濃香型白酒五糧液的古窖池群都在宜賓，現(xiàn)存最古老的當(dāng)屬五糧液501釀酒車間的明代古窖池群，而且五糧液的明代古窖池群也是我國(guó)唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，自1368年洪武年間建成到現(xiàn)在，已經(jīng)不間斷持續(xù)使用了653年。窖池里的古窖泥，被作為“活國(guó)寶”永久收藏在國(guó)家博物館，不僅記錄了明代時(shí)期宜賓釀造技術(shù)的水平，也昭示著五糧液傳承的歷史厚度?！扒昀辖讶f(wàn)年糟，酒好還需窖池老”，五糧液白酒的醇香，離不開(kāi)這些古窖池。

白酒起源于元代。元朝時(shí)期由于疆域的擴(kuò)大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)這股旋風(fēng)來(lái)勢(shì)之強(qiáng)勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動(dòng)這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)，原是中亞阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。白酒歷史起源的時(shí)間而酒界除了引進(jìn)蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功于是人釀造出了谷物燒酒，當(dāng)然有關(guān)燒酒起源于何時(shí)，一直存在爭(zhēng)議但從歷史的發(fā)展規(guī)律來(lái)判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠(yuǎn)征中亞西亞和歐洲開(kāi)拓萬(wàn)里暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土為國(guó)人所利用。認(rèn)為燒酒起源于漢唐時(shí)代的人，大多不了解酒的歷史發(fā)展進(jìn)程，僅僅看到古籍中有“燒酒”“白酒”的名稱以及根據(jù)古代蒸餾器的出現(xiàn)，就臆測(cè)元代以前我國(guó)已有蒸餾酒生產(chǎn)這是不科學(xué)的論斷，“燒酒”的名詞含義以元代為分割線，有著不同的指向宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”一詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法即對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行滅活毫無(wú)蒸餾的意思。

白酒，已傳承有幾千的歷史，想想會(huì)有多少人好奇為什么白酒可以流傳這么久的時(shí)間呢？還是有原因的，看完下面就明白為什么會(huì)流傳幾千年的時(shí)間啦。各種酒，都不同程度的含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此酒具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，它能為人體提供熱量，并在某種情況下能起到充饑的作用。在許多嗜酒者在喝上幾杯后，便吃的很少，或不吃飯了。當(dāng)然，人不吃飯是不行的。只是說(shuō)酒中的營(yíng)養(yǎng)成份可以起到一定的充饑作用，可以增加一些熱量而已。對(duì)酒的營(yíng)養(yǎng)誘惑力，一位作家曾經(jīng)做了這樣的概括和描述：它以水為形，以火為性，是五谷之精英，瓜果之靈魂，乳酪之神髓。望之柔而即之歷。它清冽的儀容，純凈的色澤，醇厚的芳馨，使所有人從帝王霸主到潑皮流氓為之心蕩當(dāng)神馳。飲酒的快樂(lè)，真不可一言已盡。它是人類的情緒經(jīng)過(guò)了一番過(guò)濾，這其中當(dāng)然有化學(xué)的，生物學(xué)的，心理學(xué)的復(fù)雜過(guò)程。而酒過(guò)三巡，人們都有了變化，這確是概莫能外的事情了。各類酒都有自身獨(dú)特的香味，而白酒則有醇香。白酒本身的這種醇香能夠?qū)θ水a(chǎn)生誘惑了耶。古人云:“醇酒不澆，謂厚酒也。”“香者，即芳也，從黍從甘，謂之香?！庇捎诟鞣N酒的原料不同，生產(chǎn)工藝上的區(qū)別，酒的醇香也不一樣，使其具有十分豐富的味感和誘人的香氣。并且還有各種各樣的獨(dú)特風(fēng)格。酒的醇香產(chǎn)生了無(wú)窮的魅力，已不知有多少古今中外的英雄豪杰、風(fēng)流才子、文人墨客、社會(huì)名流，被它激發(fā)靈感，留下許多這方面的佳話。酒精還可以給人以刺激，使人精神興奮。高興時(shí)引用以助興，哀愁時(shí)引用可以解悶消愁，即使是性格局極為內(nèi)向的人，酒飲之后也會(huì)激情迸發(fā)，將隱藏在心中的喜怒哀樂(lè)發(fā)泄出來(lái)，是感情達(dá)到愉快。酒還可以使人激發(fā)人的感情，在軍隊(duì)中，每當(dāng)重大軍事行動(dòng)的時(shí)候都要以酒犒軍，以激發(fā)戰(zhàn)士們的斗志。