什么關(guān)系都沒(méi)有，就是一打擦邊球的

你好！這酒還行，我在南京有喝過(guò)。不像其他酒太辣太沖，很柔和很好喝。不錯(cuò)我喜歡。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

怕喝醉 喝雙溝“柔和”雙溝柔和 酒不醉人人自醉

沒(méi)分懶得答

其實(shí)我看完了長(zhǎng)篇大論后真的只要一句有用哦（雙溝柔和酒的廣告語(yǔ)，突出“柔 和”跪謝?。。? 其他的都是廢話，下次注意哦?。。?！而且沒(méi)有分，更加應(yīng)該注意哦?。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！給你說(shuō)一個(gè)吧：喝江蘇雙溝，就有“柔和”

黃酒是我國(guó)三大酒類即黃酒、葡萄酒、白酒中，最早出現(xiàn)的發(fā)酵酒?！对?shī)經(jīng)》中有“十月獲稻，為此春酒”的記載。意指公元前11世紀(jì)陜西歧山周人秋收稻谷、冬春釀酒的習(xí)俗。黃酒是中國(guó)國(guó)酒，是我們祖先傳下來(lái)的美味酒品。它含有多種人體必需的氨基酴，豐富的糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素。黃酒被人們譽(yù)為“液體蛋糕”，就是指的具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)江三角洲人杰地靈，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，民間釀酒業(yè)由來(lái)已久，清朝初期就有相當(dāng)規(guī)模的黃酒作坊，而聞名遐邇的江蘇黃酒———沙洲優(yōu)黃，在光緒年間就已形成一定的規(guī)模和影響。經(jīng)過(guò)幾代人的摸索總結(jié)，具有鮮明江南水鄉(xiāng)特色的以半干半甜為特點(diǎn)的黃酒釀造工藝逐步成型，并在長(zhǎng)江三角洲風(fēng)行起來(lái)，尋常百姓都以每天飲一杯黃酒為時(shí)尚。飲黃酒時(shí)尚，在于黃酒健康。有詩(shī)人道：“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來(lái)，天地皆入樽”，就是喝黃酒的好處。黃酒的養(yǎng)胃健腎、和血行氣的功用，是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。黃酒不甜不辣，入口最適，能者海量自有一決雌雄之地，婦孺老人也能淺酌助興，這就是黃酒的“人緣”，自然比烈酒下肚傷身強(qiáng)多了。

黃酒一般入藥用

養(yǎng)胃

保健功能：具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。營(yíng)養(yǎng)功能：營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)和糖類、維生素。 調(diào)味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美。 黃酒,多喝一點(diǎn),不會(huì)有什么壞處。但是也不要喝醉啊，會(huì)頭疼的。

我覺(jué)得不好喝，不過(guò)比啤酒好喝，而且每天喝一點(diǎn)也會(huì)對(duì)身體有益

好喝啊，白酒就是糧食啊。⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

初次喝度數(shù)低的還行，以后越喝越想，小刀就行！

純的度數(shù)高的就好喝、、、、、比對(duì)水的強(qiáng)

哇 少得上百萬(wàn) 多則幾百萬(wàn) 上千萬(wàn)了。。 房租錢(qián) ... 裝修 燈光 音響 人員 策劃 等等 都是需要錢(qián)的.. 沒(méi)很大經(jīng)濟(jì)能力的 想都不要想。。我剛說(shuō)的這6樣 估計(jì)樓主應(yīng)該能聯(lián)想到 大概需要花多少錢(qián)了。。 房租錢(qián) 在鬧市 租個(gè)幾百平方的房間 需要好幾萬(wàn)吧？ 裝修 幾十萬(wàn) 要吧？ 燈光 光有些高檔點(diǎn)的燈一個(gè)就得幾萬(wàn).. 音響 品牌音響一對(duì)就是好幾萬(wàn)..一個(gè)幾百平方的酒吧50個(gè)音響是要的。 人員 服務(wù)員 領(lǐng)班 DJ MC 燈光師 這些人工資每人就得好幾萬(wàn)..策劃.. 你得請(qǐng)人來(lái)幫你的酒吧策劃一下，就是環(huán)境安排 人員安排 營(yíng)銷方面 等等，很多很多事的

