櫻桃（泡）酒 　　主料：櫻桃600克　　輔料：冰糖210克，江米酒600克　　做法：　　1. 櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀;　　2. 以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入玻璃器皿中；　　3. 再倒入白酒，然后封緊瓶口;　　4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡一個(gè)月左右，即可開(kāi)封濾渣裝瓶飲用。　　泡制竅門：　　1.，一般采用米酒（純糧白酒也可，度數(shù)根據(jù)自己喜好確定，不要用濃香酒，避免蓋住櫻桃的味道）　　2. 櫻桃需挑選顏色較深的，制成的酒色會(huì)比較漂亮?！　」πВ骸　『S富維生素A與鐵質(zhì)，可改善貧血、補(bǔ)元?dú)?、祛風(fēng)濕、緩解腰腿酸痛，與滋潤(rùn)改善皮膚粗糙現(xiàn)象。

主料櫻桃 高度糧食酒 輔料冰糖 櫻桃酒的做法步驟1. 櫻桃去蒂，清洗干凈，一個(gè)一個(gè)擦干；2. 將擦干的櫻桃放入容器，一層櫻桃，一層冰糖；3. 倒入白酒，沒(méi)過(guò)櫻桃，放在陰涼干燥處，密封發(fā)酵2個(gè)月，就可以喝到自己泡的果酒了。小貼士1. 推薦用40度以上的糧食白酒來(lái)炮制，方便儲(chǔ)存，一般放個(gè)幾年都不是問(wèn)題，味道也更單純、醇厚，我用的是牛欄山56度的二鍋頭； 2. 泡制過(guò)程中，櫻桃的顏色會(huì)逐漸變淡，這是因?yàn)榫凭珴舛群芨?，把果皮果肉里面的?xì)胞汁水析出來(lái)了，酒的顏色就會(huì)變得紅紅的； 3. 冰糖可以根據(jù)自己的口感來(lái)增減；4. 不要用很熟很軟的櫻桃來(lái)泡，熟得太透感覺(jué)快爛的櫻桃，或者被捂久了的都可能有寄生蟲(chóng)，要用結(jié)實(shí)，飽滿有點(diǎn)硬的。洗的時(shí)候注意檢查。無(wú)蟲(chóng)的櫻桃用高度酒是不會(huì)泡爛的。

其實(shí)自釀櫻桃酒的方法和“自釀葡萄酒的方法”是一樣的，具體釀造方法如下：一、準(zhǔn)備20升左右的陶瓷缸一個(gè)，缸口直徑要有8公分至10公分左右（主要方便取櫻桃渣）。二、買10斤櫻桃粒子（價(jià)格便宜些）和2斤白糖，即櫻桃粒與白糖是10：2的比例（“簡(jiǎn)易自釀葡萄酒的方法”中，比例是10：4，可根據(jù)自己的口味，適當(dāng)增減）。三、將櫻桃粒用自來(lái)水洗凈后，用手將櫻桃粒兒捏破，即櫻桃肉和櫻桃籽全部都從櫻桃皮里出來(lái)，接著連皮帶肉、籽都放到缸里，再將白糖放入缸里?？梢韵确乓粚幽笃频臋烟伊?，再撒一層白糖，直到全部的櫻桃粒和白糖都放完后，再用長(zhǎng)勺攪動(dòng)缸里的白糖和櫻桃粒，待白糖基本溶化了，用保鮮膜將缸口封閉，再蓋一張保鮮袋，用繩子將缸口扎緊。將陶瓷缸放到南陽(yáng)臺(tái)向陽(yáng)的地方，白天保持在零上30度左右，晚上不低于零上10左右，溫度不要太高，也不要太低，每?jī)商齑蜷_(kāi)缸口攪動(dòng)一下櫻桃汁再扎好缸口。待一個(gè)月左右，你可以償償酒是不是已釀造好了。好不好以你自己的口味為準(zhǔn)。四、櫻桃酒釀好了以后，再過(guò)一個(gè)月，把酒和櫻桃渣子一起倒出來(lái)，用沙布或絲網(wǎng)過(guò)濾，把酒與櫻桃渣分離。櫻桃渣可吃，只是要把櫻桃籽挑出去，只吃櫻桃皮和櫻桃肉，很好吃。

