腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

不超過(guò)3兩

咸魚(yú)對(duì)健康不好，建議你做成熏魚(yú)。

把魚(yú)殺好洗干凈 再用大鍋把烝魚(yú)熟,撒上鹽, 魚(yú)肚子用樹(shù)枝之類的撐開(kāi),讓它通風(fēng). 然后把它拿到外面曬太陽(yáng),每天晚上收起來(lái)再烝一次,防止生蟲(chóng).

這些天到菜場(chǎng)里買(mǎi)菜時(shí)，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚(yú)碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚(yú)和海鰻，那么這些腌制魚(yú)你會(huì)弄嗎？在此，我來(lái)告訴朋友們腌制的方法： 1，買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 2，從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

3兩左右。腌魚(yú)肉配比與步驟：1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。2、鹽的比例為每10斤放鹽量為2~4兩，也就是100~200克。3、將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~(yú)、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將魚(yú)、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨吃隨時(shí)取。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，腌制臘魚(yú)十斤大約需要放150克左右的鹽，喜歡口味偏淡一些的，可以適當(dāng)少放一些。腌制的時(shí)候，需要一層一層的放入，就是放一層魚(yú)肉，再放一層鹽，這樣魚(yú)肉能均勻地吃透鹽分，一般腌制7~10天就可以取出來(lái)晾曬，如果是晴朗的天氣，陽(yáng)光充足，晾曬一天就行了。

前往百度APP查看回答您好，腌臘魚(yú)十斤魚(yú)應(yīng)該放入2~4兩食鹽，大約在100~200克之間。腌魚(yú)的時(shí)候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚(yú)肉后，再放入一層食鹽，放好之后，腌制7~10天左右取出來(lái)晾曬。注意晾曬的時(shí)候，注意要選擇溫度較低的環(huán)境。

最好放250克左右就可以了，太多了會(huì)咸的，效果就不好，太咸就沒(méi)魚(yú)香的本味了。

大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽（10斤魚(yú)1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。

腌臘魚(yú)十斤魚(yú)應(yīng)該放2至4兩鹽，大約在100至200克之間，腌魚(yú)的時(shí)候需要一層一層的放入，就是放入一層魚(yú)肉后，再放入一層食鹽，放好之后，腌制7至10天左右取出晾曬。注意晾曬的時(shí)候要選擇溫度較低的環(huán)境。食鹽的用量按照1/10來(lái)放入，一斤魚(yú)肉放入一兩食鹽，在腌制臘魚(yú)時(shí)候，不能用清水洗，要會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉變質(zhì)，咽的時(shí)候你可以將魚(yú)肉切成片，破開(kāi)，然后將鹽撒到上面，用手搓勻。謝謝，希望能幫助你，僅供參考！

10斤魚(yú)放7兩到8兩鹽，如果你們那氣溫比較高，可以適量加點(diǎn)。因?yàn)轸~(yú)的水分比較多，少了容易壞掉，民間有俗語(yǔ)咸魚(yú)淡肉的說(shuō)法，當(dāng)然如果你的口味比較偏重，還可以再加點(diǎn)，如果喜歡淡一點(diǎn)的，可以等魚(yú)曬干后放自來(lái)水下小水沖就可以了。

1、武漢20斤腌臘魚(yú)給2斤鹽。不管是腌肉還是腌魚(yú)，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。 2、大魚(yú)洗凈，從背上破開(kāi)，取出魚(yú)腸，魚(yú)鰾，魚(yú)籽，抹上一層鹽（10斤魚(yú)1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽(yáng)取出在陽(yáng)光下曬3、4天，再置于陰涼通風(fēng)處。 3、腌魚(yú)肉配比與步驟：先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。把鹽均勻的抹在魚(yú)身上。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻（魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面（抹均勻）上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。 4、晾曬時(shí)間請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天好太陽(yáng)就行、這是因?yàn)轸~(yú)、肉被太陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤(pán)，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

