少量加可以去魚(yú)腥味

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類(lèi)都是可以放點(diǎn)酒提味的。

去腥的話，一般放蔥姜蒜，如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，主要還是看個(gè)人口味，喜歡的就放點(diǎn)，不要放多了多了會(huì)變味

材料鱸魚(yú)一條（大概一斤到一斤半左右，不要超過(guò)一斤半，可以用鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)這些都適合），水一杯（150ml），白糖2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，醋1.5湯匙，蜂蜜1湯匙，香油1湯匙，白胡椒粉少許，姜片，蔥做法1.魚(yú)清理干凈，魚(yú)身上劃幾刀，抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚(yú)肉緊實(shí)，準(zhǔn)備姜片，蔥段2.兌個(gè)調(diào)味汁，1.5斤的魚(yú)所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚(yú)小就相對(duì)減少調(diào)料的分量，也可以按照自己口味來(lái)增減)3.魚(yú)身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉4.入油鍋煎到兩面金黃，魚(yú)大概五成熟時(shí)起鍋5.用鍋中余油，入蔥姜爆香6.煎好的魚(yú)放入鍋中，加入調(diào)好的味汁7.大火燒開(kāi)煮個(gè)一兩分鐘8.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火，一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚(yú)身上，直到湯汁收干，撒蔥花裝盤(pán)上桌

可以的。如果比較怕腥味，可以滴幾滴白酒，但不要過(guò)量。建議不要放紅酒，這道菜屬于川菜系，放了紅酒味道會(huì)有些怪。如果做西式的魚(yú)肉，可以放些紅酒驅(qū)除腥味。

用料酒腌制魚(yú)片是為了去腥、提鮮。

燉魚(yú)的時(shí)候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類(lèi),可以起到軟化的作用;而處理魚(yú)、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。啤酒燉魚(yú)以啤酒、魚(yú)為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚(yú)口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚(yú)肉的香味。啤酒在烹飪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來(lái)噠~2、面包增香將烤制面包的面團(tuán)中揉入適量的啤酒,面包會(huì)變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。3、去除雞膻味白切雞、水晶雞特別注重肉質(zhì)的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時(shí),能除掉雞的膻味。4、香米飯做米飯的時(shí)候,以一人飯量加20毫升啤酒為準(zhǔn),這樣蒸制出來(lái)的米飯,可以具有更多的香味,但千萬(wàn)不能加太多,否則啤酒的苦味就會(huì)顯露出來(lái)了。5、去油膩感煮肥肉或脂肪多的魚(yú)時(shí),也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來(lái)很爽口。6、提高湯的鮮味啤酒在燒湯過(guò)程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚(yú)、燉牛肉、各種咸味的湯。擴(kuò)展資料：用魚(yú)和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì),而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。1、從營(yíng)養(yǎng)角度講,魚(yú)屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門(mén)當(dāng)戶(hù)對(duì)。2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí),可極大地提高其利用率。4、豆腐含鈣量比較多,而魚(yú)肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。參考資料：啤酒燉魚(yú)-百度百科

沒(méi)事，酒本身就起著去腥味的作用，只要你不把一瓶，或半瓶到進(jìn)去基本沒(méi)事，加點(diǎn)湯，多頓會(huì)，味道更好

多煮會(huì)就好啦

可以，但別加多了，而且要煮魚(yú)之前就加，魚(yú)清洗干凈后，要用酒腌制的。

其實(shí)水煮魚(yú)也沒(méi)有我們想象的那么難做，只是片魚(yú)片需要點(diǎn)技術(shù)。熟能生巧嘛，聯(lián)系兩三次以后就可以把魚(yú)片片得十分完美了！水煮魚(yú)的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學(xué)會(huì)這道菜以后，我們就可以再家里做香辣過(guò)癮的水煮魚(yú)啦！干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加哦！香辣水煮魚(yú)的做法步驟step1草魚(yú)1條，魚(yú)的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些哦步驟step2草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片步驟step3然后將魚(yú)排片下來(lái)步驟step4片好的魚(yú)肉步驟step5為了防止魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片，可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了步驟step6右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分鋒利，小心別切刀手步驟step7魚(yú)片片得越薄越好，越薄的魚(yú)片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷步驟step8片好的魚(yú)片要用清水淘洗2到3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少步驟step9淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可步驟step10魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)步驟step11黃豆芽和萵筍各150克步驟step12干辣椒60克，干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦步驟step13花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加步驟step14植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香步驟step15然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好步驟step16關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉步驟step17降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香步驟step18冷水加入魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘步驟step19黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底步驟step20將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上步驟step21煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里，全程不要開(kāi)大火步驟step22煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里步驟step23熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽步驟step24趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上即可

