將收拾好的魚(yú)放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮后，除去骨刺和皮；西紅柿用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，切成碎末?再將雞湯倒入鍋內(nèi)，加入魚(yú)肉同煮，稍煮后，加入西紅柿末、精鹽，用小火煮成糊狀即成。味道酸酸的,男女老少皆宜.

番茄水煮魚(yú)步驟1番茄水煮魚(yú)的做法大全草魚(yú)宰殺清洗干凈，切出魚(yú)頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚(yú)慢慢片到頂部（在魚(yú)身上鋪一塊毛巾防滑步驟2番茄水煮魚(yú)的做法圖解把魚(yú)片下來(lái)。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過(guò)來(lái)，片出魚(yú)肉，剔出脊骨步驟3兩片魚(yú)剔除腹部的大刺步驟4刀傾斜與魚(yú)肉成小于40度的角，小心片下魚(yú)肉，刀深至魚(yú)皮處，不要切斷步驟5再片下第二片，切斷步驟6形成蝴蝶片步驟7完成所有的步驟8片好的魚(yú)片加鹽搓洗干凈用清水沖洗到?jīng)]有血污，重復(fù)三次步驟9魚(yú)片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個(gè)，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘后再用1小勺淀粉抓勻備用步驟10金針菇洗凈去跟，油豆皮切成寬條備用步驟11番茄洗凈，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝?nèi)ネ馄げ襟E12切成小粒步驟13蔥姜切末步驟14熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油步驟15轉(zhuǎn)大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調(diào)入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味步驟16加入金針菇和油豆皮煮開(kāi)約1分鐘（家里有小盆友我沒(méi)用魚(yú)骨，可在加蔬菜之前加入魚(yú)骨煮開(kāi)）步驟17撈出金針菇和豆皮，留下湯汁步驟18大火，魚(yú)片分次下入湯里，加入適量料酒去腥，大火燒開(kāi)魚(yú)片變白即可步驟19把魚(yú)片連同湯一起倒入碗中步驟20炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色步驟21番茄水煮魚(yú)的做法大全關(guān)火迅速倒入魚(yú)片上即成（用小漏子漏去花椒）番茄水煮魚(yú)成品圖烹飪技巧魚(yú)要新鮮，最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的片好的魚(yú)片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚(yú)片的水分掉一些，魚(yú)肉緊致彈性好，后面操作的時(shí)候不容易碎煮魚(yú)片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一變白就關(guān)火，這樣的魚(yú)肉才會(huì)滑嫩煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，要腌透

食材明細(xì)魚(yú)塊半斤番茄兩個(gè)鹽適量油適量白糖一勺醋適量酸甜口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度番茄魚(yú)塊的做法步驟1魚(yú)塊洗凈，控水。放入少量料酒，撒上適量淀粉，拌勻。2番茄洗凈，切小丁。3平底鍋內(nèi)多放些油，將魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。4將魚(yú)盛出后，留少許底油，放番茄丁翻炒。5將番茄小火炒成醬狀，放適量白糖、醋，放入魚(yú)塊。6加適量鹽，翻炒均勻出鍋即可。

鰱魚(yú)2斤左右番茄2個(gè)蔥3根姜適量鹽1小勺料酒1勺生粉1小勺酸咸口味煮工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度水煮番茄魚(yú)的做法步驟1鰱魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片。我是在超市片好的，拿回來(lái)洗一下就行了。2番茄切片，姜蒜切片，蔥白切段，再切點(diǎn)蔥花。3魚(yú)片中加入鹽1小勺，料酒1勺，生粉1小勺，姜蒜末適量，腌幾分鐘。4鍋中少油，放入蔥姜蒜炒香5再放入番茄一起炒，將番茄炒成番茄醬。6加水，鹽適量熬十多分鐘，熬成濃湯。7湯熬好后，把腌好的魚(yú)片放入，水開(kāi)后起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花。8鍋燒熱，放入適量油，燒熱，澆在蔥花上即可。