鎶，30--40萬(wàn)，您開(kāi)包子鋪是吧。。。恩，我感覺(jué)應(yīng)該夠了吧；哎，不對(duì)，不夠，在買一斤豬肉，玩了，這個(gè)錢(qián)就不夠了，呵呵，您真幽默，綿陽(yáng)是窮，您也不至于這樣吧，恩。。。是的，20萬(wàn)也可以開(kāi)酒吧，100萬(wàn)也能開(kāi)酒吧，你開(kāi)嗎，一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)才能達(dá)到這種消費(fèi)水平有人會(huì)去嗎，他們能消費(fèi)的起嗎，恩，我是山東煙臺(tái)海陽(yáng)市的，海陽(yáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在煙臺(tái)排中下等，年財(cái)政收入才剛剛突破10幾億，畢竟是沿海城市，確實(shí)較差，海陽(yáng)現(xiàn)在還沒(méi)有酒吧，只有5--6家慢搖吧，你看看吧，而且還是剛被認(rèn)可，經(jīng)濟(jì)實(shí)力由此可見(jiàn)，現(xiàn)在在海陽(yáng)開(kāi)個(gè)慢搖吧，至少也要700萬(wàn)以上，你開(kāi)酒吧30--40萬(wàn)，鎶，我無(wú)語(yǔ)了，房租租金多錢(qián)，至少150萬(wàn)以上，也就350個(gè)平方左右吧；而且都是地下，如果現(xiàn)在在海陽(yáng)開(kāi)酒吧，也可以，會(huì)有人去，也會(huì)有人認(rèn)可，你開(kāi)1個(gè)可以，會(huì)每天爆滿，2個(gè)也行，也會(huì)每天爆滿，如果你開(kāi)10個(gè)以上呢，可能飽滿嗎，連想都別想，如果是在青島，煙臺(tái)，大連，100個(gè)，我也敢說(shuō)天天爆滿。。。好了，不說(shuō)廢話了，我感覺(jué)您如果要開(kāi)酒吧，最少也需要500萬(wàn)以上，如果在綿陽(yáng)開(kāi)，別的地方肯定不夠，但又說(shuō)了，您感覺(jué)綿陽(yáng)會(huì)有市場(chǎng)嗎，我感覺(jué)不太靠譜啊，您可以開(kāi)，但必須要當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可啊，不然懸乎啊，蘇荷酒吧...鎶，30--40萬(wàn)，您開(kāi)包子鋪是吧。。。恩，我感覺(jué)應(yīng)該夠了吧；哎，不對(duì)，不夠，在買一斤豬肉，玩了，這個(gè)錢(qián)就不夠了，呵呵，您真幽默，綿陽(yáng)是窮，您也不至于這樣吧，恩。。。