白酒市場(chǎng)中，最大的弊病是永遠(yuǎn)都是1和2的區(qū)別，山東及華北地區(qū)的白酒經(jīng)銷商只注重短期利益回報(bào)，一級(jí)經(jīng)銷和二級(jí)經(jīng)銷之間的差別就是利益分配的問(wèn)題。

別在喜悅時(shí)許諾，別在憂傷時(shí)回答，別在憤怒時(shí)做決定。再看看別人怎么說(shuō)的。

保質(zhì)期只有七天

好喝，好賣，就是保質(zhì)期非常短，大量囤貨有風(fēng)險(xiǎn)

<p></p> <p>駕車路線：全程約2.3公里，走路大約20多分鐘。</p> <p></p> <p>起點(diǎn)：漢庭酒店(珠海九洲...</p> <p>1.從起點(diǎn)向正東方向出發(fā)，行駛230米，左轉(zhuǎn)</p> <p>2.行30米，右轉(zhuǎn)進(jìn)入九洲大道西</p> <p>3.沿九洲大道西行710米，轉(zhuǎn)彎進(jìn)入九洲大道西</p> <p>4.沿九洲大道西行410米，過(guò)右側(cè)的永泰安大廈，右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入白石路</p> <p>5.沿白石路行210米，右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入環(huán)島</p> <p>6.沿環(huán)島行40米，在第2個(gè)出口，直行進(jìn)入白石路</p> <p>7.沿白石路行40米，過(guò)右側(cè)的中國(guó)城大廈約50米后，左轉(zhuǎn)進(jìn)入蘭埔路</p> <p>8.沿蘭埔路行70米，過(guò)右側(cè)的圓明新園約60米后，右轉(zhuǎn)</p> <p>9.行40米，過(guò)左側(cè)的圓明新園售票處約90米后，左前方轉(zhuǎn)彎</p> <p>10.行60米，右前方轉(zhuǎn)彎</p> <p>11.行190米，到達(dá)終點(diǎn)(在道路左側(cè))</p> <p>終點(diǎn)：夢(mèng)幻水城</p>