當(dāng)然可以，一般沒(méi)有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單 　　煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單，魚(yú)肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，而且魚(yú)肉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)孕期哺乳期的女性吃了非常好，魚(yú)肉還易消化，對(duì)中老年人還有預(yù)防心血管疾病的作用，所以魚(yú)肉作為我們?nèi)粘Ｊ秤弥械娜忸?lèi)首選，那么煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。 　　煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單1 　　 水煮魚(yú)： 　　食材食譜熱量：378.8(大卡) 　　主料魚(yú)約1.5斤蟹味菇10根左右 　　 方法一/步驟： 　　1、將魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切下，魚(yú)身切成片狀，切好之后放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥姜末、適量鹽和淀粉，拌勻，放置一旁。 　　2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。 　　3、開(kāi)適當(dāng)火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。 　　4、待水燒至80~90度，將魚(yú)頭放入鍋中，煮沸一兩分鐘，將蟹味菇放下，再將魚(yú)片放下，大蔥段放下，開(kāi)小火煮。 　　5、往碗里加兩勺淀粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。 　　6、將魚(yú)、蟹味菇等一并撈出盛入盤(pán)中，放上魚(yú)鮮草，將鍋內(nèi)的湯倒在上面，香味就出來(lái)啦。 　　注意事項(xiàng)：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。 　　可根據(jù)自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚(yú)、紅燒魚(yú)、酸菜魚(yú)、清湯魚(yú)等家常做法，是不是有時(shí)候買(mǎi)了魚(yú)也不知道該怎么做了。我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤(pán)拿手菜了。今天說(shuō)的就是干鍋魚(yú)，干鍋魚(yú)區(qū)別于其他的魚(yú)做法就是魚(yú)湯少，先炸制后再進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來(lái)跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。 　　 干鍋魚(yú)： 　　 方法二/步驟： 　　 原料： 魚(yú)（選擇你所喜歡的魚(yú)類(lèi)，重量根據(jù)自己的情況定）?，F(xiàn)在市場(chǎng)上普遍的草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)都有黑內(nèi)膜，所以清洗的時(shí)候一定要撕掉，要不影響?hù)~(yú)的口感。 　　 配料： 鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬 　　步驟一：把魚(yú)清洗干凈后對(duì)半破開(kāi)砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點(diǎn)點(diǎn)、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚(yú)肉上漿為止。 　　 步驟二： 魚(yú)肉在腌制的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據(jù)自己口味調(diào)整。 　　 步驟三： 開(kāi)始炸魚(yú)。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚(yú)用筷子一塊塊放進(jìn)鍋里炸至金黃，再小火多炸一會(huì)，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個(gè)功能就是去魚(yú)腥。 　　 步驟四： 鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調(diào)料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開(kāi)水，放入炸好的魚(yú)，大火讓魚(yú)煮入味，順帶收汁。 　　 步驟五： 收汁差不多的時(shí)候，開(kāi)始調(diào)味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收干了，撒點(diǎn)芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚(yú)、紅燒魚(yú)、酸菜魚(yú)、清湯魚(yú)等家常做法，是不是有時(shí)候買(mǎi)了魚(yú)也不知道該怎么做了。 　　我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤(pán)拿手菜了。今天說(shuō)的就是干鍋魚(yú)，干鍋魚(yú)區(qū)別于其他的魚(yú)做法就是魚(yú)湯少，先炸制后再進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來(lái)跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。 　　 方法三/步驟： 　　 一、主料： 黑魚(yú)斤半左右，刮去魚(yú)鱗。去除內(nèi)臟，把魚(yú)肚里面的黑膜用涼水沖洗干凈。 　　 二、配料： 蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細(xì)絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。 　　 三、 把魚(yú)成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鐘。 　　 四、 在腌制好的魚(yú)里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鐘10分鐘。 　　 五、 開(kāi)大火，鍋中倒入莫過(guò)魚(yú)的油，快速把魚(yú)炸好撈出備用。 　　 六、 開(kāi)中火，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚(yú)加溫水莫過(guò)，開(kāi)鍋后放入白糖料酒燉10分，調(diào)小火湯汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。再把蔥姜蒜絲放入盤(pán)中，開(kāi)大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤(pán)里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點(diǎn)小米椒。一盤(pán)肉質(zhì)鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚(yú)做好了，再配上一碗大米，絕對(duì)完美的午餐。 　　煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單2 　　 清蒸魚(yú)： 　　清蒸魚(yú)的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚(yú)原汁原味特色的一道菜。 　　