這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過(guò)程，如果你是做糯米甜酒釀來(lái)做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣?huì)抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過(guò)程過(guò)度的發(fā)酵會(huì)變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過(guò)后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。一是專(zhuān)黃酒，發(fā)酵過(guò)后會(huì)把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會(huì)采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會(huì)更醇香濃厚。

1、酒釀發(fā)酵后可以加酒嗎？

關(guān)于：酒釀發(fā)酵過(guò)后可以加白酒嗎？這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過(guò)程，如果你是做糯米甜酒釀來(lái)做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣?huì)抑制酒釀的發(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過(guò)程過(guò)度的發(fā)酵會(huì)變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過(guò)后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。還有一種酒釀是用來(lái)制作黃酒的發(fā)酵，這個(gè)客家人最擅長(zhǎng)的制作工藝而且黃酒也是客家人的傳統(tǒng)招牌名酒，黃酒客家人一般分兩種：一是專(zhuān)黃酒，發(fā)酵過(guò)后會(huì)把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會(huì)采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會(huì)更醇香濃厚，

二是粵北地區(qū)的客客人的專(zhuān)貢黃酒，制作過(guò)程與糯米黃酒一樣的流程，先泡糯米再蒸熟后拌涼白開(kāi)水和甜酒曲再進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程，這種酒最大的區(qū)別在于與前者完全相反，當(dāng)發(fā)酸過(guò)后把酒釀?chuàng)瞥鰹r干（也有的地區(qū)用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來(lái)）高溫處理待完全冷卻后再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒后勁十足適合酒量大的人喝，多數(shù)制作工藝在客家文化中流行多。

2、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？

當(dāng)然是，但是也不能無(wú)限制的長(zhǎng)，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過(guò)酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了。