古鎮(zhèn)黃龍溪之不僅山清水秀，沒(méi)有大城市的喧囂與嘈雜；更因這里彎彎曲曲的石徑古道，河邊飛檐翹角的木質(zhì)吊腳樓，街道上的茶樓店鋪，古廟內(nèi)的繚繞青煙等，展現(xiàn)出一幅四川鄉(xiāng)鎮(zhèn)的民俗風(fēng)情圖，給人一種古樸而又新奇的感受。黃龍溪位于成都東南方向行40公里處，黃龍溪東臨府河(錦江)，北靠牧馬山，當(dāng)年鎮(zhèn)上曾有7座廟宇和仁(壽)、彭(山)、華(陽(yáng))總府衙門。碼頭上舟揖如林，商旅云集，一派繁榮景象.。 新南門車站旅游客運(yùn)中心( 028-85433609 )始發(fā)站目的地方式車型票價(jià)(元)發(fā)車時(shí)間回程時(shí)間時(shí)間旅游客運(yùn)中心 黃龍溪 中客 8.00 6：30—17：00 11：25 11：50 13：00 13：30 16：20 16：50 17：00 17：55 全程1個(gè)小時(shí) 市內(nèi)可以乘坐6、28、49、55、301路等公交車到達(dá). 黃龍溪美食 : 芝麻糕 芝麻糕是黃龍溪的一種民間小糕點(diǎn)。據(jù)縣志記載，古時(shí)曾作為地方名點(diǎn)進(jìn)獻(xiàn)宮廷，而今也是黃龍溪現(xiàn)存唯一的小有名氣并批量生產(chǎn)的特色產(chǎn)品，有豐富深遠(yuǎn)的歷史背景和文化內(nèi)涵，口感香甜，細(xì)膩綿軟、老少皆宜，作為黃龍溪名牌產(chǎn)品曾榮獲過(guò)多次獎(jiǎng)項(xiàng)。 黃辣丁 黃辣丁是取自錦江、鹿溪河中的野生河鮮，肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)腥味。有兩種吃法，一是以黃龍溪當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的山椒、紅辣椒提味，佐以香菜，湯色紅亮、麻辣鮮香。二是用豬油、水、鹽煮，不用太多作料，保持原汁原味，一直煮到白湯為止，起鍋時(shí)加入蔥花，湯美魚(yú)鮮，口味清淡。 土制豆豉 這種豆豉的包裝幾乎具有觀賞性，絕大多數(shù)是家庭手工制作：黃豆蒸熟加進(jìn)鹽等調(diào)味品，用干竹葉包好一定分量后用麻繩扎口，12只扎成一捆，然后掛在灶臺(tái)上方讓煙熏烤一定時(shí)日，再掛到室外曬干即成。蒸排骨或鰱魚(yú)時(shí)，與蒜一起擂爛，拌進(jìn)肉或魚(yú)蒸或煮，食之其味無(wú)窮。 焦皮肘子 黃龍溪的特色菜，亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養(yǎng)育幼兒、女士美容的佳品。 石磨豆花 又稱珍珠豆花，因其色澤白潤(rùn)、口感細(xì)膩而出名。具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。 粉蒸肉 黃龍溪粉蒸肉的特點(diǎn)是色澤紅亮、咸鮮微辣、軟糯適口。 油穌仔魚(yú)、仔蝦 它是用該地江河野生的一種永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大的小魚(yú)、小蝦（俗名麻桿子、蝦咪）油穌而成，麻、辣、香、穌、脆，是佐酒的好料。 柳江古鎮(zhèn)位于四川洪雅縣西南腹地，距縣城35公里，幅員面積160多平方公里，東與洪雅縣桃源鄉(xiāng)接壤，南與洪雅縣高廟古鎮(zhèn)相連，西與雅安市雨城區(qū)嚴(yán)橋鎮(zhèn)，晏場(chǎng)鎮(zhèn)交界，北與洪雅縣花溪鎮(zhèn)毗鄰。旅游區(qū)位得天獨(dú)厚，到玉屏山深林公園渡假村12公里，到峨眉山48公里，到瓦屋山53公里，到周公山溫泉和碧峰峽68公里。 平了美食 ： 玉米饃饃 以白沫江的清水和本地生態(tài)玉米面及老南瓜拌和做成的玉米饃饃，不僅美味且營(yíng)養(yǎng)豐富，更兼有美容的功效。 碗碗羊肉 這是古鎮(zhèn)人的傳統(tǒng)美食（美食四絕之一）。采用本地野放山羊，經(jīng)過(guò)多道工序，加上多種香料、用大鐵鍋煮制而成，具備色香味美的特點(diǎn)，兼有滋陰壯陽(yáng)、溫腎養(yǎng)顏的功效。河水豆花 采用本地生態(tài)黃豆加上白沫江清水，經(jīng)手工磨制而成，具有鮮、嫩、甜、香的特點(diǎn)，是健康美容的最佳食品。交通： 始發(fā)站目的地方式車型票價(jià)(元)發(fā)車時(shí)間回程時(shí)間時(shí)間旅游客運(yùn)中心 瓦屋山 眉山、洪雅 中型空調(diào)車 45.50 9：20 17：00 7：00 8：00 全程4個(gè)半小時(shí) 旅游客運(yùn)中心 洪雅 中客 26.50/27.50 8：30—15：00 6：00 7：00 7：30 8：00 9：00 10：00 全程3個(gè)小時(shí) 到洪雅轉(zhuǎn)到柳江班車，車程1小時(shí)左右。 泰安古鎮(zhèn)環(huán)抱于幽靜的青城后山之中，也是青城后山的第一景點(diǎn)。但這小鎮(zhèn)并不特別出名和熱鬧。但它古樸雅潔，安寧祥和。走在潔凈的小街上，兩旁是潺潺清流，蜿蜒流經(jīng)每一條街道、每一戶人家。小鎮(zhèn)的盡頭是泰安古寺，山門輝煌，廟宇金碧，鐘聲隱隱。 青城美食 白果燉雞 功效：本菜品具有溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。 青城老臘肉 青城泡菜 青城老臘肉涼拌側(cè)耳根 交通便利有成都——青城山快鐵 成都市茶店子客運(yùn)站班車時(shí)刻表以下發(fā)車時(shí)刻及票價(jià)若有變動(dòng)，不再另行通知，以車站通知為準(zhǔn)，車站咨詢電話：028-87506610 茶店子客運(yùn)站始發(fā)站目的地里程(km)方式車型票價(jià)(元)發(fā)車時(shí)間時(shí)間茶店子客運(yùn)站 青城山 71 成灌高速 普客 —— 茶店子客運(yùn)站 青城山 71 成灌高速 中客 —— 茶店子客運(yùn)站 青城山 71 成灌高速 中級(jí) 21.00 RMB 茶店子客運(yùn)站 青城后山 88 成灌高速 普客 —— 茶店子客運(yùn)站 青城后山 88 成灌高速 中客 —— 茶店子客運(yùn)站 青城后山 88 成灌高速 中級(jí) 23.00 RMN好地方太多，不一一列舉了，就介紹三個(gè)吧!

