是一種制作工藝，制作長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都會(huì)在包裝袋上噴百分之九十的酒精，作包裝袋上的消毒用，這樣保質(zhì)時(shí)間就長(zhǎng)。但是我個(gè)人覺(jué)得不要長(zhǎng)期吃類(lèi)似的食品，現(xiàn)在外面糕點(diǎn)店很便利，像蛋黃派這些怎么都沒(méi)新鮮的健康，呵呵，健康第一。

酒精相對(duì)蒸氣密度(空氣=1)： 1.59 存儲(chǔ)溫度〉12攝氏度就會(huì)出現(xiàn)這種味道

我覺(jué)得是奶油里的吧

我煉過(guò)，將煮熟的蛋黃放在鐵勺子里,放在火上慢慢烤,開(kāi)始會(huì)崩、變黑，用筷子慢慢攪動(dòng)，10幾分鐘就出油，（一般是偏方用）

你好！支持樓上的回答再有就是吃下它,然后讓蛋黃在肚子里被吸收后自己冒油!僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌咸蛋的時(shí)候在咸蛋外面沾薄薄的一層白酒，腌的時(shí)候就很容易出油了。而且味道很不錯(cuò)。你可以試試。

將煮熟的蛋黃放在鐵勺子里,放在火上慢慢烤,一定要有耐心,就會(huì)煉出油的.有偏方用此油治療嬰兒瀉肚,我沒(méi)試過(guò),不知管用否?

用鹽淹,鴨蛋黃就能出油了.俗稱(chēng)咸鴨蛋.

腌咸蛋的時(shí)候在咸蛋外面沾薄薄的一層白酒，腌的時(shí)候就很容易出油了。而且味道很不錯(cuò).你可以試試,有偏方用此油治療嬰兒瀉肚.

蛋黃也可以做蛋糕！做法：1.取一盆放入低粉，加入豬油、砂糖、鹽、水，揉成油皮面團(tuán)。2、取一盆放入低粉，加入豬油，揉成油酥面團(tuán)。.把2個(gè)面團(tuán)放入盆里蓋上蓋子松弛20分鐘，趁面團(tuán)松弛，把咸蛋黃放入烤箱噴上酒后180度烤6分鐘備用。3.松弛好的面團(tuán)分別分成9等份，將油皮搟成圓形，將油酥團(tuán)成球放在中間。4.用油皮包裹油酥成球狀，再松弛10分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀。5.將它卷起來(lái)，將橫條轉(zhuǎn)為豎條，壓扁再用搟面杖搟長(zhǎng)。6.再次卷起來(lái)，繼續(xù)松弛10分鐘，取一保鮮袋套在手上，取適量豆沙中間放上咸蛋黃。7.用豆沙包好咸蛋黃搓圓備用，取一面團(tuán)用手把2頭往中間擠，然后翻面壓扁。8.用搟面杖搟成圓形，將豆沙蛋黃球放在中間。9.慢慢收好口，整形好，全部做好放入烤盤(pán)，刷上蛋液，最好只用蛋黃液。10.撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中下層180度，烤25分鐘即可。

做蛋糕的話，蛋黃放在低筋面里當(dāng)?shù)案馀呔陀昧嗽倏纯磩e人怎么說(shuō)的。

做蛋黃酥蛋黃不需要蒸用料：咸蛋黃6只；蓮蓉適量；高筋面粉15克；低筋面粉110克；豬油55.5克；水22.5克；糖11.5克蛋黃酥的做法 1、去蛋黃噴白酒，烤箱預(yù)熱5分鐘，用150度火烤8分鐘2、蛋黃放涼，用蓮蓉把咸蛋黃包起來(lái)3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，豬油20.5克，水，糖，這幾樣做的是油皮，混合起來(lái)揉成面團(tuán)，揉好記得封保鮮膜不然會(huì)干4、面團(tuán)要前后推出收回揉幾次，剩下的材料做油心。需要做幾個(gè)蛋黃酥就將油心、油皮各分成幾份。5、把油皮搟成小圓，完整油心，收口處向下放包好的油酥皮搟成長(zhǎng)條形，把它從上往下卷起。之后蓋保鮮膜，放15分鐘。15分鐘過(guò)后再重復(fù)一次此步驟，之后再放15分鐘。6、之后把卷?xiàng)l兩邊往中間點(diǎn)疊上，搟成圓，把蓮蓉蛋黃包上，注意口要收好，不然到時(shí)會(huì)爆開(kāi)。7、均勻掃三次蛋黃液。8、撒芝麻。黑白芝麻隨自己喜歡。9、上火180度，下火180度，先預(yù)熱5分鐘，然后烤蛋黃酥，大約烤半小時(shí)。10、成品