是的，20萬(wàn)也可以開(kāi)酒吧，100萬(wàn)也能開(kāi)酒吧，你開(kāi)嗎，一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)才能達(dá)到這種消費(fèi)水平有人會(huì)去嗎，他們能消費(fèi)的起嗎，恩，我是山東煙臺(tái)海陽(yáng)市的，海陽(yáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在煙臺(tái)排中下等，年財(cái)政收入才剛剛突破10幾億，畢竟是沿海城市，確實(shí)較差，海陽(yáng)現(xiàn)在還沒(méi)有酒吧，只有5--6家慢搖吧，你看看吧，而且還是剛被認(rèn)可，經(jīng)濟(jì)實(shí)力由此可見(jiàn)，現(xiàn)在在海陽(yáng)開(kāi)個(gè)慢搖吧，至少也要700萬(wàn)以上，你開(kāi)酒吧30--40萬(wàn)，鎶，我無(wú)語(yǔ)了，房租租金多錢(qián)，至少150萬(wàn)以上，也就350個(gè)平方左右吧；而且都是地下，如果現(xiàn)在在海陽(yáng)開(kāi)酒吧，也可以，會(huì)有人去，也會(huì)有人認(rèn)可，你開(kāi)1個(gè)可以，會(huì)每天爆滿，2個(gè)也行，也會(huì)每天爆滿，如果你開(kāi)10個(gè)以上呢，可能飽滿嗎，連想都別想，如果是在青島，煙臺(tái)，大連，100個(gè)，我也敢說(shuō)天天爆滿。。。好了，不說(shuō)廢話了，我感覺(jué)您如果要開(kāi)酒吧，最少也需要500萬(wàn)以上，如果在綿陽(yáng)開(kāi)，別的地方肯定不夠，但又說(shuō)了，您感覺(jué)綿陽(yáng)會(huì)有市場(chǎng)嗎，我感覺(jué)不太靠譜啊，您可以開(kāi)，但必須要當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可啊，不然懸乎啊，蘇荷酒吧，你知道吧，蘇荷酒吧在全國(guó)都是屬一屬二的，全國(guó)20幾家分店，遍步全國(guó)各大省會(huì)，2008年12月份，就等于2009年了，去[江蘇揚(yáng)州]開(kāi)拓市場(chǎng)都費(fèi)老大勁了，揚(yáng)州也算是比較有名的城市了，那時(shí)揚(yáng)州還沒(méi)有酒吧，揚(yáng)州人也不認(rèn)可酒吧，不知道酒吧是什么，認(rèn)可的只是夜總會(huì)，KTV，洗浴中心，不過(guò)蘇荷過(guò)去以后效果還好，比較滿意，原來(lái)都捏了一把汗，如果你想在[綿陽(yáng)]開(kāi)酒吧，我勸您還是好好考慮一下吧；畢竟500萬(wàn)就能開(kāi)酒吧的地方，我感覺(jué)懸乎，1000萬(wàn)能開(kāi)的起酒吧的地方，我感覺(jué)也懸乎，呵呵，連揚(yáng)州才剛被認(rèn)可，更別談綿陽(yáng)了，我怕大家承受不了哦。。。畢竟大家做生意都是以贏利為目的嘛。。。