九寨溝卅

國(guó)色天香、歡樂(lè)谷，建議周一------周四去，人比較少 錦華路還開(kāi)了一家移動(dòng)水世界，水比較干凈。 極地海洋館---------在華陽(yáng)那邊。 成都周邊： 也可以去天臺(tái)山 都江堰虹口-------漂流，很刺激的。

都江堰 龍門山景點(diǎn)你知道嗎 還可以的哈 還要近的話就去農(nóng)家樂(lè) 附近郊縣都有 多得很 環(huán)境也好

川味土豆燒排骨　　功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏　　制作原料：　　豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油?！　∽龇ǎ骸　?、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；　　5、加入醬油、料酒炒勻；　　6、加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒；　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可?！　〖t油牛百葉　　功效特色清新爽口 補(bǔ)益腸胃　　制作原料：　　牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調(diào)料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許?！　∽龇ǎ骸　?、牛百葉洗凈、切粗絲；　　2、將兩片姜切碎，蒜切末；　　3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；　　5、大約一分鐘后加入料酒；　　6、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出；　　7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；　　8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；　　9、油燒至六成熱，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒醬；　　11、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中；　　12、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少許精鹽；　　15、加入一茶匙細(xì)砂糖；　　16、加入少許雞粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可?！　∨莶唆~(yú)　　制作原料：　　3斤重草魚(yú)1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙　　做法：　　1、草魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再?gòu)闹虚g對(duì)切開(kāi)。四川泡菜切成條備用?！　?、魚(yú)塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。　　3、鍋內(nèi)油熱后，將姜片、腌過(guò)的魚(yú)塊皮朝下碼放進(jìn)去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚(yú)不要翻動(dòng)。利用煎魚(yú)的時(shí)間，做調(diào)料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。　　4、將調(diào)好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚(yú)塊上，并加入熱水至剛過(guò)魚(yú)的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可?！　m爆雞丁　　制作原料：　　雞丁、花生米、豆瓣醬?！　∽龇ǎ骸　?、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺(jué)很脆?！　?、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）　　3、汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了?！　『诮坟i手　　制作原料　　主料：豬手300g。 調(diào)料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個(gè)、三花酒75ml?！　∽龇ǎ骸　?、取一只空碗，放入蠔油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、調(diào)和均勻，作為黑椒汁待用；　　5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；　　6、放入洗凈切塊的豬手；　　7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發(fā)黃；　　8、倒入調(diào)好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；　　10、倒適量水沒(méi)過(guò)豬手，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個(gè)半小時(shí)左右；　　11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；　　12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；　　13、煎至洋蔥發(fā)黃、變軟，散發(fā)出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可?！　÷槔兵嗠啤　≈谱髟希骸　▲嗠?50克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個(gè)、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。　　做法：　　1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；　　2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；　　3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；　　4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒；　　5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）；　　6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味；　　7、放入青紅椒圈翻炒兩下；　　8、最后撒入蔥花即可起鍋?！　∨萁方u　　制作原料：　　三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油?！　∽龇ǎ骸　?、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；　　2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒(méi)雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；　　3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；　　4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤后撒上蔥花即可?！　?、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；　　2、撈出沖涼水、切小塊；　　3、鍋內(nèi)熱油、約4成熱時(shí)、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；　　4、鍋內(nèi)熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌勻即可?！　〈ㄎ稕龇邸　≈谱髟希骸　【G豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。 調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml涼水放入鍋中；　　2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；　　3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；　　6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可?！　∷篝~(yú)　　制作原料：　　草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！　∽龇ǎ骸　?、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘?！　?、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

