又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒。新工藝白酒通過串香工藝或是調兌固態(tài)法的白酒基酒，在保證酒精酒質，祛除雜質和雜醇等有害物的話，確實是可以創(chuàng)造出優(yōu)質的新型白酒，有一種固液態(tài)結合法白酒目前來這種方式生產的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統白酒還沒有定論。

1、新型“蒸汽”小型釀酒設備如何？

新型釀酒設要比以前老式釀酒設備好用得多。1.新型釀酒設備全部采用304不銹鋼，避免了傳統設備用鐵鍋，釀出的酒有鐵銹腥味的缺點，2.新型不銹鋼設備不僅設備選用的材質好，而且新型的釀酒設備操作起來更容易，設計也更合理，密封性好，冷卻效果好，出酒溫度不會超過30度，白酒的芳香物質不易揮發(fā)，岀酒率比普通設備高20%。

酒度可調鍋蓋、導氣管、冷卻器四件套件組成，他們之間用導氣管連接，連接處用水密封，在蒸酒時不跑氣，3.傳統的冷凝器及導氣管大多采用鋁板制作，釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內，即影響酒的質量，人喝了有氧化鋁的白酒對身體也是極大的傷害。4.出酒快，從點火到蒸餾岀酒比傳統設備快40%，5.蒸汽加熱不粘鍋，利用水蒸氣對酒醅加熱，可將酒醅吹得翻滾，在蒸酒過程中不壓氣，不粉鍋.6.冷卻性好，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，在蒸酒過程中不用換冷卻水，且接出來的酒與室溫持平。

2、為什么要做新工藝白酒？

它是一項重大的技術改革，曾被列為國家重點科研項目，從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，才基本獲得了技術的成功和穩(wěn)定，風味質量才能與固態(tài)發(fā)酵法白酒逐漸接近。新工藝白酒的定義新工藝白酒是以含淀粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯干、糖蜜等為原料（主要粗質玉米淀粉），采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精），

再用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒，新工藝白酒生產類似于酒精生產，但在某些工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，把傳統工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。酒質一般較為單薄，口味寡淡，基本無香味，有的工藝也采用生香酵母加以彌補，新工藝白酒的三種主要工藝方法：1、串香法和浸蒸法（酒精 酒醅/香醅）串香法（酒精 酒醅）---先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。

浸蒸法（酒精 香醅）---將香醅(經過特殊增香工藝發(fā)酵后的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒，2、調香法（酒精 香精）---也叫調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。3、全液態(tài)發(fā)酵法---基本全部采用酒精，從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產。

市場上低端“白酒”的基本都是第二種液態(tài)法白酒 水和香精，跟傳統意義說的中國白酒基本沒有任何關系，還有一種固液態(tài)結合法白酒目前來說，這種方式生產的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統白酒還沒有定論。就是通過添加不少于10%的傳統釀造的白酒基酒來調香調味，并控制雜醇物質的比例，制造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產品（當然不能嚴格稱其為年份酒），

新工藝白酒的歷史起源新中國建立之初，因為國內糧食供應的緊張，而傳統白酒的生產依賴于谷物糧食，且出酒率低，發(fā)酵工藝時間長。按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產醬香型酒耗糧還要多些，這在建國之初是無法承受的糧食的消耗，這也造成了白酒供應的嚴重缺失。1956年，根據《1956至1967年科學技術發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》，

當時輕工業(yè)部就提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。得到了周總理的認可，并提出要盡快制造出新工藝白酒，以滿足人民群眾對白酒消費的大量需求，因工藝技術的不成熟，最初是保留一部分固態(tài)法生產與液態(tài)法生產酒相結合，作為過渡形式，這就是新工藝白酒的開端，直至60年代初期，后經有關部門和專家多年的努力研究，對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到基本規(guī)律，找到了名優(yōu)白酒中香味成分和口味物質的平衡關系，用酒精合成白酒取得成功。