第一步，先從如何挑選櫻桃開(kāi)始吧。下面是特別挑選的三種顏色的櫻桃，紫紅色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以進(jìn)口的大櫻桃往往賣到80元一斤就是這個(gè)原因了?，F(xiàn)在上市的櫻桃，大部分都是中間的顏色，仔細(xì)挑也有很多紫紅色哦。就可以嘗試簡(jiǎn)易版的櫻桃酒釀造了。只要準(zhǔn)備一個(gè)1000毫升容量的干凈密封玻璃瓶，600毫升糧食釀造的酒，比如高粱酒，黃酒，米酒就可以了。櫻桃泡酒后絲毫不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有益氣，祛風(fēng)濕的功效。對(duì)于四肢麻木、癱瘓、風(fēng)濕腰腿疼痛、凍瘡等癥也有輔助療效。容器：泡櫻桃酒一定要選擇密封性能很好的玻璃瓶，櫻桃也一定要完全清洗干凈，晾干后進(jìn)行?！　”壤簷烟液途频谋壤耆梢园凑兆约合埠谜{(diào)節(jié)，覺(jué)得度數(shù)太高，克按照櫻桃和酒1：2的浸泡方法。冰糖也可以多放些。如果能找到低度的米酒浸泡，而個(gè)人又有些酒量的話，可以將酒的比例再提高一點(diǎn)。　　保存：櫻桃酒可以保存8-12個(gè)月，一般釀好后一周就可以飲用，平均三天搖勻一下即可?！　＜矣刑崾具@個(gè)季節(jié)多吃櫻桃對(duì)三種人群特別有幫助：　　第一種：長(zhǎng)期面對(duì)電腦的白領(lǐng)，容易眼干，眼疲勞的人，櫻桃大量的維生素A可以很好的緩解視疲勞，對(duì)抗身體細(xì)胞的氧化?！　〉诙N：經(jīng)常手腕酸痛，關(guān)節(jié)痛的人，可以每天睡前喝一小杯櫻桃酒，也能起到緩解作用?！　〉谌N：酸性體質(zhì)人群，女性。櫻桃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的堿性水果，對(duì)身體血液有很好的清潔作用，而且可以消除身體的一些炎癥，對(duì)女性朋友幫助很大。

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見(jiàn)原因一是櫻桃很貴的，經(jīng)過(guò)加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費(fèi)工、費(fèi)力的。算了一下俺制酒的生產(chǎn)成本也至少在50元/斤以上的）1.jpg 2、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過(guò)消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。 【沒(méi)榨果汁機(jī)，就用手捏碎，主要是干凈】2.jpg 3、發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）3.jpg 4、壓汁。方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 這時(shí)候可以加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發(fā)出酒香，可以加點(diǎn)白蘭地酒?！景拙贫伎梢缘墓鶕?jù)你的酒量來(lái)衡量加多少】、純凈水進(jìn)行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月以上，則酒的風(fēng)味更加醇厚 5,你要覺(jué)得酒看上去有點(diǎn)葷綽不清，就讓酒沉淀幾小時(shí)，在吧下面的沉淀物去掉。這樣看上去就很清澈，然后裝瓶，要注意的是一定瓶口要密封。這樣不管你放多久都行。放的時(shí)間越長(zhǎng)越甘甜···還有，葡萄酒的制作方法也大同小異。

主料：櫻桃1000g、高度白酒1250g輔料：泡酒容器1個(gè)1、櫻桃要選擇熟透的、飽滿的、有光澤的、并且是新鮮的，最好是剛采摘的。 2、把櫻桃去洗凈涼干去柄。 3、去核。 4、把泡酒的容器刷洗干凈，控干水份。 5、去核櫻桃倒入容器中。 6、再倒上酒。 7、把口封緊了，泡制兩個(gè)星期就可飲用。 8、每次喝上15到20毫升，一天2到3次。

準(zhǔn)備材料：櫻桃、冰糖、白酒。步驟：1、櫻桃洗凈自然晾干，瓶子洗凈，倒扣晾干水分。2、先將瓶底放入冰糖。3、先將瓶底放入冰糖。4、再放一層冰糖，放一層櫻桃。5、倒入白酒，放陰涼處存放?？煞疟淅洳?。6、存放時(shí)間越久越好。

清洗、打汁、裝罐、發(fā)酵、拉溫、沉淀、過(guò)濾。建議您購(gòu)買成品吧。自己制作太費(fèi)勁，不專業(yè)。山東萊州櫻紅酒業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)煙臺(tái)大櫻桃系列酒，干紅、冰酒、甜酒，100%有機(jī)優(yōu)質(zhì)大櫻桃釀造。

釀造櫻桃酒需經(jīng)過(guò)分選，除梗，破碎，發(fā)酵，分離，澄清工藝比較麻煩。建議買成品品嘗一下。前一段朋友送我一瓶‘濰坊櫻御大櫻桃酒業(yè)有限公司’生產(chǎn)的‘櫻御’大櫻桃酒。和朋友一起品嘗都說(shuō)挺好。。。。。。。。。。

配方： 鮮櫻桃200克,白酒500克. 功效： 益氣，祛風(fēng)濕。適用于四肢麻木、癱瘓、風(fēng)濕腰腿疼痛、凍瘡等癥。 制作： 1．將櫻桃除去雜質(zhì)，洗凈，放入瓶中。 2．將酒倒入盛有櫻桃的瓶中，蓋上蓋，封嚴(yán)，每3天攪拌1次，浸泡15～30天即成。 食法： 每日2次，每次30克。不可多飲。

用成熟的櫻桃可以釀制櫻桃酒，它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9～12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖，經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精+1度。1.將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止細(xì)菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃搗碎。2.當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。（PS：發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。）3.之后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，然后可以開(kāi)始?jí)赫?，壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為元酒。4.澄清：每50毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5. 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的櫻桃酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。一斤櫻桃也就能出酒1/3。

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉?fàn)€、斑點(diǎn)、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見(jiàn)原因一是櫻桃很貴的，經(jīng)過(guò)加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費(fèi)工、費(fèi)力的。算了一下俺制酒的生產(chǎn)成本也至少在50元/斤以上的） 1.jpg 2、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核，放入經(jīng)過(guò)消毒的榨果汁機(jī)，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。 【沒(méi)榨果汁機(jī)，就用手捏碎，主要是干凈】 2.jpg 3、發(fā)酵。發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。（10斤櫻桃加5克酵母） 3.jpg 4、壓汁。方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 這時(shí)候可以加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發(fā)出酒香，可以加點(diǎn)白蘭地酒。【白酒都可以的哈，根據(jù)你的酒量來(lái)衡量加多少】、純凈水進(jìn)行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月以上，則酒的風(fēng)味更加醇厚 5,你要覺(jué)得酒看上去有點(diǎn)葷綽不清，就讓酒沉淀幾小時(shí)，在吧下面的沉淀物去掉。這樣看上去就很清澈，然后裝瓶，要注意的是一定瓶口要密封。這樣不管你放多久都行。放的時(shí)間越長(zhǎng)越甘甜··· 還有，葡萄酒的制作方法也大同小異。

主料：櫻桃2500g，冰糖2200g，白酒2500g 1、櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀； 2、以一層櫻桃，一層白糖的方式放入廣口瓶中； 3、倒入白酒，然后封緊瓶口，放置于陰涼處 4、靜置浸泡三個(gè)月，即可開(kāi)封濾渣。浸過(guò)酒的櫻桃不要浪費(fèi)，可做蛋糕或其他點(diǎn)心的裝飾，好吃又好看。

要不要把里面的核去掉？

材料 櫻桃250克，白蘭地或葡萄酒120ML，檸檬1個(gè)，冰糖適量 做法 1.櫻桃用冷開(kāi)水洗干凈，最后一次用酒洗一下，去核； 2.檸檬像削蘋果一樣削成長(zhǎng)條的皮，去掉白衣，果肉擠汁； 3.將櫻桃，檸檬皮，檸檬汁，酒，冰糖一起放鍋中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右； 4.自然冷卻后，裝入密封瓶，存放一周以上，就可以用了。