跳水泡菜，魚(yú)香肉絲，干煸四季豆，川味鍋肉，麻婆豆腐，烏江魚(yú)，酸菜魚(yú)，泰安魚(yú)什么的

魚(yú)香肉絲 辣子雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐

這個(gè)麻辣肉片是很傳統(tǒng)的川菜 ，色澤紅亮、麻辣鮮香，十分誘人食欲。 麻辣的味道是用郫縣豆瓣醬和花椒調(diào)出來(lái)，所以貌似火辣辣的菜肴入口并不會(huì)很刺激，而是咸鮮的香辣味道，香在先，麻辣在回味中，實(shí)在是一道開(kāi)胃下飯的菜肴。 麻辣肉片的制作也很簡(jiǎn)單，調(diào)料看似復(fù)雜，其實(shí)都是常用的材料，事先將所有材料備齊，只需要5分鐘，一份絕色川香的菜就新鮮出爐了，實(shí)在是平淡中見(jiàn)驚奇，呵呵。 來(lái)吧，讓咱們一起來(lái)看看這道麻辣肉片是怎么做的。 材料：　　豬里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉1茶匙（約5克）、肉湯適量（約3大匙，沒(méi)有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實(shí)耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個(gè) 做法：　　1、將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、鹽拌勻，腌制待用； 2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用； 3、炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味； 4、將炒好的油菜鋪在盤子底部； 5、炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時(shí)放入肉片滑炒； 6、待肉片變色，將多余的油潷出； 7、放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 8、倒入調(diào)好的芡汁炒勻； 9、放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。 營(yíng)養(yǎng)小貼士：　　豬肉：具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血，不過(guò)濕熱偏重者慎食。 油菜：中含有豐富的鈣、鐵和維生素c，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有脾益，有美容的功效。油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。 制作小貼士：　　1、切豬肉時(shí)切得盡量薄一些，如果覺(jué)得不好切可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉變得稍硬時(shí)拿出切片。 2、滑炒肉片剩下的油過(guò)濾以后還可以使用。