少都要30-40萬(wàn),裝修和購(gòu)買音響的材料都要20來(lái)萬(wàn)(保守估計(jì))

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒

焗蝸牛，烤蝸牛，蝸牛湯，炒蝸牛。推薦一個(gè)焗蝸牛的做法材料主料：鮮活蝸牛12只，水發(fā)香菇，冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精，蠔油，味精，胡椒粉，料酒適量。做法1.將預(yù)處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。 2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。 3.熱鍋?zhàn)⑷胧秤?，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼內(nèi)，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤(pán)即可。 貼士：蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有6個(gè)凹洞的不銹鋼盤(pán)中每個(gè)洞中放一個(gè)蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

建議紅燒 材料有蔥姜 蒜 胡蘿卜 醬油 雞精 料酒 鹽 糖 先將蝸牛去殼 再將蝸牛肉用水抄下 大約3分鐘左右吧 然后將蝸牛肉撈出 在鍋中倒入油將蒜炒出香味 然后把蝸牛肉放入 再放入蔥姜 醬油 雞精 料酒 糖翻炒一會(huì) 然后在鍋中倒如開(kāi)水 蓋鍋蓋 一直到鍋里水靠干為止 再翻炒下 就出鍋拉

蝸牛在國(guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它的肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。 附：法國(guó)名菜的一段描述： 冬天的蝸牛肉質(zhì)最甜美。 主廚們?cè)谂胫笄?，先清洗且下水煮過(guò)，挑出蝸牛肉，以奶油、羅勒、大蒜、白酒、高湯等熬煮入味，再放回殼中，以大火烘烤。 剛上桌的蝸牛冒著熱氣，燙嘴但風(fēng)味最佳，以?shī)A子輕取，冷了，就不好吃。 法拉利 2006-05-13 152710 清蒸蝸牛; 蝸牛的食用方法 作者茅伯銘 蝸牛在國(guó)際上享有軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。 蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。 一．烹調(diào)前的處理方法 先將活蝸牛靜養(yǎng)了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時(shí)，再輕輕攪動(dòng)20分鐘，使蝸牛吐出雜質(zhì)，清洗干凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內(nèi)臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)結(jié)實(shí)，較為適口，但火候掌握不當(dāng)，易使肉質(zhì)老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內(nèi)臟，取肉用少許明礬攪拌，至無(wú)黏液時(shí)洗凈，用清水浸漂2小時(shí)，瀝去水，最后用紗布搌干水分，即可進(jìn)行烹調(diào)。 二．烹制方法 蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法烙”以外（法國(guó)名菜奶油烙蝸?！保?，還可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。 沙茶蝸牛肉片 原料凈蝸牛肉200克 熟冬筍25克 青紅柿子椒30克 李錦記沙茶醬15克 美極鮮醬油10克 黃酒15克 白糖2克 精鹽1克 白胡椒粉0.2克 味精2克 蒜泥5克 蔥段10克 姜片5克 上湯25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精煉油500克（約耗25克） 制法 1．將蝸牛肉切成0.2厘米粗的絲，放碗內(nèi)，加鹽、白胡椒粉、黃酒、干淀粉拌勻；冬筍、柿子椒切成菱形小片。 2．炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，下入漿好的蝸牛肉片，用手勺推散，待斷生后放入筍片、柿子椒片過(guò)油，倒入漏勺瀝凈油。 3．鍋留底油，下蒜泥、姜片、蔥段、沙茶醬煸香，烹入黃酒，加上湯調(diào)入美極鮮醬油、味精，放入蝸牛肉片和輔料炒勻，用水淀粉勾芡后，淋麻油起鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)油潤(rùn)光亮，滑嫩鮮香。 宮保蝸牛 原料凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精煉生油750克（約耗50克） 制法 1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。 2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。 3．鍋內(nèi)放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。 4．鍋內(nèi)留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻后放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤(pán)。 5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調(diào)好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。 特點(diǎn)色澤金紅，香辣適口，肉質(zhì)細(xì)嫩。 烹飪?cè)闲停▋鋈鈏型）工藝要點(diǎn)：殺箐—挑肉—去內(nèi)臟—速凍—包裝—冷藏，加工過(guò)程中不再脫水。該產(chǎn)品保質(zhì)期短，主要用于超市銷售。fob價(jià)：8500美元/噸；交貨量：每月1-2個(gè)集裝箱；交貨地點(diǎn)：上海港或?qū)幉ǜ邸?（2）烹飪?cè)闲停▋鋈鈏i型）工藝要點(diǎn)與i型相類似。該產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，主要用于餐飲業(yè)、加工罐頭。fob價(jià)：10500美元/噸；交貨量：每月1-2個(gè)集裝箱；交貨地點(diǎn)：上海港或?qū)幉ǜ邸? 可以8

非常簡(jiǎn)單：1，把蝸牛肉用開(kāi)水焯一下后，隨便怎么炒都行，像對(duì)待雞、魚(yú)類的食材一樣烹飪即可。如宮爆、醬燒、清炒、紅燜、滑溜、油浸等；2，其他烤、煎、炸、蒸、拌等隨意。3，西餐做法就更簡(jiǎn)單了，搜搜西餐菜譜吧。

我知道實(shí)踐超過(guò)100種，和周圍的雞的唯一標(biāo)志，有20余種，最有名的，如江蘇省古裴廓雞，安徽富力集燒雞，道口燒雞，河南，山東德州燃燒交叉雞，淮揚(yáng)蘇沂鐘雞，沉Qiuwang蘭雞，網(wǎng)油包雞，八寶雞，煮雞肉，唐香村雞。

