10斤吧

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

不超過(guò)3兩

漁夫風(fēng)水魚(yú)酒的價(jià)格應(yīng)該在五六百塊錢(qián)。

這款酒的價(jià)格大概在七十多塊錢(qián)。

前幾天陽(yáng)光明媚，風(fēng)和日麗，非常適合晾曬臘魚(yú)臘肉，爸媽看著自己的勞動(dòng)成果也是非常開(kāi)心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時(shí)候，我爸就和我們說(shuō)起今年腌制的臘魚(yú)臘肉的事情，中心思想是想表達(dá)他們今年腌制的特別好.從這個(gè)提問(wèn)能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對(duì)家務(wù)事是一竅不通。在我們當(dāng)?shù)?，我所知道的，如果說(shuō)是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因?yàn)椴死锩娴乃直容^的多，用這個(gè)比例腌菜，菜不會(huì)太咸。如果是用來(lái)腌魚(yú)，10斤魚(yú)放多少鹽呢？從我腌魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，半斤鹽就夠了。雖然說(shuō)殺過(guò)后的魚(yú)的體內(nèi)也會(huì)有水分，但這個(gè)水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚(yú)了，老婆單位發(fā)了兩條草魚(yú)，我也沒(méi)有稱，估計(jì)離10斤不遠(yuǎn)了，當(dāng)時(shí)家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點(diǎn)花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開(kāi)幾個(gè)口子，也不需要太深，估計(jì)一半的深度就行了，在口子里面撒點(diǎn)鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚(yú)的盆中放置三到四天。拎起來(lái)放在太陽(yáng)下面曬兩個(gè)太陽(yáng)。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來(lái)陰干。在這里需要說(shuō)明的是，為什么放這么少的鹽。我覺(jué)得，鹽放多了，用五花肉燒魚(yú)時(shí)，會(huì)咸，過(guò)咸后，你燒五花肉時(shí)，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒(méi)有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚(yú)的目的不需要放過(guò)多的鹽，只要能保證魚(yú)不會(huì)變質(zhì)就行了?，F(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說(shuō)要吃咸魚(yú)，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚(yú)所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚(yú)肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。

一般來(lái)說(shuō)，1斤魚(yú)需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。腌魚(yú)的做法如下：將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈；把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹鹽；將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）。