十六種做魚(yú)的方法 一、酸菜魚(yú)原料：川酸菜，活鯉魚(yú)或草魚(yú)制作：1，將活鯉魚(yú)（草魚(yú)）洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油；2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚(yú)片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。（如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。）營(yíng)養(yǎng)小秘密：這道魚(yú)肉嫩湯鮮，做法簡(jiǎn)單，是很家常的魚(yú)肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開(kāi)胃。二、剁椒魚(yú)頭 （三個(gè)版本的做法）1.原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜 片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 　　 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。2.首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。3.我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層"紅翻天"（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！三、酸菜燒帶魚(yú)材料：帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量做法：1，將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。四、蔥油魚(yú)。原料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。制作：1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮?！　?、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。五、水煮魚(yú)的做法 [精]一、 1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法：　　 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 六、紅燒香菜鯽魚(yú)：原料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮（多一點(diǎn)啊，不然沒(méi)味道）1，放若干油入鍋，燒熱。2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量）4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的，試試吧：）七、清蒸武昌魚(yú)：1：武昌魚(yú)洗凈碼點(diǎn)鹽整條放盤，　　　　　　2：蔥姜蒜切片，撒在魚(yú)面上，肚子里放一點(diǎn)。　　　　　　3：上屜蒸好，完事。補(bǔ)充一點(diǎn)，一定要新鮮的魚(yú)，否則有醒味，不鮮了八、醬汁魚(yú)鯉魚(yú)甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油作法鯉魚(yú)洗凈掏空，在魚(yú)體兩側(cè)打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，放魚(yú)，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚(yú)再炸一次，取出濾干油。上火，加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚(yú)放入燒20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)2到3次，使魚(yú)肉均勻入味。待汁少時(shí)，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。本品為山東風(fēng)味，口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時(shí)注意使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，炸時(shí)一定要使魚(yú)中的流離水多一些為好。九、番茄汁魚(yú)原料：草魚(yú)一條、大個(gè)番茄2-3個(gè)、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。準(zhǔn)備：將魚(yú)片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。做法：鍋中放油少許，七成熱時(shí)放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)；大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤既可。特點(diǎn)：番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。十、燒扒皮魚(yú)原料：扒皮魚(yú)若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。準(zhǔn)備：扒皮魚(yú)用鹽腌1-2小時(shí)備用，蔥、姜切絲。做法：1）用油煎扒皮魚(yú)，煎至兩面發(fā)黃取出；　　2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；　　3）將魚(yú)放入鍋里加水，以剛剛淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)；開(kāi)鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火，煮一會(huì)即可裝盤。十一、蒜瓣黃魚(yú)材料：　　黃魚(yú)1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。調(diào)味料：　　料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半?！　∽龇ǎ骸　?、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；　　2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；　　3、將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用?！√崾荆骸　?、黃魚(yú)肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開(kāi)魚(yú)肚，以免魚(yú)肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可?！　?、魚(yú)下鍋前，不要用鹽腌，以免魚(yú)肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚(yú)皮破裂。十二、芹菜魚(yú)絲 原料： 嫩芹菜心150克， 凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 作法： 　1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 　2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 　3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。十三、清蒸鱸魚(yú)（簡(jiǎn)單哦！其實(shí)是用微波爐）新鮮鱸魚(yú)一條（約600克） 首先刮鱗清肚洗凈，抹鹽少許備用；生姜切片共3、4片，擺放于長(zhǎng)形盤內(nèi)；小蔥兩用：一、切4、5段（寸許），擺放于長(zhǎng)形盤內(nèi)；二、耐心地切成絲備用；洗凈的鱸魚(yú)放入盤中，置于蔥姜上，在盤內(nèi)加入兩匙清水，以微波爐專用保鮮袋連盤一起套住放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火烹4分30秒；微波爐工作時(shí)您別閑著，將少許調(diào)和油加熱，待微波爐停止，取出魚(yú)盤，剪開(kāi)保鮮袋，將蔥絲撒在魚(yú)的身上，用燙油均勻（相對(duì)的啦）地澆上去（聲音很廚房的），然后再澆些許醬油，得！上桌！一寫就這么多字，其實(shí)您試試，挺簡(jiǎn)單的！口味鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，刺還不多，吃起來(lái)也頂方便。600克的鱸魚(yú)，也就14、5元，不貴。十四、辣炒魷魚(yú)絲 原料：魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克 作法： 　1、 取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。 　2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用。 　3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 　4、 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。十五、肉燉魚(yú)先用清水燉熟一塊豬肉，再取活魚(yú)一條，刮鱗取肋掏出內(nèi)臟，洗凈備用，用鹽煨一會(huì)兒。待油燒紅后，將魚(yú)放入油鍋中炸透，接著放入蔥姜蒜煸炒，同時(shí)放入適量燉豬肉（一斤左右的魚(yú)放一兩肉），再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘后放入一個(gè)切碎的西紅柿，既當(dāng)醋用又增添色澤，文火燉20分鐘，放入少量味精出鍋即可。這道肉燉魚(yú)既有豬肉的香味又遮住了魚(yú)腥味，不愛(ài)吃魚(yú)的人不妨試著做一做，嘗一嘗。鯽魚(yú)豆腐湯：　新鮮鯽魚(yú)一條收拾干凈，內(nèi)外抹上鹽，待入味后，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯（清水也可以），滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋。別忘了掌握好火候啊?！〈瞬藴r味美，蛋白質(zhì)豐富。或：鯽魚(yú)、嫩豆腐、高湯少許（或放一些熟肉末）將兩條鯽魚(yú)洗凈裝盤，空隙處填入豆腐，放上蔥、姜、蒜，再灑上鹽、味精或雞精，放些料酒以去腥氣，最后再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可，非常美味營(yíng)養(yǎng)喲，只是鯽魚(yú)刺多，只能給寶寶吃些魚(yú)肚上的肉，但同時(shí)可吃些入味的豆腐和鮮美的魚(yú)湯也是不錯(cuò)的。十六、紅燜帶魚(yú)　原料:帶魚(yú)切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜. 油6成熱時(shí),放如白糖,等糖成紅色時(shí),放入帶魚(yú),翻炒,讓帶魚(yú)均勻上色.然后到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時(shí)魚(yú)的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.　看水快沒(méi)有時(shí)出鍋另：一、煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出. 另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚(yú)吃（不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú)），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 還有，如果您要燒魚(yú)，在此之前，魚(yú)一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。 二、做魚(yú)技巧三則 1、鯉魚(yú)為什么要抽筋？ 　　鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男刃任吨兀撬鼘購(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。 　　抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。 2、怎樣識(shí)別江河魚(yú)和湖水魚(yú)？ 　　江河魚(yú)因其生活在流動(dòng)著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。 　　湖水魚(yú)因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時(shí)有較濃的泥腥味。 、宰魚(yú)碰破了苦膽怎樣除苦味？ 　　宰魚(yú)時(shí)如果碰破了苦膽，全肉會(huì)發(fā)苦，影響食用。魚(yú)膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會(huì)消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除