主料草魚(yú)200g葡萄酒50ml輔料生姜少許大蒜少許鹽少許胡椒粉少許生粉少許蒸魚(yú)歧油少許步驟1.草魚(yú)洗凈備用2.葡萄酒備用3.生姜，大蒜，辣椒皮可以不用，也可以用！我的沒(méi)用辣椒皮4.草魚(yú)切大條塊，像我這樣就可以了，不能切小塊，那樣不好煎5.把草魚(yú)放入深口碗里，倒入葡萄酒50ml，蒸魚(yú)豉油，加入鹽，姜，大蒜，胡椒粉，生粉，用手抓均勻，腌制30分鐘就可以了6.坐熱鍋加油，燒至8成熱7.放入腌制好的草魚(yú)，煎至兩面金黃為止就可以盛出來(lái)了。煎魚(yú)前記住把魚(yú)控干水份，這樣不容易煎壞！8.煎好盛盤(pán)，撒入蔥花就可以了。

如何釀制葡萄酒吧,其步驟如下:一,選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊,這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低.不過(guò)現(xiàn)在自己做的都是自己喝,一般都還是會(huì)買(mǎi)好些的葡萄.二,洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來(lái)水沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄.一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng).三.晾干葡萄．把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了．四，選擇容器，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康．也會(huì)使葡萄酒變味．五，捏好葡萄放進(jìn)容器．雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)膨脹，如果空間太小，葡萄汁會(huì)流出來(lái)，這樣就浪費(fèi)了．（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會(huì)更好，只是價(jià)格偏高）六，加封保存．將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子．加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子．七，啟封．天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，天涼快時(shí)發(fā)酵時(shí)間需要40天左右．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過(guò)濾掉就可以直接喝葡萄酒了．如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)．做的葡萄酒顏色與買(mǎi)的葡萄顏色有關(guān)系，若買(mǎi)的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅．味道都還可以．上面的方法已經(jīng)很詳細(xì)了，如果還有不懂，可以再問(wèn)我！謝謝，希望答案滿意！

魚(yú)肉腌制氣質(zhì)很簡(jiǎn)單。記住兩個(gè)步驟就可以了。1、將魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身多切幾個(gè)口子。2、在切好的魚(yú)身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然后再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點(diǎn)點(diǎn)。最后放上白糖，白糖是為了保持魚(yú)肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時(shí)間為30分鐘。

一、腌制時(shí)間： 在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。 腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。 二、準(zhǔn)備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買(mǎi)到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。 要是懶的買(mǎi)，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。 2、超市和菜場(chǎng)都有賣(mài)的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢(qián)貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣(mài)。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場(chǎng)買(mǎi)大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買(mǎi)肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。 3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。 6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。 用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買(mǎi)大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

腌魚(yú)材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.

材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋. 材料鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法 1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。 材料魚(yú)，辣子，姜絲，料酒，蔥花做法 1.腌魚(yú)。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚(yú)的肚子與表面再放一點(diǎn)料酒。3.把魚(yú)放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。4.這是從魚(yú)肚子里挖出的香料待用。5.鍋里放油，把從魚(yú)肚子里挖出的香料放進(jìn)鍋里炒香。6.然后淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花，上桌。 材料魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許做法 1.魚(yú)洗凈 2.鹽加花椒炒至香味 3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧 材料新鮮去皮大塊三文魚(yú)：4斤 糖： 4湯勺 鹽：4湯勺 迷迭香：3湯勺 現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺 百里香：1湯勺 做法 1、所有調(diào)料全部攪拌一起；三文魚(yú)攔腰切 1斤一塊大??； 2、一個(gè)一個(gè)把大魚(yú)塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里 3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門(mén)邊） 4、腌制3天 腌制過(guò)程會(huì)出很多調(diào)料水 這3天每天把魚(yú)拿出來(lái)翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把魚(yú)再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚(yú)一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等 **注意事項(xiàng)**:腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì) 保存方法： 腌制好的三文魚(yú)密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲(chǔ)存2個(gè)月沒(méi)問(wèn)題