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚(yú)臘肉的最好季節(jié)，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會(huì)腌制一些臘魚(yú)臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚(yú)一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來(lái)腌制臘魚(yú)是最好不過(guò)的了，那么，談到“臘魚(yú)怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來(lái)談一談。 臘魚(yú)和咸魚(yú)的區(qū)別 在不少人看來(lái)，臘魚(yú)和咸魚(yú)，從做法、口感和味道上幾乎沒(méi)多大差別，都是新鮮魚(yú)腌制后得到的魚(yú)干或魚(yú)塊，其實(shí)這兩種魚(yú)從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來(lái)說(shuō)咸魚(yú)吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚(yú)是很難保鮮存放的，通過(guò)加鹽腌制后，可以把鮮魚(yú)中的水分釋放一部分出來(lái)，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過(guò)風(fēng)干或其它方法制作魚(yú)塊或魚(yú)干就是咸魚(yú)，所以大家一年四季都可以制作咸魚(yú)。咸魚(yú)在制作過(guò)程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無(wú)論你用什么工藝制作，比臘魚(yú)的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理?？诟泻臀兜来蟛灰粯?。 什么時(shí)候腌臘魚(yú)臘肉 農(nóng)歷是中國(guó)古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對(duì)其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來(lái)浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會(huì)變壞。更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時(shí)節(jié)腌制的臘魚(yú)臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說(shuō)的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農(nóng)歷臘月時(shí)令性的食物，過(guò)了這個(gè)季節(jié)口感和風(fēng)味就相差很遠(yuǎn)。故此，民間腌制”臘魚(yú)“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個(gè)時(shí)間段腌制，然后利用臘月的太陽(yáng)光曬制，這種風(fēng)味獨(dú)特的食物，就是真正意義上的”臘魚(yú)“了，那些長(zhǎng)年在外地打工一族，在外面隨時(shí)可以買(mǎi)到腌制的臘魚(yú)臘肉，但總是吃不到那種家鄉(xiāng)的味道，原因正是如此，現(xiàn)代工業(yè)化的食品加工企業(yè)，一年四季流水線上制作出來(lái)的臘魚(yú)，差的就是農(nóng)歷臘月的陽(yáng)光和味道。 臘魚(yú)怎么腌制才好吃？ 常言道：”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國(guó)幅員遼闊，腌制臘魚(yú)的方法不下數(shù)十種，常見(jiàn)的腌制方法有”醬臘魚(yú)“，”五香臘魚(yú)“，”腌制壇子魚(yú)“，”風(fēng)干臘魚(yú)“，”酒糟臘魚(yú)“等等，腌制過(guò)程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個(gè)地域的和個(gè)人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨(dú)特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚(yú)的制作流程和注意事項(xiàng)來(lái)談一談。 臘魚(yú)用什么魚(yú)好？ 臘魚(yú)一般是用于年夜飯或春節(jié)期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚(yú)來(lái)腌制，以6~10斤左右的魚(yú)最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚(yú)的有”草魚(yú)“，”鳡魚(yú)“，”青魚(yú)“，其中以”草魚(yú)“的性價(jià)比最高，用”鳡魚(yú)“”青魚(yú)“來(lái)腌制是最好不過(guò)的了。其次是”花鰱“和”鯉魚(yú)“。 殺魚(yú)和洗魚(yú)也有技巧 腌制臘魚(yú)一般都是整條魚(yú)腌制，方便腌制和曬干，由于魚(yú)身很大，魚(yú)背上的肉比較厚，所以一定要從魚(yú)背下刀把魚(yú)剖開(kāi)，這樣腌制時(shí)鹽味就容易均勻滲入到魚(yú)肉中。魚(yú)肉清洗是腌制臘魚(yú)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚(yú)鱗、魚(yú)鰭和魚(yú)腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚(yú)身表面用廚房紙擦干，以后的所有環(huán)節(jié)再不要沾水了，用刀從魚(yú)背打開(kāi)，把魚(yú)腹中的內(nèi)臟掏出來(lái)，刮掉魚(yú)腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚(yú)腹內(nèi)擦拭干凈。這一點(diǎn)至關(guān)重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對(duì)不一樣。 臘魚(yú)的腌制方法與配料 臘魚(yú)的腌制方法很多，大家可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現(xiàn)出臘魚(yú)的”臘“味，用到的調(diào)料和配料很簡(jiǎn)單，以十斤魚(yú)為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。其它的調(diào)料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。 1、把清理好的魚(yú)裝在一個(gè)稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外，姜片混合在魚(yú)中，最后把酒均勻的撒在魚(yú)上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚(yú)身翻動(dòng)一次，直至魚(yú)肉表面呈現(xiàn)出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚(yú)肉非常緊密。 2、曬魚(yú)也是很關(guān)鍵的一步，把魚(yú)身用筷子支好固定外型，掛在陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬十天半月，臘魚(yú)的顏色、味道和太陽(yáng)光照有很大關(guān)系，這里就可以體現(xiàn)不能用水洗魚(yú)腹的重要性了，這樣曬出來(lái)的臘魚(yú)晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚(yú)肉呈現(xiàn)出紅紅的光澤。