青島高粱飴糖是什么？來(lái)看看青島高粱飴糖的介紹吧！ 【產(chǎn)品概述】 山東的青島高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q(chēng)。吃起來(lái)不粘牙，甘美爽口。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳，用精制砂糖化漿，再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬，產(chǎn)生多種有益于人體的糖類(lèi)和酶類(lèi)物質(zhì)。現(xiàn)在除用高梁淀粉外，還用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。 【產(chǎn)品工藝】 青島高粱飴是用淀粉、砂糖、有機(jī)酸加水等熬制而成。生產(chǎn)時(shí)，先用水分別把淀粉調(diào)成乳狀， 把砂糖加熱溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起進(jìn)行糊化，然后中上有機(jī)酸，經(jīng)加熱、攪拌 、熬制、成型后，即可作出高粱飴了。 【產(chǎn)品種類(lèi)】 高粱飴系列產(chǎn)品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等，不同風(fēng)味、各具特色。 【產(chǎn)品價(jià)值】 這種糖果在長(zhǎng)時(shí)間熬制過(guò)程中，產(chǎn)生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質(zhì)，不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還對(duì)胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。

果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉，制做時(shí)先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒(méi)有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類(lèi)，所以果汁軟糖的甜度不高，但營(yíng)養(yǎng)十分豐富。制作：根據(jù)各種水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖漿為主要原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時(shí)烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。高粱飴的制作要訣：檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。主料：白砂糖 550克 淀粉(豌豆) 100克 調(diào)料： 香精 2克 各適量 高粱飴的做法：1.將淀粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過(guò)濾。同時(shí)把250克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊狀。2.加入其余砂糖450克，加入檸檬酸末1克不斷攪拌，使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋，經(jīng)過(guò)30-40分鐘至水分蒸發(fā)，不冒水蒸汽為止(或用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成礙塊)。3.將鍋離火，加入3-4滴楊梅或橘子香精，將食用色素溶液也放入2-3滴，攪拌均勻后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛開(kāi)木框高1.5厘米，冷卻后用刀切成長(zhǎng)3厘米長(zhǎng)方塊即可。