喝了20年白酒，有些老酒鬼依然不知曉的秘密，基酒究竟是什么？ 00:00 / 01:4170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

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基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱(chēng)為半成品酒或原漿酒，基酒就是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液，上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于“原漿酒”范疇?；剖鞘裁匆馑紕偝鰜?lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的儲(chǔ)藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，長(zhǎng)期飲用的話(huà)，不利于身體健康。同一個(gè)基酒，在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類(lèi)和含量。好酒，如茅臺(tái)酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的，通過(guò)對(duì)基酒進(jìn)行的分級(jí)入庫(kù)、貯存以及同等級(jí)的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。

基酒是指在取酒過(guò)程中取出來(lái)的未進(jìn)行勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類(lèi)型的基礎(chǔ)酒。在白酒行業(yè)中，基酒也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，傳統(tǒng)意義上的白酒都稱(chēng)作基酒范疇。基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過(guò)以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)主要有以下幾種：⑴以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。⑵以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。⑶以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。⑷以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。⑸以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等。⑹以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥(niǎo)、冰凍藍(lán)色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。

基酒和原漿酒的區(qū)別是：1、我們現(xiàn)在的大多數(shù)的酒都是儲(chǔ)存了好長(zhǎng)一段時(shí)間才售賣(mài)的，而基酒就是那些度數(shù)比較高，還沒(méi)有進(jìn)行任何勾兌的最原始的酒，而它與我們喝到的酒最大的區(qū)別就是時(shí)間短，不會(huì)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。2、這種基酒是只需要儲(chǔ)存一到三年，然后再進(jìn)行勾兌，最后包裝成可以售賣(mài)的酒。然而，那些比較知名的酒水品牌的酒都是大約儲(chǔ)存了至少五年，才會(huì)上市售賣(mài)?；剖且环N純正的糧食酒，在以前或更早的時(shí)候，百姓是直接把自己釀好的酒拿到市場(chǎng)上賣(mài)，但是到了現(xiàn)在，這種基酒大多還是經(jīng)過(guò)一定的處理后，才會(huì)流向市場(chǎng)上售賣(mài)。3、原漿酒則是指那些釀造出來(lái)，而又不勾不兌的原始酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，這才是原漿酒。原漿酒總是有一個(gè)與其他酒特別明顯的區(qū)別，那就是它是從生產(chǎn)制造酒的每一個(gè)批次當(dāng)中就提取出來(lái)，然后再進(jìn)行最后的封壇進(jìn)行儲(chǔ)存，大約在儲(chǔ)存一年、三年或五年的時(shí)間后，再進(jìn)行使用。4、而一般這些原漿酒都是有自己的年份的，最終會(huì)被拿出來(lái)用來(lái)勾兌新酒，來(lái)釀造真正的純糧食酒。而且，那些酒水制作商用原漿酒的量一般會(huì)很少。5、綜上來(lái)說(shuō)，其實(shí)，基酒與原漿酒之間是存在一定的關(guān)聯(lián)性的，而原漿酒是從基酒釀制而來(lái)的，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，基酒是原漿酒釀造成功前面的一個(gè)步驟，而兩者最大的區(qū)別就是時(shí)間，一般，原漿酒釀制的時(shí)間要比原酒長(zhǎng)。

雞尾酒=基酒+輔料+裝飾物?；圃陔u尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，而雞尾酒輔料包括含酒精的輔料和不含酒精的輔料，我理解你想問(wèn)的應(yīng)該是雞尾酒一般是使用什么基酒吧？理論上是各種酒都可以用作基酒，但實(shí)際上有的酒適合調(diào)酒，有的酒不適合調(diào)酒。最多使用的基酒是蒸餾酒(中國(guó)白酒也屬于蒸餾酒，就是以糧食谷物水果等為原料經(jīng)過(guò)蒸餾得到的酒),多數(shù)使用的是白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，特基拉這6大洋酒，當(dāng)然也有少數(shù)使用白酒的，不常見(jiàn)但是比較出彩。釀造酒做基酒也有，你提到的紅酒就屬于釀造酒，其實(shí)紅酒+雪碧也是雞尾酒。釀造酒營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度較低，多具有一定的醫(yī)療保健功效，是未來(lái)雞尾酒的發(fā)展方向之一。我一直理解的雞尾酒就是符合開(kāi)頭的“公式”的酒精飲料。龍舌蘭是調(diào)制雞尾酒的一種很重要的基酒，以其為基酒的雞尾酒十分受歡迎，比如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，此外，其名品還有：凱爾弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、歐雷（O1e）、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬（Tequila Aneio）。以龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制方法有很多，比如龍舌蘭+汽水：用杯墊蓋住酒杯用力敲下，再一飲而盡，再比如龍舌蘭+君度酒(Cointreau)+檸檬汁：調(diào)配成赫赫有名的瑪格麗特等等。用水果白蘭地做雞尾酒，是一個(gè)非常正確的選擇，首先因?yàn)榭谖侗容^純正，不像濃香或醬香白酒，會(huì)直接影響到調(diào)酒后的口感和香氣，其次度數(shù)比較適中，35~40度之間，不像白酒，動(dòng)不動(dòng)就50以上?？梢試L試用白蘭地做基酒，調(diào)出春華秋實(shí)兩大系列：春花包括玫瑰花、洛神花、茉莉花等等，夏季再添加20ml的薄荷酒，非常心曠神怡；秋實(shí)包括桑椹、藍(lán)莓、櫻桃等果實(shí)，預(yù)先浸泡三天，然后用桑葉、檸檬片點(diǎn)綴即可，口感和色調(diào)都非常賞心悅目。