這都是因為大家沒有掌握正確的方法，今天小編就來講講，腌制辣白菜時的小竅門，大家記得拿小本本記下來哦~【食材】白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒1.處理白菜。把白菜蒂切掉，白菜一整顆豎向切開，切成四瓣，放在清水里面浸泡，并且加入一些白酒，這樣做可以幫助殺菌，浸泡二十分鐘左右即可。

1、白菜怎么腌比較好？

腌制大白菜方法有好多種，什么酸菜了，辣白菜了等等。今天我說的是蒜辣白菜，把白菜切成絲，大蒜，生姜在果汁機里搞碎。然后和鹽一起倒入盒中，再加一點白酒，翻攪均勻，兩三個小時以后已經殺出了水分。直接裝壇，腌制好后立馬就能吃，放一個多月沒問題。如果喜歡吃辣椒的話還可以加入辣椒，吃的時候加一點香油口感更佳。，

2、白菜怎樣腌制咸菜??？

腌制大白菜只要注意幾個重要的步驟就會很簡單，首先，取新鮮的白菜為佳，把根切掉。然后掰下白菜葉，切開洗凈，然后，把白菜瀝干水分，放入準備好的容器中根據自己的口味添加調料，攪勻，最后，把香料和蔥段姜片一起放進去，想吃辣口的可以放入適量干紅椒，記得剪開，蓋上蓋子密封嚴實放置陰涼處等待一周即可。提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食鹽后會出很多水，所以事先不用加水。