炒古文字“潮”是目前最基本的烹調(diào)方法之一;即將到來(lái)的食物切成小塊，連同調(diào)味料，推到燒油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪引起的烹調(diào)方式。 大豆食品的剪裁，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”，然后燒熱鍋（PAN）爆入干辣椒烹調(diào)油混合調(diào)整的方法。 餐飲業(yè)使用的蒸汽，烹調(diào)方法造成的飯菜。常見(jiàn)的標(biāo)題潮州。 的廚師簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法之一;鐵鍋（鍋）使用適量的開(kāi)水或湯和調(diào)味料，食物熟的烹調(diào)方法造成的。 炒熱鐵鑊（鍋），加入少許生油，食物平灘接近的鍋，??慢熱油的食物的表面呈金黃色，并造成熟的烹調(diào)方法。 爆熱鑊（鍋）熱油，放入適量調(diào)好的汁醬或湯，小塊的食物在熱鍋上迅速引起煮熟的另一個(gè)頌歌入香氣的烹調(diào)方法。 炒古寫(xiě)作“葉”，最常見(jiàn)的烹調(diào)方法之一;是指食物投入了大量的熱油中一個(gè)清晰的熟的烹調(diào)方法。 煮古文字“葉”，使用了大量的開(kāi)水，肉堅(jiān)韌的食物煮軟炊熟的加工方法在火上。 輥加工方法，利用大量的沸水，不斷上漲的食品粘稠的味道。 屯北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，古川，幾乎粵語(yǔ)“呂氏春秋”，即將到來(lái)的加工成顆?；蚱瑺钍称吩斐稍诜兴兄螅湃胪胫?，拿起，然后插入沸湯的烹調(diào)方法。 灼北方寫(xiě)作焯，是指，食品切片用沸水烹調(diào)方法煮熟，然后蘸醬油吃快。 大蔬菜放入沸水中添用肥皂水或油代燜庫(kù)克完成了柔和的綠色加工方法。 涮北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ);切片？引起的烹調(diào)方法煮熟，然后放入湯中浸泡在醬汁，吃的食物。 食物直接放入炒鍋（PAN）或慢燉鍋（鍋），加入蔥，生姜等香料料頭，頂蓋運(yùn)用了大量的衛(wèi)古文字“玉;香料材料頭香及達(dá)到成熟的烹調(diào)方法。焗好食品用鋁箔或紙張，在密封條件下引起的烹調(diào)方法煮熟的熱粗鹽等封裝峪口。 BR />燉北部的烹飪，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，蓋上鍋蓋，燜餐飲軟及致熟的烹調(diào)方法?？拷辈康呐腼儫酢叭紵?，所以說(shuō)“北南燉燒”，是指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋），加入適量的湯，文火餐飲軟，并造成熟的烹調(diào)方法紅燒肉料和蔬菜一起用適量煲湯的烹調(diào)方法。熱氣騰騰的水蒸汽的熱量，使食物引起熟的烹調(diào)方法。燉食物加入水或湯，并放置在有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱量造成熟，湯的烹調(diào)方法。北方菜是很多的湯和慢消防軟餐飲烹飪熟的烹調(diào)方法?？鄢称氛{(diào)味后，前處理，整齊排放入扣碗蒸煮熟，然后成份覆蓋扣入菜，果汁潑上了鉤良好的琉璃烹調(diào)方法。燒傷的食物中大量的水，并設(shè)置在火上慢火炊熟，湯的烹調(diào)方法。熬使用燜進(jìn)湯里，湯的肉料的味道很長(zhǎng)一段時(shí)間的集中處理的方法。原料，通過(guò)使用濃味湯，用文火和風(fēng)味賦予的長(zhǎng)時(shí)間到另一個(gè)沉??悶的配料加工或烹調(diào)方法。煨古代埋炭熟的方法，這是指使用的蔥，姜和湯，美味的食品和食品供應(yīng)去異味處理方法。北方菜也指瓦壇，與湯一起放在一個(gè)密封的食品，造成文??火烹調(diào)方法烹制。吳替代“煨”老式的食品，是指后腌制荷葉包裹，再包密封的濕泥或面圖，放在木炭造成熟的烹調(diào)方法。出爐的點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工放在烤箱致熟的烹調(diào)方法。 