用太過擔心，找出一個跟你想像中最接近的就好，畢竟大腦中的氣味就是個資料庫，需要時間和經(jīng)歷越建越廣。