番茄魚(yú)腐的制作食材：黃鉆魚(yú)(或青魚(yú))一尾(約重一斤半)，番茄醬一兩半，雞蛋清五錢(qián)，蔥末一錢(qián)，姜末一錢(qián)，濕淀粉二錢(qián)，白糖一錢(qián)半，精鹽八分，紹酒四錢(qián)，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。教您番茄魚(yú)腐怎么做，如何做番茄魚(yú)腐才好吃1、將魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈。先剁去頭尾，將魚(yú)豎著劈作兩半，再去掉魚(yú)骨和魚(yú)刺將魚(yú)肉從魚(yú)皮上全部刮下來(lái)（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時(shí)，泡血水。然后，將魚(yú)肉剁成魚(yú)泥（剁時(shí)要挑出細(xì)刺和筋），放在小盆內(nèi)，加入蔥末（五分），姜末（五分）和紹酒二錢(qián)，順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)攪拌，并慢慢地加入清水八兩，將魚(yú)泥溶解開(kāi)。再加入精鹽五分繼續(xù)攪拌，直到將魚(yú)泥攪成粘稠糊。這時(shí)，可擠一個(gè)魚(yú)丸子放在水中試一試，丸子放時(shí)水里立即浮起來(lái)即可。如丸子沉入水底（說(shuō)明鹽放多了）或散開(kāi)（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然后，放入雞蛋清，濕淀粉（五分）、豬油（一錢(qián)），攪拌均勻即成；2、湯勺內(nèi)，在旺火上燒到八成開(kāi)后，半勺內(nèi)倒入豬油五錢(qián)，放在旺火上燒熱，下入蔥末、姜末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢(qián)、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開(kāi)后，放入煮熟的魚(yú)丸子再燒開(kāi)，用余下的濕淀粉勾芡，淋上豬油四錢(qián)，顛翻一下即成。

番茄水煮魚(yú)做法1.草魚(yú)宰殺清洗干凈，切出魚(yú)頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚(yú)慢慢片到頂部（在魚(yú)身上鋪一塊毛巾防滑）2.把魚(yú)片下來(lái)。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過(guò)來(lái)，片出魚(yú)肉，剔出脊骨3.兩片魚(yú)剔除腹部的大刺4.刀傾斜與魚(yú)肉成小于40度的角，小心片下魚(yú)肉，刀深至魚(yú)皮處，不要切斷5.再片下第二片，切斷6.形成蝴蝶片7.完成所有的8.片好的魚(yú)片加鹽搓洗干凈用清水沖洗到?jīng)]有血污，重復(fù)三次9.魚(yú)片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個(gè)，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌漬十分鐘后再用1小勺淀粉抓勻備用10.金針菇洗凈去跟，油豆皮切成寬條備用。11.番茄洗凈，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝?nèi)ネ馄ぁ?2.切成小粒13.蔥姜切末14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油15.轉(zhuǎn)大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調(diào)入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味16.加入金針菇和油豆皮煮開(kāi)約1分鐘（家里有小盆友我沒(méi)用魚(yú)骨，可在加蔬菜之前加入魚(yú)骨煮開(kāi)）17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁18.大火，魚(yú)片分次下入湯里，加入適量料酒去腥，大火燒開(kāi)魚(yú)片變白即可19.把魚(yú)片連同湯一起倒入碗中20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色21.關(guān)火迅速倒入魚(yú)片上即成（用小漏子漏去花椒）

“水煮魚(yú)”，又稱(chēng)“江水煮江魚(yú)”，＂水煮魚(yú)＂起源于重慶渝北地區(qū)。做法：　用料：　　魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。步驟　　1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲?！　?.將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！　?.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！　?。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)　　5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，家常水煮魚(yú)做法:　　用料：鮮魚(yú)、豆芽、榨菜絲　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚(yú)洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚(yú)放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚(yú)撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚(yú)的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚(yú)片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥.