再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的，黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早，白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高。

1、黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？

黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證，黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)，這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同，流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿恕Ｈ缓竺渴扉_蓋攪拌一次，第三十天就成了，

剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞，再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷龋缓葲龅模?/p>

講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生，再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高，

而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品，又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛(ài)喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意，有詩(shī)贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽，”這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。

2、燒啤酒鴨用黃酒代替，怎么后來(lái)又一股酒味了？

啤酒比黃酒去腥味效果好，而且黃酒和啤酒的釀造工藝不一樣！酒精度數(shù)不一樣！啤酒鴨做法其實(shí)和紅燒鴨步驟都差不多，唯一的區(qū)別就是加了啤酒。而燒鴨肉為什么要放入啤酒呢？并不是因?yàn)榻衅【气啿欧湃肫【疲且驗(yàn)橛械镍喨庵杏蜐n比較多，吃起來(lái)比較膩人影響口感，所以才放入大量的啤酒，這樣燒出來(lái)就會(huì)有酒味，可以利用濃重的酒味去除一部分腥味，同時(shí)也能讓鴨肉吃起來(lái)更有緊致感，

那么要想做好這道啤酒鴨，首先腦中要有這幾種想法，怎么去除腥味？何時(shí)才能放入啤酒？啤酒放多少合適呢？只要把這幾個(gè)問(wèn)題研究透了，那么做出完美的啤酒鴨就不難了。主料：鴨子一只輔料：干辣椒段一小把、生姜蔥多一些（去腥增香）、八角兩個(gè)、桂皮少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各一克、東古一品鮮三克、醬油兩克、啤酒兩瓶——【啤酒鴨之步驟】——1、首先把鴨肉剁成塊狀，用水侵泡兩個(gè)小時(shí)（這一步可以去除鴨肉中血水，也能去除一部分腥味）2、起鍋燒肉，鍋內(nèi)放入一勺底油，油溫八成熱倒出，再放入半勺清油，下入鴨肉不斷的煸炒（這一步炒出來(lái)的鴨肉會(huì)特別香）3、待把鴨肉炒到金黃（鍋內(nèi)這時(shí)候底油會(huì)越來(lái)越多，都是鴨肉中的油漬），倒出控油4、鍋內(nèi)刷洗干凈，再次放入豆油半勺，下入生姜蔥煸炒，炒到生姜焦黃放入八角桂皮繼續(xù)煸炒5、待鼻子可以聞到香味，放入豆瓣醬和火鍋底料（因?yàn)槎拱赆u容易糊底，所以要最后放入）6、炒出紅油色放入鴨肉繼續(xù)煸炒，這時(shí)候煸炒鴨肉，是為了讓蔥姜和底料香味融入到食材中7、鴨肉和底料翻炒均勻，再放入醬油（做這道菜不能操之過(guò)急，要耐著性子慢慢煸炒才行）8、加入啤酒開始調(diào)口，口味前期不要太重，后期湯汁變少可以再次調(diào)口（這樣防止后期湯汁變咸）9、最后用小火慢燉二十分鐘，撒上蒜花即可出鍋裝盤啦（鴨肉和雞肉不同，湯汁一定不要太粘稠，湯湯水水最佳）——【啤酒鴨之你問(wèn)我答】——問(wèn)：把剁好的鴨肉侵泡在水中不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失嗎？答：不會(huì)的，肉類食材只要不侵泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（約一天），就不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，但是蔬菜卻不行，侵泡半個(gè)小時(shí)營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失問(wèn)：我買的鴨肉中沒(méi)有太多油漬，可以不用前期煸炒嗎？答：不行，前期煸炒不僅是為了去除油漬，也是為了去除鴨肉中水分，同時(shí)前期煸炒有利于后期出鍋更香問(wèn)：啤酒鴨不用放水嗎？答：不放，因?yàn)榉潘菀资锅喨庾冃?，既然是啤酒鴨，?yīng)當(dāng)全部用啤酒代替最好——【啤酒鴨之總結(jié)】——一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鴨肉中油漬，這樣才是前期煸炒的最終目的，不可隨意煸炒幾下就出鍋，這樣毫無(wú)意義二、要想做出美味的鴨肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生姜蔥），因?yàn)榈琢喜攀侨コ任?，增?qiáng)香味的法寶，往往有人卻不重視它們?nèi)楹谓衅【气喣?？只因放了啤酒，為什么要放入啤酒呢？最終的目的就是讓鴨肉吃起來(lái)口感更好，所以無(wú)論你怎么烹飪，一定要記住最終的目的。