攪拌畢，老訛寫(xiě)作“鞭”或“火”幾乎“干在火上，入鍋燒熱的食物（PAN），繼續(xù)翻炒，使食物水稍干后在火上干劈出的粘稠的味道處理方法，吃后收到這個(gè)濃縮的味道和烹調(diào)方法。 溜北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，幾乎粵語(yǔ)“增厚”糖醋汁，用生粉勾芡酥炸過(guò)的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。 一塊最古老的烹飪方法之一，切成小煮沸湯除了增加濕粉的食物，湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。 霸精料的湯熟，用濕淀粉勾成“沖繩肉汁”，除了，除了灑在另一個(gè)地方整齊的成分食物的烹調(diào)方法。北幾乎粵語(yǔ)扣。 “保存已經(jīng)寫(xiě)了”撲通“或”嘶嘶聲“點(diǎn)”節(jié)約石油“或”保存酒“，前者是指提供腥潑滾燙的熱油蒸食單策略;后者紹興黃酒泄漏到被煮熟的食品，食品更“鑊氣的做法。 滾燙的沸水收緊肉料表皮的處理方法。北方常見(jiàn)的原因沸湯或湯，切片，切成片原始的烹調(diào)方法煮熟。 古老的“日炙”粵菜是燃燒木炭或明火烹調(diào)方法煮熟的食物引起的?，F(xiàn)在，北方菜燜汁微收干煮的烹調(diào)方法和餐飲。 烤北方菜，以取代舊的“燃燒”的含義說(shuō)：“南燒北烤”。指烹調(diào)食物的方法設(shè)置在明火烹調(diào)所造成的。 鹵素醬油和香料香草醬調(diào)整引起的熟食或美味的烹調(diào)方法。 使用了大量的果汁，美味醬或醬油的醬造成熟的烹調(diào)方法。 浸在一段時(shí)間“菊花心度高溫的食物熟的烹調(diào)方法造成的大量使用開(kāi)水或湯。與北墩”布蘭奇該材料類似，再舀入面的湯和食物的烹調(diào)方法。風(fēng)常年腌制食品，掛在通風(fēng)良好的地方，讓它自然干或干的加工方法。 12月各地的農(nóng)歷正月腌制的食物掛在通風(fēng)良好的地方，讓它自然或干燥的干燥處理方法。入其香噴煙的煙茶味或香料藥材在密封的情況下，食品傅點(diǎn)燃的烹調(diào)方法。熏舊寫(xiě)作“熏”，“干或熏制”與“濕熏”點(diǎn)，“干熏”類似“煙”，“濕熏”賦予食品與鮮花或紹酒，入香氣的烹調(diào)方法。壞食物放入酒糟到美味或致熟的烹調(diào)方法。喝了很多燒酒入味或造成熟烹調(diào)方法。甑老“蒸”的食物斬件調(diào)味料卡波瓦波，再利用較強(qiáng)的蒸氣造成熟的烹調(diào)方法。凍結(jié)，也被稱為“水晶”，加入瓊脂或豬皮熬成的湯再次煮沸的食物，然后放在冰箱里，讓它吃冷凍凝結(jié)的烹調(diào)方法。飛水和食物，放入沸水中通過(guò)水造成夾生，并快速回升，一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)的基本的烹飪后續(xù)處理方法。冰浸食物切成絲，迅速投入冰水，脆的食品的處理效果和烹飪方法這種方法起源于日本。撥號(hào)絲食物上漿油炸到融化的糖漿混合，菜盤(pán)，可以拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法。掛霜后，食品已經(jīng)炒，把它放入融化的糖漿，拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法。熟食和干鹽和胡椒造成后面的食品后一直炒辣椒大米和鹽，然后提前一個(gè)很好的“鹽和胡椒”烹飪翻炒組合。油泡利用大量的熱油，快速的烹調(diào)方法造成的飯菜。 />取油，也被稱為“拖油”油“”跑油指的入沸水中石油正在迅速拖過(guò)邊境基礎(chǔ)，為以后的烹調(diào)加工方法加工的原料。 BR />火焰點(diǎn)燃了大量的酒引起的熱熟的烹調(diào)方法。慢燉鍋（鍋）的玻璃器皿生產(chǎn)充滿活力的新鮮的海鮮到凝膠的凝膠食品和姜蔥到燃燒所造成的極端熱，糧食問(wèn)題“凝膠凝膠”的聲音，噴香氣的烹調(diào)方法。串燒肉料切片？