這里提醒大家注意的是，曬的時(shí)間不要太久，不然肉太干口感發(fā)柴就不好了，可以用手指按壓一下魚(yú)皮，魚(yú)肉按下去后還能回彈，魚(yú)身最下面開(kāi)始滴油就曬好了。 臘魚(yú)怎么存放？ 曬好的臘魚(yú)就算已經(jīng)腌制完成了，后期可以在此基礎(chǔ)上再加工成”煙熏臘魚(yú)“，”酒糟魚(yú)“，”壇子魚(yú)“，”封魚(yú)“等等。 做好的臘魚(yú)本身很難變質(zhì)變壞，如果長(zhǎng)期掛在室外，時(shí)間久了就會(huì)形成魚(yú)干，肉質(zhì)變柴，這里給大家提供以下方法可以長(zhǎng)期保存，隨時(shí)可以食用。 1、油浸法 把臘魚(yú)用刀切成魚(yú)塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚(yú)塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實(shí)一些，確保每一塊臘魚(yú)全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚(yú)可存放一年都不壞。 2、冰箱保存 把臘魚(yú)分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒(méi)問(wèn)題，由于冰箱有除濕功能內(nèi)部比較干燥，存放時(shí)間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。 3、真空袋存放法 把臘魚(yú)分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機(jī)抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒(méi)問(wèn)題。 臘魚(yú)怎么做好吃 1、手撕臘魚(yú) 把臘魚(yú)切適當(dāng)大小的魚(yú)塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無(wú)規(guī)則的小片即可。手撕的臘魚(yú)每一片都呈蒜瓣肉，個(gè)人覺(jué)得這是臘魚(yú)最有靈魂的吃法，無(wú)需任何調(diào)料和佐料，能充分體現(xiàn)臘魚(yú)的原味和精髓。 2、臘魚(yú)臘肉合蒸 這是一個(gè)地道的湘菜，臘魚(yú)切塊，臘肉切片擺在盤(pán)中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。 3、香煎臘魚(yú) 臘魚(yú)切塊，用開(kāi)水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚(yú)塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點(diǎn)水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。 總結(jié)與建議： 我們這邊做腌制品都是以簡(jiǎn)單為好。魚(yú)是我們這里很多的啦！村村都有幾個(gè)魚(yú)塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚(yú)的。 其中風(fēng)干臘魚(yú)容易做也好吃 選擇優(yōu)質(zhì)個(gè)大的魚(yú)，最好是大青魚(yú)，腥味少肉質(zhì)厚。去頭，鰓磷除去。 把魚(yú)處理干凈，瀝干水分。然后把魚(yú)里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。鹽要給對(duì)量，調(diào)料要粘在魚(yú)身上，特別是里面要抹勻。 每一條魚(yú)都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。 調(diào)料按照自己的喜好來(lái)，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時(shí)在水里泡發(fā)會(huì)除去鹽分，少了就會(huì)發(fā)臭變質(zhì)了。 魚(yú)腌制四五天左右就差不多了，盆里會(huì)有血水。輕輕的把魚(yú)拿出來(lái)，用繩子穿著晾曬。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開(kāi)始幾天一定要有太陽(yáng)曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。 經(jīng)過(guò)幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。十天半個(gè)月就可以開(kāi)吃了。 吃時(shí)把魚(yú)剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分后放在盤(pán)里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點(diǎn)醋就可以了。這樣的魚(yú)有自然的魚(yú)香臘味，好好吃的。 也可以油鍋燒開(kāi)，把洗凈的魚(yú)塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點(diǎn)水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點(diǎn)醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚(yú)香味要淡一點(diǎn)。 臘魚(yú)應(yīng)該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒(méi)人做吧，不太清楚，湖北好像也做。 其他地方都是要不腌，要不曬魚(yú)干之類的吧，像貴州的腌魚(yú)，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過(guò)一次味道酸辣很好吃。 湖南臘魚(yú)做法又不同，一到冬天，準(zhǔn)備年貨的時(shí)候?；旧隙紩?huì)做，殺年豬的時(shí)候就會(huì)一起做！ 第一步 買(mǎi)草魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈，用鹽巴腌一個(gè)晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個(gè)月就可以吃了！ 第二步 在湖南吃臘魚(yú)很常見(jiàn)，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚(yú)，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點(diǎn)的一道菜 臘魚(yú)家常做法 第三步 臘魚(yú)用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚(yú)煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋 香辣又可口，怎么也要搞二兩 我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧謝謝 臘魚(yú)怎么腌制才好吃？ 這個(gè)問(wèn)題我比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲易≡谘睾３鞘校矣痔貏e喜歡吃魚(yú)。 在沒(méi)有冰箱的年代，如果搞到很多魚(yú)，一下子吃不完，那把魚(yú)腌制起來(lái)慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。 