泰安魚(yú) 水煮魚(yú) 清蒸魚(yú) 酸菜魚(yú) 糖醋魚(yú) 飄香魚(yú) 烤魚(yú) 干燒魚(yú) 生魚(yú)片 魚(yú)片粥 松子魚(yú) 魚(yú)片火鍋 魚(yú)皮包餡 嘟嘟魚(yú)泡 魚(yú)子醬 干魚(yú) 臘魚(yú)等等

應(yīng)該是上千種吧

紅燒，清蒸，油炸，糖醋，剁椒，水煮，燒烤

蒸，煮，炸，烤 水煮魚(yú) 紅燒魚(yú) 紅燜魚(yú) 糖醋魚(yú) 清蒸魚(yú) 酸菜魚(yú) 干炸魚(yú) 溜魚(yú)段 生魚(yú)片 吊魚(yú)湯 家里有沒(méi)有烤箱？有的話，又簡(jiǎn)單又干凈。 找一大錫紙，把魚(yú)搞干凈了，中間一切，兩大片。 喜歡清淡的，放鹽，和蔥姜或是菜一包，烤。 喜歡口味重的，也放鹽，然后放醬油，蔥姜或是菜一包，烤。最后差不多的時(shí)候，打開(kāi)錫紙把魚(yú)表面烤焦一點(diǎn)，好吃。 沒(méi)有油煙，不用站在廚房里，150-190度，十五分鐘到三十分鐘就烤好了。簡(jiǎn)單。出來(lái)的時(shí)候，擠半個(gè)檸檬調(diào)味兒 木瓜煲魚(yú)尾湯：做法: 1、將魚(yú)尾兩面煎黃（我用了兩條魚(yú)尾哈） 2、加入高湯或者是熱開(kāi)水讓魚(yú)先煲十分鐘左右（水要一次多加點(diǎn)），這時(shí)湯呈白色 3、加入切好的青木瓜適量、紅棗1顆、枸杞一小把，繼續(xù)大火煲滾 4、轉(zhuǎn)小火慢煲30分鐘左右到湯色乳白即可 鯽魚(yú)一條，讓賣魚(yú)的給弄干凈回來(lái)就不麻煩了，姜一塊。料就這么簡(jiǎn)單。 做法：炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，燒的時(shí)候把鍋轉(zhuǎn)一下，讓鍋里盡量多的面積沾上油，油熱后把魚(yú)放進(jìn)鍋里煎一下，魚(yú)腮的部位會(huì)很快張開(kāi)，再翻個(gè)身把另一面也煎一下。ok了。加入半鍋水（自來(lái)水就行），放入姜，蓋上鍋蓋，火開(kāi)到最大，煮~~ 水開(kāi)了后火可以關(guān)小一點(diǎn)，過(guò)一會(huì)就會(huì)看到魚(yú)湯變白。煮個(gè)15分鐘左右就差不多了，放鹽，再煮3分鐘，關(guān)火。 好了，一鍋味道鮮美，做法極其簡(jiǎn)單的鯽魚(yú)湯就好了??！ 買鯧魚(yú)或者帶魚(yú)之類肉多刺少的海魚(yú)，洗干凈待用。準(zhǔn)備姜絲。蒜末，小蔥段。把鍋少熱加水加料酒加上述輔料燒開(kāi)，放入魚(yú)，然后加醬油，糖，就可以蓋鍋悶燒了，開(kāi)始用大火，等水開(kāi)了就開(kāi)中火，一直到水差不多干了就可以起鍋了。喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒，味道更好。 這樣做的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩。缺點(diǎn)呢，就是魚(yú)不能太小，因?yàn)闆](méi)煎過(guò)所以魚(yú)肉容易散開(kāi)，不過(guò)味道真的很鮮美做起來(lái)又很方便哦。 蒸魚(yú)最簡(jiǎn)單。鱸魚(yú)一條，刺少。 1、水燒開(kāi)后，將面上鋪姜絲的魚(yú)隔水大火蒸十分鐘不等； 2、魚(yú)蒸好后，將姜絲去除，將盤中蒸出的水倒掉，然后將小蔥切絲撒在魚(yú)上，然后淋熱油； 3、將生抽略加熱，也可加入一點(diǎn)兒糖掉味，然后淋到魚(yú)上，即可上

