炸酥魚(yú)的做法步驟11.原料備用。炸酥魚(yú)的做法步驟22.魚(yú)收拾干凈，去魚(yú)鱗，內(nèi)臟，魚(yú)腮清洗干凈。炸酥魚(yú)的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚(yú)的做法步驟44.腌好的魚(yú)，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚(yú)的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動(dòng)。（不用掛的太厚。）炸酥魚(yú)的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚(yú)。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚(yú)的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動(dòng)一下，把粘連的撥開(kāi)。（這時(shí)候魚(yú)還有點(diǎn)軟，不可用大力過(guò)度翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散。）炸酥魚(yú)的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

用料 小黃花魚(yú) 8條 面粉 一湯匙 玉米淀粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 蔥 黃花魚(yú)去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚(yú)身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒把腌制好的小黃魚(yú)，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚(yú)，復(fù)炸20秒左右至魚(yú)金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤(pán)中小貼士1、炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩了。 2、吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。

炸酥魚(yú)的做法：1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。炸酥魚(yú)的制作要訣：1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使味鮮滑潤(rùn)；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

炸魚(yú)塊的做法：第一種做法用料：魚(yú)塊200g、面粉80g做法：1、首先將新鮮的魚(yú)去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘。2、然后將雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀。3、把腌好的魚(yú)塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊。4、鍋中放油，把掛好面糊的魚(yú)塊下到七成熱油鍋中，5、炸成兩面金黃金黃即可。第二種做法用料：魚(yú)塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮做法：1.魚(yú)去頭洗凈切塊。2.用佐料腌上一、兩小時(shí)均勻裹上米粉。3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚(yú)骨酥松更好吃。

酥炸魚(yú)塊的做法 1. 草魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈，切塊放入盆內(nèi)，加入鹽、料酒和醬油。 2. 再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱腌制一晚（腌制時(shí)間越久，入味越好，腌制時(shí)間長(zhǎng)短可以自己定)。 3. 將腌制了一夜的魚(yú)塊拿出來(lái)，放入面粉和淀粉攪勻。鍋內(nèi)倒入油，燒熱至五六成熱時(shí)放入魚(yú)塊，過(guò)上十幾二十秒等魚(yú)塊定型后，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，依次放入好多個(gè)炸。 4. 魚(yú)塊炸到表面金黃撈起來(lái)稍微涼一會(huì)。繼續(xù)把油加熱至七八成熱，再次放入魚(yú)塊進(jìn)行第二次復(fù)炸。經(jīng)過(guò)復(fù)炸后的魚(yú)塊，無(wú)論是顏色還是味道都是很棒的。

材主料小魚(yú)1000g植物油1000g輔料油適量鹽適量料酒適量面粉適量花椒粉適量步驟1.把魚(yú)殺好，去頭，放鹽，料酒，花椒粉腌制一小時(shí)，這樣味道會(huì)好一點(diǎn)，2.腌好就放面粉拌一下，3.讓每條魚(yú)上都沾上面粉就行啦，4.鍋里放油燒熱，把拌好的魚(yú)用筷子夾著一塊一塊的放進(jìn)去，這樣不容易沾在一起，5.等魚(yú)被炸的泛黃顏色就可以撈出來(lái)了，如果想炸的再酥一點(diǎn)，可以回下鍋，再重新炸兩分鐘撈出來(lái)，這樣就可以把魚(yú)刺嚼碎了吃掉，很營(yíng)養(yǎng)的。

炸酥魚(yú)的做法步驟11.原料備用。炸酥魚(yú)的做法步驟22.魚(yú)收拾干凈，去魚(yú)鱗，內(nèi)臟，魚(yú)腮清洗干凈。炸酥魚(yú)的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚(yú)的做法步驟44.腌好的魚(yú)，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚(yú)的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動(dòng)。（不用掛的太厚。）炸酥魚(yú)的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚(yú)。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚(yú)的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動(dòng)一下，把粘連的撥開(kāi)。（這時(shí)候魚(yú)還有點(diǎn)軟，不可用大力過(guò)度翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散。）炸酥魚(yú)的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。

主料：青魚(yú)800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。 編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的 長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)； 2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi) 嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫 升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在 魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。 編輯本段|回到頂部制作要訣 1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣 時(shí)變形； 3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使 味鮮滑潤(rùn)； 4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。