生的咸鴨蛋敲開(kāi)就可以了。咸蛋黃是固體，很硬的。清理掉蛋清就可以了。蛋清可以拿來(lái)做菜，太多了也可以舍棄不要。我基本上都倒進(jìn)下水道了，吃不完。另外，淘寶上有咸蛋黃賣(mài)，但比較腥，沒(méi)有自己的這么好吃。

肯定需要的

需要蒸，蒸完之后還需要炸一下過(guò)油才好吃

蛋黃需要烤一下：1、油皮量適當(dāng)增加、因?yàn)樘】镜臅r(shí)候豆沙容易出來(lái)、而且也中和豆沙的甜（好多人反應(yīng)豆沙多太甜）2、豆沙減了一點(diǎn)點(diǎn)、原因同上條3、油皮中水量不能少、稍微多點(diǎn)都沒(méi)事、我給的水是比較少的量、可以再加幾克沒(méi)事的，容易揉出膜、而且一二次搟卷的時(shí)候即使不蓋保鮮膜也沒(méi)壓力、而且我試過(guò)減水后不好收口、烤容易裂4、用豬油起酥、最好是菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)新鮮的豬板油自己熬、那叫一個(gè)香、有方子說(shuō)用黃油可以代替、且明確說(shuō)明口感及效果不好且效果口感都不好、我表示不懂）5、咸蛋黃要現(xiàn)敲出來(lái)的、噴白酒上鍋蒸八分熟（適用于比較咸比較硬的蛋黃）、傳統(tǒng)的烤箱烤幾分鐘（適用于咸度適中、彈性的蛋黃）、或者烤的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)代替蒸試試、我又怕硬、你們可以都試試、冷凍的很硬、效果很差、怎么處理都不完美。6、關(guān)于蛋黃泡油不泡油、我都試過(guò)、覺(jué)得沒(méi)啥差別、所以就不泡了7、收口的時(shí)候一定要收緊、不然烤的時(shí)候容易爆開(kāi)豆沙出來(lái)、萬(wàn)一豆沙出來(lái)了、也不要緊、等出爐后趁熱用手?jǐn)D壓整形就可以了

教你蛋黃酥酥香掉渣的做法

蛋黃酥

教你做蛋黃酥

蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右蛋黃酥的做法 步驟1把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去蛋黃酥的做法 步驟4油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份蛋黃酥的做法 步驟5取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開(kāi)，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄蛋黃酥的做法 步驟8豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤(pán)上蛋黃酥的做法 步驟9將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

蛋黃部分：1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買(mǎi)塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；2 市場(chǎng)上賣(mài)的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；3腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來(lái)的蛋黃是硬的，直接可以用來(lái)包的，磕出來(lái)蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說(shuō)很浪費(fèi)，可以用來(lái)炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來(lái)下到咸蛋花湯，都是不錯(cuò)的方法，但是記得一次不要放太多哦；4 蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了；5不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。

主料新鮮鴨蛋4個(gè) 輔料腌制用鹽半斤 快速腌制咸蛋黃—蛋黃月餅、蛋黃酥的必備原料的做法步驟1. 準(zhǔn)備一個(gè)裝過(guò)松花蛋的包裝盒，里面有一個(gè)一個(gè)現(xiàn)成的圓形坑。一包粗粒腌制鹽，粗粒鹽可以重復(fù)利用，比細(xì)鹽耐用。2. 分離蛋黃和蛋白，一定要把蛋白瀝干凈，蛋黃注意不要搞破。分離后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包裝盒每個(gè)坑內(nèi)先放一些鹽，然后再放進(jìn)一個(gè)蛋黃，上面再覆蓋一層鹽4. 都裝好后，再扣好包裝盒蓋帽，放置陰冷處，48小時(shí)，5. 48小時(shí)后里面的蛋黃已經(jīng)凝固了，輕輕拿起蛋黃，去除粗鹽粒，留著下次再用。6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙紙上已經(jīng)有油，用舌頭舔了一下油，很香！7. 由于咸蛋黃個(gè)頭大，一切二，做了八個(gè)豆沙蛋黃醬酥，蛋黃不但沙，還不是很咸?？焖匐缰葡痰包S大告成功！

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o(wú)味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wú)味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤(pán)，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺(jué)太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒(méi)有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開(kāi)11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開(kāi)14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對(duì)折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開(kāi)，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤(pán)里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒(méi)有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來(lái)回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來(lái)的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來(lái)定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，撒少許鹽，放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)(八)包入餡料，然后放置在烤盤(pán)上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