清蒸魚(yú)的做法秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充：1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)底盤架空，魚(yú)身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，在魚(yú)身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚(yú)身(魚(yú)腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，將小碗撤走再上桌。4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。水煮魚(yú)一、 1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。做法二配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)做法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一鹽備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。方法如下:原料準(zhǔn)備：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中完成。水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。2.魚(yú)片用鹽腌，入味 3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，大概三分。4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。油熱了就可以關(guān)火了。5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油紅燒魚(yú)的做法用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。雪魚(yú)的做法第一種做法：雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。第二種做法：1、大塊的銀雪魚(yú)，洗凈備用。2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。第三種做法：1、原料：銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1.將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。糖醋魚(yú)主料：鯉魚(yú)調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法：1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚(yú)尾不能翹起的做法蔥油魚(yú)的做法原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克【制作過(guò)程】 1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤。 2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。清燉魚(yú)的做法原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）--。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：清燉魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。原料：鯉魚(yú)輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚(yú)豉油食用油。做法：1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚(yú)的肚子里哦)2.然后根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定蒸魚(yú)的時(shí)間.3.蒸好后把蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)的上面就OK了```麻辣魚(yú)的做法鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。一、 魚(yú)湯（4-6個(gè)月寶寶適用）材料：鮮魚(yú)塊20克，蔥姜各少許做法：將魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，加水、姜后沸煮，文火10分鐘關(guān)火，用漏勺過(guò)濾。把魚(yú)塊撈出來(lái)碾成泥，合到魚(yú)湯里。二、 魚(yú)泥粥（4-6個(gè)月寶寶適用）材料：魚(yú)肉、米飯、牛奶、魚(yú)湯做法：將魚(yú)肉燉熟后剃刺搗碎。取少許魚(yú)湯放入鍋中，加米飯和魚(yú)肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火繼續(xù)煮。最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。三、 鱈魚(yú)蔬菜丸（7個(gè)月以上寶寶適用）材料：鱈魚(yú)30克、豬肉20克、卷心菜20克、鹽、淀粉少許做法：將所有材料放入食物調(diào)理機(jī)（或用刀切碎），捏成丸子后放入雞湯中煮熟四、 魚(yú)片粥（10-12個(gè)月寶寶適用）材料：白米粥、鮮貝、魚(yú)片做法：用白米粥燉鮮貝，熟后再加上魚(yú)片。最后滴幾滴香油，撒上蔥花即可。五、 氽魚(yú)片（10-12個(gè)月寶寶適用）材料：三文魚(yú)肉25克，蔥姜少許，淀粉、鹽、水、濕木耳做法：將三文魚(yú)切成薄片，用淀粉漿一漿，濕木耳切碎。油加熱后，倒入蔥姜，炒香后加水沸煮。最后加鹽調(diào)味。六、 奶油魚(yú)（10-12個(gè)月寶寶適用）材料：三文魚(yú)25克，黃油一小勺，洋蔥1片，鹽做法：將鹽均勻地涂在魚(yú)身上淹30分鐘。將黃油加熱，加洋蔥末炒香后倒在魚(yú)上。把淹好的魚(yú)放在蒸鍋上蒸10分鐘。 livehow，原來(lái)生活可以更美好七、 魚(yú)排（1歲以上以上寶寶適用）材料：生魚(yú)片2片、植物油做法：將生魚(yú)片切成約10*7cm的塊狀，與植物油、雞精粉、鹽淹制5分鐘，用不粘鍋、小火干煎至兩面金黃。上面撒一點(diǎn)香菜。八、 紅燒鯉魚(yú)（1歲以上以上寶寶適用）材料：鯉魚(yú)一條，鹽、油、醬油、糖、水做法：將魚(yú)用鹽、油抹勻腌漬5分鐘后，放入鍋中干煎至兩面金黃。加蔥段、蒜泥、醬油、糖和水紅燒，最后滴香油、撒香菜。（給寶寶吃肚子上的肉）<家常魚(yú)的做法>---------------清蒸魚(yú)：清蒸魚(yú)的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚(yú)原汁原味特色的一道菜?？