記得我剛剛參加工作時(shí)候，每逢過(guò)年，廠里都會(huì)發(fā)帶魚(yú)，當(dāng)時(shí)一發(fā)就是10斤左右，或者更多，還有青魚(yú)，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)等等，一般鯽魚(yú)就紅燒好了先吃，其它如帶魚(yú)，青魚(yú)，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。 腌制帶魚(yú)，與腌制青魚(yú)的方法不一樣。帶魚(yú)，可以洗凈切段，晾晾，買(mǎi)些酒糟，取一個(gè)壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚(yú)，在帶魚(yú)上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚(yú)腌制好以后，就封住壇口，一般般個(gè)月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。 青魚(yú)，我們這里一般做成“封魚(yú)”，就是從青魚(yú)的背部切開(kāi)，取出內(nèi)臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚(yú)身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚(yú)一層層的捆住，包起來(lái)，掉在屋前曬幾個(gè)太陽(yáng)，滴 我腌制臘魚(yú)：首先選擇魚(yú)，一般都是青魚(yú)＂也是草魚(yú)的一種＂，魚(yú)殺好洗凈，改花刀待用，調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚(yú)上腌制半個(gè)月出風(fēng)涼半干，就可以吃了，味道還不錯(cuò)。 我做的臘魚(yú)，總是被朋友們搶光，每到年底，我的朋友們都找我要臘魚(yú)，我只能每次做一百斤左右的臘魚(yú)，做好以后每個(gè)朋友分3-5斤，這樣才能堵住朋友們的嘴。 我做臘魚(yú)的方法如下： 1、選3-10斤左右的草魚(yú)，最適合做臘魚(yú)； 2、將魚(yú)從背部剖開(kāi)，不要斬?cái)啵兂善介_(kāi)的魚(yú)體； 3、取凈內(nèi)臟與魚(yú)鰓等等，將魚(yú)處理干凈； 4、放入大盆，倒入一定量的生抽、適量的高濃度白酒（建議選60%的高梁酒）、放一定量的鹽和味精、一定量的剁辣椒，攪抖均勻；（一定量是指按自已或家庭的口味選擇味濃或味淡適量放鹽等調(diào)料） 5、腌制一個(gè)晚上（一定要腌一整晚，才夠入味，酒香味更深，曬干后會(huì)散發(fā)魚(yú)肉香甜）； 6、上午太陽(yáng)出來(lái)拿出來(lái)曬，傍晚時(shí)收回；一日沒(méi)曬干接著第二日曬，直到曬干為至； 7、放入冰箱凍箱內(nèi)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)吃（臘魚(yú)已有很美味的口感，煎炸煮都行）； 題主和友友們好！臘魚(yú)在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農(nóng)村人做的臘魚(yú)，將做法分享給大家！ 第1.臘肉臘魚(yú)蒸梅菜:臘肉切成片，魚(yú)剁成小塊，把洗干凈的梅菜放在碗底。用老干媽把臘肉臘魚(yú)塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點(diǎn)辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸籠里去蒸兩個(gè)小時(shí)，就可以直接吃了，這樣做出來(lái)的辣魚(yú)臘肉特別香，還不會(huì)上火。 第2.臘魚(yú)塊干鍋:魚(yú)剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生姜、蒜切絲。鍋里放油炸魚(yú)到金黃，下五花肉煸出油，放入魚(yú)塊，下生姜蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個(gè)十分鐘，放入生抽，翻炒均勻出鍋！ 第3.辣魚(yú)塊:用油炸臘魚(yú)塊后，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開(kāi)吃了。這個(gè)冷熱都可以吃，很好的休閑食品！ 這是我們這邊常見(jiàn)的吃法，沒(méi)有吃過(guò)的朋友可以做來(lái)吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！ 一進(jìn)入冬臘月，腌制臘魚(yú)臘肉在我的家鄉(xiāng)江漢平原幾乎是家家戶戶都要準(zhǔn)備置辦的年貨。 這里就簡(jiǎn)單介紹一下臘魚(yú)如何腌制。 首先，是對(duì)魚(yú)的選擇。記得老家的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，他們選擇花鰱魚(yú)腌制，在我看來(lái)很有點(diǎn)不理解?；桇~(yú)就是吃那個(gè)胖胖頭，主要的吃法就是剁椒魚(yú)頭。但就是在天門(mén)京山這些地方，有人家專門(mén)買(mǎi)來(lái)腌臘魚(yú)。這也是一個(gè)地方的習(xí)俗而已。 腌制臘魚(yú)，從“青草鰱鳙”四大家魚(yú)里選青魚(yú)草魚(yú)是最好的。青魚(yú)草魚(yú)肉多，腌制成臘魚(yú)后體膘仍然厚實(shí)，不管是煎還是蒸著吃，都有獨(dú)特的風(fēng)味。如果是鰱鳙魚(yú)曬干了，就只剩兩張殼，口感很差，吃起來(lái)又咸，也有腥味。 草魚(yú)青魚(yú)一般在十多斤重的最好。青魚(yú)可能更大一點(diǎn)。開(kāi)膛去鱗去腮，洗凈后再用清水浸泡。等血水完全洗凈撈起晾干水分。在魚(yú)的脊背厚實(shí)的地方用刀刺出一些口子，然后均勻的抹上食鹽，魚(yú)體全部腌好后一條一條疊放在大的木盆或者缸里，上面用重物壓壓，便于快速脫水。大約腌制三四天，搶著天晴就可以出曬了。傳統(tǒng)的腌制就是這樣，不需要添加任何調(diào)料。曬的七八成干了就收進(jìn)屋掛起來(lái)，需要吃的時(shí)候隨時(shí)取用。 后來(lái)，也有人家腌制血魚(yú)，所謂血魚(yú)，一般選用五六斤的大鯉魚(yú)來(lái)腌制。就是把洗凈的魚(yú)開(kāi)膛剖肚后就不再清洗了，只把內(nèi)臟搞干凈就行了。接著就開(kāi)始抹鹽腌制。方法和腌草魚(yú)青魚(yú)一樣。也有人拿家里的紅辣醬往上抹一層，說(shuō)是顏色更好看，也有香辣味。臘月的年貨市場(chǎng)上有很多售賣(mài)的。暗紅的臘魚(yú)一條條掛起來(lái)很誘人。 腌制臘魚(yú)不是一件復(fù)雜的事情。食鹽本身就是最好的防腐殺菌劑。稍微咸一點(diǎn)，吃的時(shí)候多發(fā)泡一下就好了，千萬(wàn)不可以淡了，淡了在潮濕的空氣中很容易壞掉，甚至長(zhǎng)蛆發(fā)霉。主要是晾干水分，在厚的地方用刀切口。不添加其它調(diào)料腌制好的臘魚(yú)，才能保持魚(yú)的鮮香味道。晾曬收撿都是要留心的事情。不能淋雨，也不能曬得太干。如果返潮了也要及時(shí)通風(fēng)。用器物裝起來(lái)也要壓實(shí)封口。簡(jiǎn)單的事情也是用心的事情。 大家好，我是湖北武漢的，今天分享一下武漢怎么樣腌制臘魚(yú)。 1，先準(zhǔn)備一些大的草魚(yú)，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以和店家說(shuō)，是腌制臘魚(yú)的，店主就知道怎么樣下刀，自己宰殺的話，要從魚(yú)的背部下刀，劃開(kāi)，清除魚(yú)內(nèi)部的內(nèi)臟，然后清洗干凈。 2，準(zhǔn)備鹽，一般是10斤肉，3兩鹽的比例，把鹽倒入鍋中，加入花椒，八角，小火慢炒，把鹽和花椒，八角的香味炒出來(lái)，然后倒入碗中，晾晾備用。 3，把清洗干凈的魚(yú)，用毛巾把上面的水分搽拭干凈，再準(zhǔn)備一些高度白酒，最后選擇貴一點(diǎn)的白酒，把白酒均勻的涂抹一些，白酒可以起到增香殺菌的作用，等鹽分晾涼的時(shí)候，把炒好的鹽，均勻的涂抹在魚(yú)身上。 