腌制字符串乞丐的竹簽，并把它放入熱油“泡沫”食物的烹調(diào)方法?；蛘呷庠锨衅?，用烙鐵串成，成炭炎上燒熟，再撒上孜然等調(diào)味料，烹調(diào)方法。鐵板原是西式烹調(diào)方法，是指食物“走油”，連同進(jìn)紙頭和醬料，香料的洋蔥，把燃燒所造成的熱鐵板，造成熟的結(jié)果美味的食物的烹調(diào)方法。拖油后，桑拿浴室，也被稱為“石烹飪”，食品，付諸表決，直到熱石（許多雨花石），然后將其保存到調(diào)好的醬汁或湯，利用蒸汽對(duì)食物要煮熟或噴灑的香氣烹調(diào)方法。炒密封北，也被稱為“煎炒烹炸”一般魚(yú)輕輕慢慢通過(guò)熱油，在即將到來(lái)的魚(yú)香料和腌，然后密封料頭肉汁透明的氣味烹調(diào)方法。窩貼是一種半煎炸方法，即將腌好的肉料上好“窩貼漿”貼在脂肪，“猛鑊陰油”香酥而肉料側(cè)側(cè)軟滑的烹調(diào)方法。巢崩潰腌好的食物上好“蛋面糊，炒先煎做法的使食物煎熟，然后加入調(diào)好味湯和全熟的烹調(diào)方法。 軟炸是一個(gè)半煎炸方法，即將腌過(guò)的肉材料混合的“雞蛋面糊，炸戰(zhàn)術(shù)，利用先煎材料引起的肉煮熟，然后切成片淋上醬油雞蛋炒肉料先用“飛水”或“油泡”預(yù)煮，然后到蛋漿和調(diào)整調(diào)味料混合，然后將肉料蛋液緩慢的烹調(diào)方法。消防底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。吉列炸肉排的英文音譯，即將到來(lái)的食品膠蛋液，面包糠，然后油炸熱浸油的烹調(diào)方法，這種做法源于西方的廚房。 油炸食品用香料腌后，第一次的濕面糊，拍干淀粉煮熟，炒，再熱，然后撈入醬油，烹飪方法。火鍋，也被稱為“唰”，廣東省，被稱為“火鍋”即將到來(lái)的新鮮肉料“片”，“切成薄片，或肉料撻成球，球，餡，一邊與蔬菜一起等來(lái)的客人，客人自行放入沸水或滾湯熟食的法律。 鍋爐腌制的肉料，配以草藥，付諸表決，并把燒開(kāi)的氣鍋“的一個(gè)特殊的調(diào)味湯，罰款沸騰烹飪和飲食方法。冷切煮熟的食物或水果和蔬菜的變化，添加調(diào)味料以及烹飪方法。將新鮮和活力去水生血，更改和切薄片，拌入姜，蔥，餅干，檸檬絲，烹飪方法，然后蘸醬油吃生魚(yú)片。生魚(yú)片是日本料理的做法，原指食肉件中國(guó)食品參考是指新鮮的魚(yú)或海鮮鱗凈血，薄切片，滴入檸檬汁，蘸芥末，吃日本料理的方法。竹最初被稱為“曾國(guó)藩”，竹木餐具，“烤”，“燒”蒸“， “燉”引起的食品熟的烹調(diào)方法。 蜂蜜調(diào)成的芡汁，糖，蜂蜜，麥芽糖轉(zhuǎn)化為加工原料，使質(zhì)地軟糯的“熬”，“蒸”，甜美的滲透，貫穿汁的烹調(diào)方法。 開(kāi)水：也被稱為“水”，放在開(kāi)水或涼開(kāi)水鍋原料的初步熟處理方法。 油：油的烹飪?cè)铣醪绞焯幚矸椒ǖ膫鳠峤橘|(zhì)。小的原料來(lái)自溫暖的油，也被稱為“油”原料來(lái)自大繁榮的石油，也被稱為“走油。掛糊：原料在烹調(diào)前均勻地裹上一層糊液的過(guò)程。大?。旱矸郏u蛋，鹽的原料混合原料外層包裹著一層薄薄的淤漿法工藝。上勁：結(jié)束動(dòng)物性原料加工成茸泥再加鹽，水，淀粉和其他配件再次攪拌，從而達(dá)到有光澤的顏色，肉質(zhì)細(xì)嫩，入??水不沉不散狀態(tài)的一種加工方法。淀粉：淀粉水溶液加入到鍋在烹飪過(guò)程中，與一定的僵硬工藝/，也被稱為“累”，“肉汁”，“龍肉汁高溫油，使菜肴湯：3至四成俗稱，溫度通常為70℃，在100°C的熱水油通常被稱為50％至60％，溫度一般在110℃?170℃下的繁榮俗稱為7至80％油，溫度在180℃?220℃。 幻燈片鍋：鍋燒熱，倒入少許油，滑鍋，然后倒入油的方法。 熗鍋：另一種“炸鍋”，是指姜，蔥，辣椒，或其他香味的香料為基礎(chǔ)油的鍋，鍋，煸炒出香味，再及時(shí)下一個(gè)食品原料。 湯：也被稱為“清湯”，“湯”，“頂湯”，是豬，雞，鴨架，碎肉第一類原料釀造的好發(fā)湯，加入薄糊，未加鹽的雞茸或肉茸處理，使其清澈如水，有一個(gè)強(qiáng)大的和新鮮的湯。 奶湯：也被稱為“白湯”，原料加水煨的顏色從乳白色的湯。 碼味：原料在烹調(diào)前用香料混合過(guò)程浸漬美味。