玉米蛋白粉(谷脘粉）

活性面筋粉, 是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物由多種氨基酸組成,因其獨有的粘彈性,延伸性,熱凝固性及薄膜性,吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業(yè)的基礎原料。

活性面筋粉

谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優(yōu)良的面團改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。

一、產品簡介： 　　谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優(yōu)良的面團改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業(yè)的基礎原料，用于生產高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)。 用途： 　　1.在面粉工業(yè)上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養(yǎng)價值。 　　2.在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品。發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。 　　3.在飼料工業(yè)上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。 　　4.在膨化飼料使用，不僅具有蛋白源作用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 生產背景： 　　目前，我國谷朊粉生產企業(yè)少，規(guī)模不大，蛋白質含量在50％以上，大部分為年產300噸以下的小廠，且工藝落后，設備陳舊，產品率低，污染嚴重，產品質量不能保證，總的來看，谷朊粉在我國還處于起步階段。 　　安徽安特集團是國家大型二檔企業(yè)，公司于2001年通過ISO9001質量體系認證，現(xiàn)擁有年產5000噸谷朊粉的生產線二條，采用國際先進生產工藝和自行開發(fā)的成套國產設備。 市場預測及分析： 　　隨著人們生活水平的提高，人們對植物蛋白的需求不斷增加，谷朊粉逐漸被人們所重視，需求量逐年增大。由于它有各種獨特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，因此可用來作為主要的食品添加劑和高級飼料，有著十分廣闊的市場前景。 安徽安特集團公司配備了先進的檢測設備，獲得了出口食品企業(yè)衛(wèi)生質量體系認證，產品質量穩(wěn)定，遠銷美國、澳大利亞、日本、歐洲、東南亞等國，產品應用領域包括飼料、食品、面粉和醫(yī)藥等行業(yè)，廣受客戶好評。 　　目前，“安特”牌谷朊粉在國內市場占用率達到20%以上。 技術指標 產品質量標準 項目 指標 水分 ≤8.0% 灰份 ≤1.0%(干基) 蛋白質 ≥75%(干基) 吸水率 ≥150%(干基) 細度 ≥95%（200微米篩絹通過率） 脂肪 ≤1.00% 氣味、口味 口味正常，有谷物醇香味 外觀 淡黃色粉末 包裝標準： 　　25kg／件。 　　1.塑袋包裝外層為安特標志彩印袋，內層有涂膜，具有防水功效，以免谷朊粉受潮。 　　2.中性英文牛皮紙袋包裝外層為標有貨物品名及生產日期等字跡，內層同樣有涂膜，以免谷朊粉受潮。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業(yè)有廣泛的應用價值。 在面包專用粉生產中，根據(jù)面粉本身的特點添加2—3％的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。 在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。 在饅頭的生產中，添加谷朊粉1％左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。 在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3％谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。 在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4％的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。 在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。 在飼料工業(yè)中的應用：谷朊粉在30--80oc時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。