可用來(lái)做清蒸魚(yú)必須是含水量較大、比較嫩、魚(yú)腥味較小的魚(yú)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、大翹嘴、紅尾子，鯰魚(yú)也可但處理起來(lái)就比較麻煩。 　　開(kāi)好刀的魚(yú)先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚(yú)拌好，開(kāi)始上屜蒸，蒸的時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小，一般1斤左右的魚(yú)蒸八分鐘就熟了。 　　蒸好后的魚(yú)可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點(diǎn)辣椒粉，一般依個(gè)人口味為宜。 　　 清蒸魚(yú)秘訣： 　　 秘訣一： 魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 　　 秘訣二： 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 　　 秘訣三： 將約50克五花肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 　　 秘訣四： 取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 　　 秘訣五： 蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 　　 秘訣六： 蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 　　 秘訣七： 關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 　　 要點(diǎn)補(bǔ)充： 　　1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的.時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 　　2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 　　3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 。 　　 紅燒魚(yú)： 　　一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。 　　把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。 　　紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 　　然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 　　等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。 　　燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 　　燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。 　　紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 　　 糖醋魚(yú)： 　　魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。 　　糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。 　　開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。 　　油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。 　　然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。 　　一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。 　　糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。 　　 酸菜魚(yú)： 　　川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。 　　一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú)，胖頭等。 　　將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。 　　接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。 　　鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 　　先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。 　　喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。 　　酸菜魚(yú)非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國(guó)名菜。 　　煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單3 　　 空氣炸鍋版黃花魚(yú) 　　 用料： 　　黃花魚(yú)1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量 　　 做法： 　　黃花魚(yú)一條洗干凈身上切花刀。放料酒，蔥段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚(yú)做個(gè)按摩，腌制半個(gè)小時(shí)左右?？諝庹ㄥ伔佩a紙，拿掉蔥姜蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚(yú)身抹醬油，食用油，放入錫紙。放入空氣炸鍋，烤魚(yú)鍵，180度10到15分鐘左右。出鍋撒椒鹽。 　　 松子魚(yú) 　　 用料： 　　草魚(yú)一塊番茄醬少許；番茄2—3個(gè)糖、醋少許；青辣椒2—3個(gè)醬油少許；雞蛋一個(gè)鹽少許；淀粉少許 　　 做法： 　　番茄切塊、辣椒切丁備用將帶有魚(yú)皮的草魚(yú)肉斜切，切成松子狀。切魚(yú)肉那面，不能切魚(yú)皮那面，切的時(shí)候千萬(wàn)小心不要把魚(yú)皮切斷撒少許鹽、打一個(gè)雞蛋均勻的涂在魚(yú)肉表面撒上淀粉，把魚(yú)塊粘滿淀粉，每個(gè)縫隙都要粘滿，然后把魚(yú)肉拿起來(lái)抖一抖； 　　將多余的淀粉抖出來(lái)，把魚(yú)肉抖開(kāi)抖散鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚(yú)塊炸成金黃色即可將魚(yú)塊撈出鍋裝盤(pán)往鍋中放入花生油加熱后，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶后加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒最后，把煮好的醬汁淋到魚(yú)身上

加料酒，白酒破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長(zhǎng)，葡萄酒的貯藏期可以延長(zhǎng)，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤(pán)，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。