4，準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把魚(yú)平鋪開(kāi)，鋪好以后，再用盆子扣好，上面最好壓一個(gè)東西，小心，貓貓，狗狗偷吃，腌制3天左右，打開(kāi)盆子，把魚(yú)翻一下，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在蓋好腌制3天左右。 5，魚(yú)腌制好以后，把魚(yú)身上的花椒弄干凈，在魚(yú)身上扎一個(gè)洞，用一根繩子，綁好，把魚(yú)掛在通風(fēng)良好，有陽(yáng)光曬的到的地方，自然吹干，這樣腌制出來(lái)的臘魚(yú)，非常的香。大家可以試試。 臘魚(yú)一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚(yú)美味無(wú)比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚(yú) 一、腌制臘魚(yú) 材料：魚(yú)10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量 制作步驟： 1. 魚(yú)開(kāi)膛切去內(nèi)臟，去魚(yú)頭和魚(yú)尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。在魚(yú)身上切幾刀，以便入味。然后在魚(yú)周身抹上一層白酒，為了消毒和增香 2. 每10斤魚(yú)肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制 3. 魚(yú)腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制 4. 鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等 5. 把鐵架放在熏制的材料上 6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開(kāi)火，有煙冒出，然后開(kāi)最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會(huì)出來(lái)了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過(guò)來(lái)，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分 7. 打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚(yú)肉臘香干色澤金黃 二、香草腌制三文魚(yú) 材料：新鮮去皮大塊三文魚(yú)4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙 制作步驟： 1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚(yú)攔腰切成一斤一塊大小 2. 把大魚(yú)塊一個(gè)個(gè)卷起來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大玻璃碗里 3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處 4. 腌制3天，腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的調(diào)料水，這3天里每天把魚(yú)肉拿出來(lái)翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制 5. 在腌制后的第4天，把水倒出來(lái)，再把魚(yú)翻一次面 6. 第5天就可以切成片吃了 7. 注意事項(xiàng):腌制時(shí)不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 8. 保存方法：將腌制好的三文魚(yú)密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時(shí)候，把它拿出來(lái)解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。 三、腌制臘魚(yú) 材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚(yú)1大條 1. 大草魚(yú)一條，買(mǎi)的時(shí)候清理干凈，通常魚(yú)頭直接煲湯(臘過(guò)的魚(yú)頭沒(méi)有什么味道) 2. 清洗干凈草魚(yú)，等待水干 3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚(yú)身上，腌約一個(gè)小時(shí) 4. 鹽涂遍魚(yú)體，精鹽，如果條件允許，買(mǎi)魚(yú)頭，準(zhǔn)備好一個(gè)缸 5. 把所有的魚(yú)都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周 6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個(gè)大盆里，腌24小時(shí)，掛起來(lái)，慢慢吹干(通常掛半個(gè)月) 7. 然后就是等待，把魚(yú)掛起來(lái)，一定要放在通風(fēng)的地方，并且要避開(kāi)太陽(yáng)，直到新年的時(shí)候才可以吃 8. 你也可以把魚(yú)切成大塊，放進(jìn)塑料袋里，包裝起來(lái)，冷凍很長(zhǎng)時(shí)間可以吃很久 四、小貼士 1.因?yàn)殡缰埔暺吝^(guò)程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開(kāi)始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此 2.一旦魚(yú)的表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分就會(huì)流失過(guò)多，魚(yú)肉口感會(huì)變柴，不好吃 3.臘魚(yú)一定要腌制足夠長(zhǎng)的時(shí)間，而且外表一定要曬干，成品魚(yú)的顏色是淺棕色 4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略 5.晾好的臘魚(yú)，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來(lái)年的這個(gè)時(shí)候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個(gè)袋子里，放在一個(gè)容器里，然后在室外冷凍。當(dāng)天氣變暖時(shí)，把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存 五、臘魚(yú)燒五花肉 材料：1個(gè)紅辣椒、豇豆10克、臘魚(yú)6塊、五花肉1塊 配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個(gè) 制作步驟： 1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開(kāi)水，將五花肉焯一下 2. 肉變色后撈去浮沫，燒開(kāi)水，魚(yú)入水中焯一下 3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無(wú)油為止，加入腌魚(yú)翻炒 5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻 6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開(kāi) 7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可