捎脕?lái)做清蒸魚(yú)必須是含水量較大、比較嫩、魚(yú)腥味較小的魚(yú)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、大翹嘴、紅尾子，鯰魚(yú)也可但處理起來(lái)就比較麻煩。開(kāi)好刀的魚(yú)先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚(yú)拌好，開(kāi)始上屜蒸，蒸的時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小，一般1斤左右的魚(yú)蒸八分鐘就熟了。蒸好后的魚(yú)可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點(diǎn)辣椒粉，一般依個(gè)人口味為宜。/清蒸魚(yú)秘訣：秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤上，將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。要點(diǎn)補(bǔ)充：1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味-------------- 紅燒魚(yú)一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。------------------糖醋魚(yú)魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。---------------- 烤魚(yú)做法。大多數(shù)魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、小黑魚(yú)都可用來(lái)烤。烤魚(yú)可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！將魚(yú)從背上破開(kāi)，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚(yú)一起拌好，稍微腌幾分鐘。然后用竹簽串起來(lái)架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚(yú)盛好，烤上三四分鐘就可食用了。食用時(shí)可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃。烤魚(yú)味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。用炭火烤時(shí)可自己用干凈的鐵絲做一個(gè)烤魚(yú)的夾子。---------------- 炒魚(yú)片一般可用來(lái)炒魚(yú)片的魚(yú)品種有青鯇，草魚(yú)，黑魚(yú)等。把宰殺干凈的魚(yú)剁下魚(yú)頭，從背上剖開(kāi)。在魚(yú)脊椎上鼓搗了一會(huì)兒，去掉脊骨和魚(yú)皮。接著把凈魚(yú)肉切成片，用鹽、料酒腌制。腌制好的魚(yú)片放油鍋過(guò)油，頃刻，取出魚(yú)片瀝干油。鍋內(nèi)剩少量底油，放入姜片，蒜片，點(diǎn)水，調(diào)好味后，再把魚(yú)倒入鍋內(nèi)，勾少量芡即成。炒魚(yú)片有炒肉的滋味，比較嫩滑，本味較淡。---------------酸菜魚(yú)川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。酸菜魚(yú)非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國(guó)名菜。----------------- 水煮魚(yú)一般魚(yú)品種用青鯇，草魚(yú)，胖頭等。原料:1.魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤;2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);7.色拉油一小碗;準(zhǔn)備:1.去鱗去鰭尾，將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);制作:1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;完成:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;注意點(diǎn):一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭?油來(lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚(yú)肉的味道是*前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好.------------------------糍粑魚(yú)【菜肴口味】咸鮮香辣【涉及食材】魚(yú)類（鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳。）【特點(diǎn)】1.“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。2.“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好?！驹稀?jī)趑~(yú)肉………750克姜片……………5克精鹽……………5克姜末……………5克醬油……………35克糖………………20克醋………………10克干辣椒末………5克黃酒……………5克味精……………2克蔥白段…………10克芝麻油…………150克【制作過(guò)程】1.凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。【工藝關(guān)鍵】1.魚(yú)塊要腌透，晾干。2.魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。泰安魚(yú)：鰱魚(yú)肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚(yú)塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。--------------------- 花椒魚(yú)片材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒做法：1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！------------------ 糖醋魚(yú)段原料：魚(yú)一條（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒做法：1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。

刀法基本上只有二種。一種是切將成薄片，選新鮮的有彈性的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)的好切些，切片時(shí)不能象切肉一樣逆紋切，只有順紋切才不會(huì)破壞組織。否則入鍋時(shí)會(huì)成魚(yú)肉未了。再就是切大塊用油煎炸食法。切塊也就不必要說(shuō)了，只要大小差不多就可以了。

錯(cuò)，怎么能用刀呢？應(yīng)該用錘子砸，這樣魚(yú)肉才有彈性。