蛋黃酥材料【油皮】：中筋面粉225g，豬油66g，玉米油15g，細(xì)砂糖45g，清水82g?！居退帧浚旱徒蠲娣?80g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g?！攫W兒】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量【數(shù)量】：24個(gè)做法1、把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)兩次和面程序共40分鐘，揉到面團(tuán)出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)30分鐘。2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要面包機(jī)操作）3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然后三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)20分鐘。4、醒發(fā)面團(tuán)期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個(gè)20-25g，每份豆沙包入一個(gè)咸蛋黃。）5、取出醒發(fā)好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用于包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用于包裹原色油酥）。7、分別取油皮，按扁，包入對(duì)應(yīng)的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。8、醒發(fā)后，用搟面杖把每個(gè)面團(tuán)分別從中間往兩頭搟開(kāi)，成牛舌狀，然后從下往上卷起來(lái)。9、全部卷好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。（一定要醒發(fā)，可以讓酥皮起酥效果好一些。）10、把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開(kāi)（這次搟得越規(guī)整越好，類(lèi)似矩形狀最好），卷起來(lái)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。11、紫色和綠色的卷卷：每個(gè)分別用鋒利的刀子從中間一分為二。12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用搟面棍搟開(kāi)，中間厚一點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)。13、翻過(guò)來(lái)，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤(pán)，用保鮮膜蓋好。14、原色的卷卷：取一個(gè)，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產(chǎn)生三個(gè)面疊在一起，四個(gè)角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用搟面杖搟成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤(pán)，用保鮮膜蓋好。15、全部做好后，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。16、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。

油酥：低筋面粉 120g豬油 60g油皮：中筋面粉 150g豬油 50g糖 20g水 60g材料準(zhǔn)備好了之后，油皮可以丟進(jìn)面包機(jī)里讓它自己攪拌，油酥就用手混合均勻就好（家里要是沒(méi)有面包機(jī)之類(lèi)的可以就用手，先和油皮，再和油酥）當(dāng)發(fā)現(xiàn)油皮不粘手時(shí)，就放進(jìn)保鮮膜讓它醒一下，這時(shí)候把油酥也和到不粘手同樣用保鮮膜包住醒。這個(gè)時(shí)候就是放大招了，那就是蛋黃酥的精髓，蛋黃！蛋黃可以去超市買(mǎi)那種生的咸鴨蛋，也可以在網(wǎng)上買(mǎi)那種真空包裝的單獨(dú)蛋黃（我媽開(kāi)始在網(wǎng)上買(mǎi)覺(jué)得有點(diǎn)貴，20個(gè)一袋，一袋30塊錢(qián)左右，后來(lái)就去超市買(mǎi)，八毛錢(qián)一個(gè)，便宜是便宜，但有一個(gè)非常尷尬的問(wèn)題就是辣么多蛋白要怎么辦？我爸想了個(gè)辦法說(shuō)可以炒菜！都不用放鹽～后來(lái)...那天的菜有一股...謎之味道哈哈哈，后來(lái)我們一家放棄了還是一致決定在網(wǎng)上買(mǎi)）蛋黃在油酥和油皮醒的時(shí)候就擺放整齊放進(jìn)烤箱的托盤(pán)里，托盤(pán)下墊一張吸油紙（因?yàn)榈包S烤了之后會(huì)流油...不用多說(shuō)愛(ài)吃咸蛋的都知道我在說(shuō)什么）烤之前噴一些白酒在蛋黃上，最好是度數(shù)高一點(diǎn)的，阿姨說(shuō)這樣可以去掉蛋黃的腥味（我們家用的紅星二鍋頭～）烤五分鐘左右讓它半熟就可以了，烤箱溫度180攝氏度，基本就可以聞到香味了～蛋黃酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黃，甜口就用豆沙包蛋黃。豆沙網(wǎng)上有賣(mài)的，品質(zhì)比較好一點(diǎn)的都可以，肉松一般蛋糕店也有賣(mài)的當(dāng)內(nèi)餡準(zhǔn)備好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分別分成16分，然后兩兩混合成一個(gè)小面團(tuán)，包住我們剛剛準(zhǔn)備好的內(nèi)餡就可以了（注：會(huì)有點(diǎn)油，而且一般到最后的這個(gè)階段酥皮都會(huì)有點(diǎn)起來(lái)了，就是你如果拿搟面杖搟油酥油皮混和的那個(gè)面團(tuán)，會(huì)有一些拉絲裝粘在搟面杖上，所以我們一般都是用手直接按～）最后，把餡料都包好擺放整齊，拿出一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，把它打散，用小刷子刷一層蛋液在上面，烤出來(lái)以后就是美美的金黃色！?烤箱溫度180攝氏度，烤50分鐘左右，烤的時(shí)候可以看著它一點(diǎn)，因?yàn)槊考铱鞠涠疾灰粯?，可能有些烤箱功率大，那么沒(méi)到50分鐘顏色看著可以的時(shí)候就拿出來(lái)，或者有些烤箱烤了50分鐘還沒(méi)有變成金黃色就再多加五分鐘，自己調(diào)整都o(jì)k～