白酒，要52度以上的，普通的就可以。每一百克海馬兌兩斤酒（海馬要干）。磨碎或整個(gè)浸泡在酒里面，蓋上蓋子，浸上一個(gè)月左右可以服用，服用不宜過(guò)多，每天一到兩次，每次10毫升（一小杯白酒杯）。海馬泡酒喝的作用主要是補(bǔ)腎壯陽(yáng)，很多人用它治療陽(yáng)痿的一種好方法，但主要還是活血散寒。適用于腎陽(yáng)虛虧所致的畏寒腰酸，神疲乏力，尿急尿頻及跌打損傷等。

大約211317~19斤左右。如果是白酒的話。酒精的密5261度約是41020.8。水的密度約是1根據(jù)酒的1653濃度來(lái)算。以賴茅52度為例。那么1L賴茅酒中，520ml是酒精，480ml是水。那么10升酒的重量=0.8*5200+1*4800=4160+4800=8960g=8.96kg以此類推，紅酒、啤酒度數(shù)更低、更重。但1升酒中仍然含有酒精。所以1升酒要小于1kg。所以10升酒約等于17~19斤左右！了解更多酒知識(shí)可關(guān)注渾涵酒軒的微博、微信！

酒精的密度是0.8x1000kg/m3，10斤酒的質(zhì)量是5kg，所以10斤酒的體積是5/（0.8x1000）等于6.25x（1/1000）m3，1升等于（1/1000）m3，所以10斤酒等于6.25升。謝謝！

8斤多吧

20斤吧

按這個(gè)比例的話，是放100克鹽，也就是2兩，不過(guò)看你是否還放其他調(diào)料，比如醬油里也含鹽，那做的時(shí)候就是把鹽的量適當(dāng)減少，另外也要根據(jù)個(gè)人口味，不過(guò)健康為主的話還是不要吃太咸了。

按比例來(lái)就好

按口味來(lái)，喜淡就少放，喜咸就多放，教條就4兩！我是老手，建議你將魚(yú)寄來(lái)給我，我給你放，何如?。抗?/div>

10，我不知道火鍋魚(yú)是怎么做的你可以給我說(shuō)說(shuō)嗎