計劃經濟開始時中國就對私人作坊實行贖買政策，將其國有化，這個時候白酒才開始進入工廠，由國家控制生產，出售。

據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產已有很長的歷史?！≡谔拼墨I中，燒酒、蒸酒之名已有出現。 元代傳入印度白酒。 明代白酒自成體系。 清代白酒發(fā)揚光大。酒起源于夏朝。據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。在唐朝之前喝的都是米酒，唐朝時由泰國傳來暹羅白酒。元時才開始制造白酒，據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”早在漢朝，就有白酒了

白酒起源于漢朝，是因為先存在上海博物館與白酒有關的漢朝青銅蒸餾器從而得出白酒起源于漢朝。白酒起源還有另外一種說法，白酒起源于元朝，根據明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中記載“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明中國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還可以發(fā)現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。 白酒起源諸多的說法，就算是按照南宋開始計算，距今也有大約1000多年的歷史了。自新中國成立以來，我國的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學技術的不斷進步，白酒行業(yè)出現了數以千計的新成果、新技術。以生產技術為例，20世紀50年代，生產出的原度酒不進行后期的加工處理，僅加漿調度后就裝瓶上市銷售。 20世紀50年代后期，人們提出了白酒對香和味的要求。 隨著我國白酒工業(yè)的發(fā)展 ，人們對白酒的認識也得以不斷深化，分析手段和水平都有了較大提高，對白酒中各種微量成分與質量的關系也有了進一步的了解，同時產生了酒的勾兌技術，即同香型之間的勾兌調味。 20世紀80年代開始了人工培養(yǎng)老窖泥，打破了一定要老窖才能產好酒的說法。特別是80年代以來，因釀酒科學技術的迅速發(fā)展，人們的消費觀念等也逐漸發(fā)生變化， 國家名酒從50年代的8個發(fā)展到至今的17個；中高檔白酒的產量也上升到60%左右。白酒科技的發(fā)展為我國酒業(yè)的振興和發(fā)展起到了巨大的推動作用。

一、白酒的起源 關于白酒起源的說法有以下幾種：白酒起源于漢朝之說，是因現存于上海博物館與白酒相關的漢朝青銅蒸餾器而認為白酒起源于漢朝；白酒起源于唐朝之說，是由唐詩“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥珀香”“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”而來；而據《宋史食貨志》有關內容記載，表明北宋初期已有燒酒；支持白酒起源于南宋之說的，是1975年河北省青龍縣出土的、經專家考證確認為用于白酒蒸餾的南宋銅制燒酒鍋；白酒起源于元朝一說，是根據明朝名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中所說“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，但經考證，李時珍的記載與事實有較大出入。以上諸多白酒起源的說法，即使按南宋開始計算，距今也有約1000年的歷史。二、白酒的發(fā)展 新中國成立以來，我國的白酒行業(yè)發(fā)展迅速，特別是隨著科學技術的不斷進步，白酒行業(yè)出現了數以千計的新成果、新技術。以生產技術為例，20世紀50年代，生產出的原度酒不進行后期的加工處理，僅加漿調度后就裝瓶上市銷售。到20世紀50年代后期，人們提出了對香和味的要求。1956年，國家為提高白酒出酒率，在山東省煙臺市組織了以提高出酒率為重點、以改進工藝操作為突破口的試點，取得了顯著的成果，出版了中國白酒業(yè)第一部白酒工藝用書——《煙臺操作法》。20世紀60年代初，以四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院為主，在四川省永川地區(qū)組織了試點，并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》；1957年又在四川省瀘州市進行了試點，在瀘州老窖曲酒廠總結了瀘州老窖傳統(tǒng)工藝；1964年該所又接受國家輕工業(yè)部的任務，進行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通過實踐，人們認識到，濃香型大曲酒質量的優(yōu)勢主要取決于發(fā)酵池的新老（即窖齡）。一般來說，發(fā)酵池中的窖泥使用時間越長，其富集的窖酒功能微生物越多，所產酒的質量就越好。近30年來，酒類科研單位、大專院校和酒廠科技人員都開展了強化老窖泥、培養(yǎng)老窖泥、培養(yǎng)酒類微生物等一系列的研究與實踐工作，工藝操作上也進行了一系列卓有成效的革新。

你好！白酒的勾兌屬于技術范疇，而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說，白酒的勾兌技術屬于技術壟斷范疇。既然是技術壟斷，是絕對不會公開的。就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術壟斷！雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成。那么，最最關鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術也是指后一部分，這個就是機密啦。舉個通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點綴。一： 白酒的勾兌技術屬于技術壟斷：酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。二： 白酒勾兌技術成型要稍晚于酒的釀制：先進的勾兌技術其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。白酒的勾兌技術趨于成型是在大約600年前！勾兌技術走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術成熟來自于五糧液的勾兌。目前，五糧液用來勾兌的調味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質是勾兌調和出來的。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。四： 勾兌技術混亂，參差不齊：按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明：現在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。業(yè)內人士則認為，由于白酒勾兌技術互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現在的勾兌白酒只會比這個數量多，不會少，但是技術參差不齊。附：白酒勾兌技術：白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造，應是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。謝謝~~~

2022年6月1日，白酒新標準將實施。實施主要內容：1、調香類白酒以后不屬于白酒，只能稱之為調制酒。2、調香類白酒不可以用非谷類的食用酒精和食品添加劑。新國標前后勾兌酒的區(qū)別：所謂的勾兌酒，就是白酒專業(yè)術語上的液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，一起來看一下新規(guī)前后勾兌酒的標準吧。目前勾兌酒所用的食用酒精和香精多是以淀粉、糖類（像紅薯、豆粕、甘蔗渣等）為主原料調和而成的，倘若2022年6月1號之后某蘭山等白酒還采用這類的原料作為食用酒精和香料勾調就不能稱之為白酒，只得稱為酒料，即配制酒。拓展資料：【稅收法規(guī)】財政部、國家稅務總局發(fā)布《關于調整酒類產品消費稅政策的通知》_(財稅字[2001]第084號)，規(guī)定從2001年5月1日起，糧食白酒、薯類白酒計稅辦法由《中華人民共和國消費稅暫行條例》規(guī)定的實行從價定率計算應納稅額的辦法，調整為實行從量定額和從價定率相結合計算應納稅額的復合計稅辦法，(應納稅額=銷售數量×定額稅率+銷售額×比例稅率)。其中，定額稅率:糧食白酒、薯類白酒均為每斤(500克)0.50元;比例稅率:糧食白酒_25%，薯類白酒15%。財政部、國家稅務總局發(fā)布《關于調整和完善消費稅政策的通知》(財稅[2006]33號)_，規(guī)定從_2006年4月1日起，糧食白酒、薯類白酒的比例稅率統(tǒng)一調整為20%;定額稅率為0.5元/斤(500克)或0.5元/500毫升;從量定額稅的計量單位按實際銷售商品重量確定，如果實際銷售商品是按體積標注計量單位的，應按_500毫升為1斤換算，不得按酒度折算。修訂后的《中華人民共和國消費稅暫行條例》(國務院令第539號)規(guī)定自2009年1月1日起，委托加工的應稅消費品如果按照組成計稅價格計算納稅，組成計稅價格=(材料成本+加工費+委托加工數量×定額稅率)÷(1-比例稅率)。與修訂前相比，組成計稅價格公式的分子增加了“委托加工數量×定額稅率”。2012年7月13日，財政部和國家稅務總局聯合頒布的《關于<中華人民共和國消費稅暫行條例實施細則>有關條款解釋的通知》(財法[2012]8號)對《中華人民共和國消費稅暫行條例實施細則》第七條第二款“委托加工的應稅消費品直接出售的，不再繳納消費稅”進行了解釋:委托方將收回的應稅消費品，以不高于受托方的計稅價格出售的，為直接出售，不再繳納消費稅;委托方以高于受托方的計稅價格出售的，不屬于直接出售，需按照規(guī)定申報繳納消費稅，在計稅時準予扣除受托方已代收代繳的消費稅?！景拙粕a許可證制度】2005年9月1日起，國家對生產重要工業(yè)產品的企業(yè)，實行生產許可證制度。2006 年度，國家頒布了《白酒生產許可證審查細則》，該細則規(guī)定:國家發(fā)改委在《產業(yè)結構調整指導目錄》中，將白酒生產線列入限制類目錄。此后，國家質檢總局于2010年8月發(fā)布《食品生產許可審查通則》，規(guī)定了食品生產企業(yè)的必備條件，并在《關于調整部分食品生產許可工作的公告》中規(guī)定，將規(guī)模以上白酒生產企業(yè)的生產許可審批工作由國家質檢總局組織實施調整為由各省級質量技術監(jiān)督部門組織實施，許可證有效期為3年。全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范2005年2月，經國務院國資委和國家發(fā)改委有關部門同意，中國食品工業(yè)協(xié)會頒布實施《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)白酒標志”?！揪祁惲魍ü芾碚摺可虅詹俊毒祁惲魍ü芾磙k法》自2006年1月起施行。該管理辦法規(guī)定包括酒類批發(fā)、零售、儲運在內的酒類流通實行經營者登記備案制度和溯源制度:酒類經營者按屬地管理原則，填報《酒類流通備案登記表》，向登記注冊地工商行政管理部門的同級商務主管部門辦理備案登記;酒類經營者在批發(fā)酒類商品時應填制《酒類流通隨附單》，在酒類流通的全過程實現單隨貨走、單貨相符，以實現酒類商品自出廠到銷售終端全過程流通信息的可追溯性。《酒類流通管理辦法》同時規(guī)定酒類經營者不得向未成年人銷售酒類商品，并應當在經營場所顯著位置予以明示。加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的要求針對2012年底曝光的白酒塑化劑事件，以及屢禁不止的以假酒、劣質酒冒充高檔白酒的現象，國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2013年11月頒布了《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》，《通知》明確了要嚴格落實白酒生產企業(yè)責任主體，從源頭保障白酒質量安全。強調了原輔材料采購、生產過程監(jiān)管、產成品出廠檢測、白酒標簽監(jiān)管的全過程監(jiān)管。并著重強調了對塑化劑污染物的控制措施，嚴禁使用非食品原料生產白酒，嚴禁超范圍使用食品添加劑。此外，《通知》還要求強化監(jiān)管力度，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。通過專項整治和抽查的手段，督促企業(yè)滿足生產許可條件，強調了對白酒加工小作坊的監(jiān)管要求，明確了要完善白酒生產企業(yè)食品安全信用檔案制度和退出機制。